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出版者:上海科学技术出版社

作者:江苏省糖业食品科技情报站编

出品人:

页数:158页

译者:

出版时间:1989

价格:1.60

装帧:

isbn号码:9787532306626

丛书系列:

图书标签:

• 稻香村
• 生活学
• 苏式糕点
• 糕点
• 烘焙
• 甜点
• 中式糕点
• 江苏美食
• 食谱
• 烘焙教程
• 点心
• 传统糕点

《苏式糕点》是一本关于江南地区传统糕点制作技艺的探索性读物。书中并非罗列具体的制作食谱，而是深入挖掘了苏式糕点背后蕴含的文化、历史与工艺美学。 文化渊源与地域特色： 本书首先追溯了苏式糕点在江南地区悠久的历史渊源。从古代的祭祀点心，到唐宋时期精致的点心制作，再到明清时期糕点的繁荣，本书描绘了苏式糕点如何伴随着江南的经济、文化发展而演变。特别之处在于，它着重分析了不同时节、不同节日（如春节的年糕、端午的粽子、中秋的月饼）在苏式糕点中的体现，以及这些糕点如何承载着人们的祈愿与情感。 书中还对苏州、无锡、常州等地的糕点特色进行了区分和阐述，例如苏州的酥皮点心，无锡的重油糕点，以及常州的一些特色小吃，探讨了地域风土、物产对糕点风味和形态的影响。 精湛工艺与美学追求： 《苏式糕点》并没有简单地介绍制作步骤，而是将重点放在了支撑起这些美味的点心制作的精湛工艺和独特美学上。书中详细解析了苏式糕点中常用的几种基本手法，如“叠皮”、“包馅”、“压模”、“捏花”等，并从力学、温度控制等角度分析了这些手法的科学性与精妙之处。 在美学层面，本书深入探讨了苏式糕点“形、色、香、味、器”的整体艺术。书中会分析糕点的造型设计，例如花鸟鱼虫、山水风景的图案是如何通过巧手赋予面团生命力的；介绍糕点色彩的运用，如何利用天然食材（如艾草的绿色、南瓜的黄色）调出富有食欲且富有文化寓意的色彩；讲解糕点的包装和呈现方式，如何通过精美的糕点盒、竹编篮等器具，将糕点提升至艺术品的层面。 食材运用与创新精神： 本书也会对苏式糕点中常用的基础食材进行详细介绍，例如各种面粉（糯米粉、粳米粉、澄粉等）的特性，以及不同糖类（白糖、红糖、冰糖）在糕点中的作用。同时，书中会特别关注苏式糕点对天然食材的偏爱，比如对各种豆类（红豆、绿豆、白芸豆）的研磨和运用，对时令果蔬（如桂花、玫瑰、莲子、松子、芝麻）的巧妙搭配，以及如何通过这些天然食材来丰富糕点的风味和营养。 此外，本书并非一味强调传统，也关注了苏式糕点在当代的发展与创新。它会探讨如何在保留传统风味和工艺的基础上，融入现代人的口味需求和健康理念，例如如何适度调整糖油比例，如何开发新的馅料组合，如何通过更具现代感的包装设计来吸引年轻消费者。 文化传承与时代意义： 《苏式糕点》的价值在于其对中国传统饮食文化的深入挖掘和呈现。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一扇了解江南地区生活方式、审美情趣和人文精神的窗口。通过对苏式糕点的细致描绘，读者可以感受到其中蕴含的匠人精神、对自然的尊重以及对生活的热爱。 这本书旨在引发读者对传统糕点制作技艺的思考，鼓励人们去传承和发扬这份宝贵的文化遗产，并在时代的发展中赋予它新的生命力。它不提供快速便捷的制作秘籍，而是邀请读者一同走进苏式糕点深邃而迷人的世界，感受其独特的魅力与韵味。

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阅读《苏式糕点》的过程，是一次沉浸式的文化体验。这本书的文字流畅且富有感染力，作者似乎是一位经验丰富的点心师傅，又像一位饱读诗书的学者，将苏式糕点的方方面面都展现得淋漓尽致。我被书中关于“桂花糕”的描述所吸引。它不仅仅是一种甜点，更是秋季的象征，那淡淡的桂花香，混杂着糯米香，仿佛能瞬间将人带到金风送爽的苏州园林。书中详细介绍了制作桂花糕的几种不同方法，有的采用蒸制，有的采用烘烤，每种方法都有其独特的风味和口感。作者还提到了一些关于桂花糕的传说和故事，让这份点心充满了人情味。我特别欣赏书中对制作细节的强调，比如如何掌握糯米的软硬度，如何将桂花香气充分融入糕体，以及如何在表面做出精致的装饰。这些都让我看到了苏式糕点背后蕴含的精湛工艺和匠心精神。这本书的语言风格非常细腻，充满了江南的婉约气质，读起来让人心旷神怡。它让我对苏式糕点有了更深层次的理解，不再只是满足于口腹之欲，而是对其背后的文化价值和艺术魅力有了更深的认识。

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说实话，我一直对苏式糕点情有独钟，那种精致、细腻，又带着一丝丝甜美的味道，总是让我魂牵梦绕。当我在书店偶然看到这本《苏式糕点》时，简直像发现了宝藏一样。它的内容详实，不仅仅是简单的配方罗列，而是将每一款糕点的由来、特点、甚至连最适合品尝的时节都娓娓道来。我被书中关于“梅花糕”的那一段深深打动。作者描绘了梅花糕在冬季的点缀，它那粉嫩的颜色，寓意着对美好生活的期盼，以及那入口即化的软糯口感，带着淡淡的豆沙香，让人在寒冷的冬日里感受到一丝暖意。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于苏式糕点制作技巧的讲解，比如如何发面、如何揉制、如何掌握火候等等，这些都是非常实用的信息，对于想要在家尝试制作糕点的爱好者来说，无疑是极大的帮助。我特别喜欢其中提到的一些传统技法，比如“雕花”和“模具的使用”，这些都展现了苏式糕点工艺的精湛。这本书的排版也非常舒服，文字清晰，图片精美，阅读体验极佳。它让我对苏式糕点的认识又上了一个新的台阶，不再是停留在浅层的品尝，而是真正理解了它背后的文化和匠心。

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我对传统美食一直抱有浓厚的兴趣，尤其喜欢那种能够体现地域文化和历史底蕴的食物。这本《苏式糕点》恰好满足了我对苏式点心的所有好奇。这本书的结构非常清晰，从基础的讲解到具体的制作方法，再到不同种类的介绍，循序渐进，非常适合不同程度的读者。我最感兴趣的是书中关于“苏式月饼”的章节。它不仅仅是介绍了广式月饼之外的另一种选择，更是深入探讨了苏式月饼的特色，比如那酥松的饼皮，丰富的馅料，以及它在江南地区中秋节时的重要地位。作者用生动的语言描述了不同口味的苏式月饼，比如鲜肉月饼的咸香，百果月饼的清甜，还有绿豆沙月饼的细腻。书中还特别强调了制作过程中对食材的选择和处理，这让我意识到，一份美味的点心，背后是无数细节的积累。我非常喜欢书中关于“时令”的说法，即不同的糕点适合在不同的季节品尝，这体现了古人顺应自然、尊重节气的智慧。这本书的图片质量很高，每一款糕点都拍得像艺术品一样，色彩饱满，细节毕现，让人看了就垂涎欲滴。总而言之，这是一本集知识性、趣味性和艺术性于一体的优秀图书。

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这本《苏式糕点》真是一场视觉与味蕾的双重盛宴！初拿到这本书，就被它精美的封面设计所吸引，那淡淡的雅致色彩，仿佛将人带入了江南水乡那温婉的时光。翻开书页，扑面而来的便是浓郁的文化气息。书中不仅介绍了各式各样的苏式糕点，更深入地挖掘了它们背后蕴含的历史故事和文化传承。那些关于点心师傅的匠心独运，关于时令节庆与糕点之间的紧密联系，都写得绘声绘色，引人入胜。我尤其喜欢其中关于“蟹壳黄”的篇章，作者用细腻的笔触描绘了它的金黄酥脆，口感层次丰富，以及它在苏州人心中的地位，仿佛我都能闻到那股淡淡的蟹肉香和葱油香。读这本书，就像是在穿越时空，与古人一同品味这份精致的生活美学。每一款糕点的介绍，都配有高清细腻的图片，那光泽，那纹理，都仿佛触手可及，让人忍不住想要立刻动手尝试。书中还包含了许多制作步骤的讲解，虽然我不是专业的糕点师，但看着那些详细的图文说明，感觉即使是新手也能有所启发，或许真的可以尝试在家复刻一份属于自己的苏式味道。这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于历史、关于情感的艺术品。

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这本书《苏式糕点》彻底改变了我对传统糕点的认知。我之前一直认为，糕点制作无非就是简单的食材混合和烘烤，但这本书让我看到了它背后蕴含的无限可能。我尤其被书中关于“定胜糕”的介绍所吸引。它那红白相间的颜色，寓意着吉祥如意，更重要的是，那独特的口感，软糯而又带着一丝嚼劲，甜而不腻，总能勾起我童年的回忆。作者在描述定胜糕时，用了非常形象的比喻，将其比作“江南的笑容”，让人感受到一种温暖和喜悦。书中详细讲解了定胜糕的制作步骤，包括如何调制米粉，如何上色，以及如何蒸制才能达到最佳的口感。这些内容非常实用，让我感觉即使是厨房新手，也能通过这本书掌握制作的要领。我非常喜欢书中提到的一些制作小贴士，比如如何避免定胜糕开裂，如何让颜色更加均匀等等，这些都体现了作者的经验和细致。这本书的排版设计也十分考究，每款糕点都配有清晰精美的图片，让人赏心悦目。它不仅仅是一本关于糕点的书，更是一本关于生活美学和文化传承的书。

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