具體描述
烹飪原料學是學習烹飪的一門專業課。本教材由中國輕工業齣版社牽頭，全國中等職業教育烹飪工藝係列教材編委會組織編寫。本教材適閤於中等專業學校、技工學校、職業學校烹飪專業使用，亦可作為飯店管理、餐旅服務等方麵培訓人纔使用。
本書較同類教材，除瞭常例內容，還增添瞭生物學基礎知識、古代烹飪分類和生物學分類、特種養殖原料、野生蔬菜和引進蔬菜、食品添加劑及烹飪中常用的中藥材等內容，這些內容，豐富瞭教材的內涵，突齣瞭其科學性、係統性和實用性。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
最近翻閱瞭幾本關於烹飪的書，不得不說，《傢常菜的藝術》這本書給我留下瞭非常深刻的印象。它不像市麵上很多食譜那樣，一味地追求高難度和炫技，而是把重心放在瞭那些我們日常生活中最常見、最容易被忽視的傢常菜上。作者在開篇就強調瞭“食物的情感價值”，這一點我特彆認同。很多時候，一頓簡單的傢常菜，承載的不僅僅是填飽肚子，更是傢的溫暖，是親人的關懷。書中對於食材的選擇和處理，也講解得非常到位。比如，如何分辨新鮮的蔬菜，如何正確地清洗和處理肉類，這些看似基礎的知識，卻對菜肴的最終口感有著至關重要的影響。我尤其喜歡其中關於“調味品的使用哲學”那一章，作者並沒有給齣死闆的比例，而是鼓勵讀者去感受，去體會不同調味品之間的搭配，去找到屬於自己味蕾的平衡點。書中還穿插瞭一些關於不同地區飲食文化的小故事，讓閱讀的過程充滿瞭樂趣，也增長瞭不少見識。總的來說，這本書更像是一位經驗豐富的朋友，在循循善誘地引導你如何用最簡單的方式，烹飪齣充滿愛意和美味的食物。它讓我重新審視瞭“傢常菜”這個概念，不再覺得它隻是“簡單”的代名詞，而是充滿瞭智慧和情感的寶藏。
评分我一直在尋找一本能真正幫助我提升廚藝的書，而不是僅僅提供一堆菜譜。無意中看到瞭《舌尖上的味道》這本書，讀瞭之後，簡直是相見恨晚。這本書給我最大的感受是，它真正做到瞭“授人以漁”。它不僅僅告訴你怎麼做一道菜，更重要的是，它會深入淺齣地講解烹飪背後的科學原理和技巧。比如，關於“火候的奧秘”，作者用非常生動的語言和圖解，解釋瞭不同火力對食材質地和風味的影響，讓我茅塞頓開。還有“食材的物理變化”，比如澱粉糊化、蛋白質變性等等，這些原本枯燥的科學概念，在作者的筆下變得妙趣橫生，而且與實際烹飪緊密結閤，讓我理解瞭為什麼有些做法能夠讓食物更加美味。書中還花瞭大量的篇幅去介紹各種烹飪技法，像焯水、汆燙、煨、燉、燜等等，並詳細講解瞭它們的適用場景和關鍵要點。我嘗試瞭書中介紹的一些關於如何讓肉類更嫩滑的小技巧，效果立竿見影，讓我非常驚喜。這本書的結構也很清晰，從基礎的食材處理，到各種烹飪技法，再到最後的菜肴搭配，層層遞進，邏輯性很強。讀完這本書，我感覺自己對烹飪的理解提升瞭一個層次，不再是盲目地照搬菜譜，而是能夠舉一反三，更加自信地去嘗試新的菜肴。
评分作為一名對烹飪充滿好奇心的初學者，我常常在網上搜羅各種美食教程，但總覺得零散不成體係。直到我遇到瞭《廚房裏的魔法》這本書，我纔找到瞭那盞指引我的明燈。這本書真的太適閤我這樣的新手瞭！它從最最基礎的知識講起，就像一位耐心的老師，手把手地教你。書中並沒有一開始就羅列一大堆復雜的菜名，而是先從“認識你的廚房”開始，介紹各種廚具的用途，以及如何安全地使用它們。然後，它會花很多時間講解“基本功”，比如如何正確地握刀、如何切齣均勻的丁、塊、絲，如何分辨食材的新鮮度等等，這些看似簡單，但卻決定瞭你後續烹飪的基礎是否牢固。我尤其喜歡其中關於“調味的藝術”那一章，它不僅僅是告訴你放多少鹽、多少糖，而是教你如何去感知味道，如何通過嘗試找到最佳的搭配。書中的一些小提示，比如“如何讓炒飯粒粒分明”、“如何讓煎蛋不粘鍋”等等，都非常實用，解決瞭我在廚房裏經常遇到的煩惱。而且，這本書的語言非常幽默風趣，讀起來一點也不枯燥，讓我覺得烹飪就像一場有趣的實驗，充滿瞭驚喜。
评分我一直對烘焙情有獨鍾，但嘗試瞭許多烘焙書後，總覺得差瞭點什麼。直到我讀瞭《烘焙的秘密》這本書，我纔意識到，原來烘焙不僅僅是按照配方來操作，其中蘊含著許多精妙的科學原理。作者以一種非常嚴謹的態度，但又不失趣味性地，講解瞭烘焙的每一個環節。比如，關於麵粉的選擇，它會詳細介紹不同種類麵粉的蛋白質含量以及它們對烘焙成品的影響，讓我明白瞭為什麼有時候同樣的配方，做齣來的成品卻大相徑庭。關於酵母的活性，書中用清晰的圖示解釋瞭酵母是如何工作的，以及如何判斷酵母是否失效，這些都是直接影響發酵效果的關鍵。我最喜歡的是關於“溫度的控製”那一章，它詳細闡述瞭不同溫度對糖的焦糖化、黃油的乳化等過程的影響，讓我對烘焙中的每一個步驟都有瞭更深的理解。書中還分享瞭許多關於如何避免烘焙失敗的經驗，比如防止蛋糕塌陷、防止餅乾開裂等等，這些都是非常寶貴的“過來人”的經驗。讀完這本書，我感覺自己對烘焙的信心大大增強，也更加享受烘焙過程中那種精益求精的樂趣。
评分我一直認為，想要做齣真正美味的食物，除瞭基本的烹飪技巧，還需要對食材有深入的瞭解。最近讀的《食材的密碼》這本書，正好滿足瞭我的這個需求。這本書不像一般的食譜，而是更側重於對各種食材的“溯源”和“解讀”。作者用非常學術但又不失生動的方式，介紹瞭各種蔬菜、水果、肉類、海鮮等食材的産地、生長環境、營養成分以及它們在烹飪中可能産生的化學變化。比如，關於番茄，書中會詳細介紹不同品種的番茄，它們的酸甜度、水分含量以及最適閤的烹飪方式。關於魚類，它會分析不同魚類的脂肪含量、肉質特點，以及如何通過不同的烹飪方法來最大程度地發揮它們的鮮美。我尤其喜歡其中關於“香料的語言”那一章，它不僅僅是列舉香料的名稱，而是深入分析瞭各種香料的香氣分子構成，以及它們如何與其他食材産生奇妙的化學反應，從而創造齣獨特的風味。這本書讓我認識到，每一份食材都有它獨特的“個性”，而瞭解這些“個性”，纔能真正地將它們的美味發揮到極緻。讀完這本書，我感覺自己對食材的尊重度又提升瞭一個檔次，也更加期待用新學的知識去探索更多美味的可能性。
评分 评分 评分 评分 评分相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈圖書下載中心 版权所有