具体描述
For the past six decades, Gourmet magazine has shaped the tastes of America, publishing the best work of the foremost names in the world of food. To create this landmark cookbook, editor in chief and celebrated authority Ruth Reichl and her staff sifted through more than 50,000 recipes. Many were developed exclusively for Gourmet's test kitchens. Others came from renowned food writers and chefs and from the magazine's far-flung readers. Then the editors embarked on an extraordinary series of cook-offs to find the most unforgettable dishes, testing and retesting each one to ensure impeccable results.
This collection, the only one of its kind, spans a vast range of cultures and cuisines. With it, you can go back to the time when Beef Wellington ruled the table or prepare something as contemporary as Crispy Artichoke "Flowers" with Salsa Verde. And whether you're cooking a simple supper for two or throwing a cocktail party for fifty, you'll make every dish with more flavor and more flair using The Gourmet Cookbook. It includes
* 102 hors d'oeuvres, dips, chips, pâtés, and first courses
* exciting vegetable dishes -- more than 120 in all -- using everything from artichokes to yuca
* versatile recipes for every available kind of seafood, with many suggested substitutes
* hundreds of simple but exceptional dinners
* festive dishes for every occasion, including a perfect roast turkey with stuffings, the ultimate standing rib roast, and even a gorgeous (but easy) wedding cake
* definitive versions of all the classics, from Chicken Kiev to Crème Brûlée and from Bouillabaisse to Pad Thai
* more than 50 pastas and risottos, from quick everyday meals to party dishes
* scores of soups, salads, breakfast dishes, and sandwiches, including the editors' all-time favorite pizza
* a wealth of sauces and salsas, to transform ordinary meals into spectacular ones
* more than 300 desserts: cookies, pies, tarts, pastries, buckles, crumbles, ice creams, puddings, mousses, and cakes galore, including cheesecakes and the nine best chocolate cake recipes Gourmet has ever published
With engaging introductions to each chapter by Ruth Reichl, entertaining headnotes, indispensable information about ingredients and techniques, hundreds of tips from Gourmet's test kitchens, and an extensive glossary, The Gourmet Cookbook is the essential kitchen companion for anyone who wants one-of-a-kind recipes and spectacular results every time.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我是一位烹饪新手，之前尝试过一些食谱，但大多以失败告终，搞得我信心全无。朋友强烈推荐了《The Gourmet Cookbook》，说是“小白也能看懂的进阶指南”。抱着试试看的心态，我翻开了它，结果简直惊为天人！这本书最大的亮点在于它的循序渐进。它从最基础的刀工、锅具选择、调味品认识开始，一点一点地带领我认识烹饪的世界。那些看似复杂的烹饪术语，在书中都被解释得清清楚楚，配上图文并茂的步骤，我完全不会感到迷茫。我印象最深刻的是关于烘焙的部分，之前我一碰烘焙就出问题，不是烤不熟就是太干。这本书里关于面团揉捏、发酵、温度控制的讲解，简直是教科书级别的。我按照书中的步骤，第一次做出了口感绵密、香甜可口的欧包，那种成就感无法用言语形容！而且，这本书里的食谱设计非常合理，不会用一些我根本买不到的奇特香料，也不会要求我拥有专业级的厨具。很多食谱都考虑到了家庭厨房的实际情况，让我能够轻松在家复刻出餐厅级别的美味。我现在对烹饪充满了兴趣，每天都想在厨房里捣鼓点什么。
评分这本《The Gourmet Cookbook》是我最近购书清单里最满意的一笔！作为一名热衷于在家宴请朋友的业余厨师，我一直在寻找能够提升我烹饪技能和拓展菜肴多样性的书籍。这本书正好满足了我的所有需求，甚至超出了我的预期。它的食谱覆盖了从开胃小点到主菜、甜品的各个环节，而且每道菜都设计得非常巧妙。我特别喜欢书中关于如何处理和准备食材的详细指导，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何正确地分割肉类，以及如何最大限度地保留食材的原味。这部分内容对于提升菜肴的整体品质至关重要。此外，本书在烹饪技巧的讲解上也十分到位，无论是烤、炖、炒、炸，都有其独特的深入解析，并且配有清晰的步骤图，让我能够轻松掌握每一个关键点。我最近用书中介绍的香草腌制方法，为一道烤鸡增添了前所未有的风味，我的朋友们都赞不绝口，纷纷询问秘诀。这本书让我对烹饪的信心倍增，也让我有勇气尝试更多复杂的菜肴。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何享受烹饪过程的指南，让我每一次下厨都充满期待。
评分对于那些和我一样，对食物有着近乎执拗追求，并且希望将这份追求转化为实际行动的人来说，《The Gourmet Cookbook》绝对是值得你拥有的一本宝典。它不像市面上很多食谱那样，只给你一个简单的配方，然后就让你自己去摸索。这本书更像是开启了一场关于“味道”的探索之旅。它深入浅出地讲解了许多烹饪背后的原理，比如为什么某些食材组合在一起会产生奇妙的化学反应，为什么不同的烹饪温度会对食物的口感和风味产生如此大的影响。我尤其欣赏书中关于“味觉平衡”的章节，它不仅仅教你如何调味，更教你如何去感知和理解味觉的层次，如何通过酸、甜、苦、辣、咸的巧妙运用，创造出复杂而和谐的味道。我尝试了书中一道颇具创意的甜点，它的独特之处在于将微苦的巧克力与清新的柑橘风味巧妙结合，再点缀以淡淡的海盐，这种意想不到的组合带来的味蕾冲击，让我至今难忘。这本书的语言风格也十分独特，既有严谨的科学性，又不乏浪漫的诗意，读起来就像是在聆听一位经验丰富的大厨在娓娓道来他的烹饪心得。它不仅仅教会我如何做出美味的食物，更让我开始思考食物与生活、与情感之间的联系。
评分这本书简直是烹饪界的一股清流！我一直对美食充满热情，但总觉得很多食谱要么过于复杂，要么不够接地气。直到我翻开《The Gourmet Cookbook》，我的世界被彻底点亮了。从第一页开始，我就被其精心设计的版式和充满诱惑力的图片深深吸引。那些菜肴不仅看起来像艺术品，文字描述也充满了故事感，仿佛能闻到食材在锅中翻腾的香气。我特别喜欢它对基础技巧的详细讲解，不是那种敷衍了事的几句话，而是深入到食材处理、火候控制、调味平衡的每一个细节。举个例子，书中关于如何制作完美的酱汁，从基础的白汁、红汁，到更复杂的荷酱、香草酱，每一种都有其独特的制作要领和注意事项。我尝试了几种，每一次都比以前自己摸索的要成功得多。而且，它并没有止步于此，还在每一类食谱后面提供了“创意变化”的建议，让我能够根据自己的口味和冰箱里的现有食材进行调整，这对于我这种喜欢“DIY”的人来说简直是福音。这本书不仅教我如何烹饪，更让我学会了如何思考烹饪，如何理解食材的本质，如何创造属于自己的美味。我迫不及待地想尝试书中更多的食谱，也相信它会成为我厨房里最得力的助手。
评分对于追求精致生活方式的都市人来说，《The Gourmet Cookbook》无疑是打开美食世界的一扇绝佳窗口。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，用其深厚的学识和独特的视角，引导读者深入探索食材的奥秘和烹饪的艺术。我尤其欣赏书中对食材的深刻理解和对烹饪理念的阐述。它不仅仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”。比如，书中关于不同烹饪方法的原理分析，对于理解为什么煎鱼要用中火，或者为什么炖肉需要小火慢炖，提供了清晰的解释，这让我能够举一反三，掌握更广泛的烹饪技巧。另外，这本书在食材的搭配上也充满了创意和智慧。它不仅仅局限于传统的搭配，还大胆地将不同风味和质地的食材进行组合，创造出令人惊喜的味蕾体验。我尝试了书中一道以海鲜为主的菜肴，里面巧妙地融入了柑橘的清香和香料的微辣，味道层次丰富，令人回味无穷。这本书的语言也十分考究，既有专业的术语，又不失文学的韵味，读起来是一种享受。它让我意识到，烹饪不仅仅是满足生理需求，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和对美好的追求。
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