具体描述
本书共分为采买、处理、烹饪与健康四个部分，有针对性的详尽介绍了生活中的常见肉类，从怎样选择，到怎样加工，到如何烹调，什么部位适合何种菜肴，最后是营养及功效。针对一些常产生疑问和容易处理不当的内容，更是详细的提出解决的方法和诀窍。内容非常充实丰富，又十分简单易学，非常适合现代年轻一族的需要。全书附有详细的步骤图，让读者一看就懂，附加的应用菜肴，可作为读者牛刀小试的范例，让读者更轻松的享受各种肉类带来的味与健康。
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目录信息
读后感
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用户评价
我可以说，《大厨私房秘诀206招》彻底点燃了我对烹饪的热情！一直以来，我总觉得烹饪是一件需要天赋的事情，我自认为自己在这方面没什么天赋，所以总是敷衍了事。但是，这本书的出现，让我重新认识了烹饪。它不是那种堆砌菜谱的书，而是充满了“智慧”和“窍门”的书。书中对于食材的理解，对于味道的把控，以及对于烹饪过程的细节处理，都让我大开眼界。我尤其喜欢书中关于“如何让食物的香气更浓郁”的章节，书中介绍了很多利用不同香料组合，或者通过不同的烹饪手法来激发食材本身香气的技巧，比如在烹饪过程中加入一点点某种香料，或者采用“煸炒”的手法来释放食材的香味。我尝试了书中关于“如何做出外酥内软的炸鸡”的秘诀，以往我炸的鸡块总是外焦内生，或者炸得油腻腻的。但按照书中介绍的腌制方法和炸制技巧，最后做出来的炸鸡外皮酥脆金黄，里面的鸡肉鲜嫩多汁，口感绝佳，完全不输给外面炸鸡店。而且，这本书还强调了“食材的新鲜度”对菜肴品质的重要性，并给出了一些挑选新鲜食材的实用建议。这让我开始更加注重食材的选择，也更加珍惜每一份食材。这本书让我明白了，原来做出美味佳肴，并不一定需要多么复杂的食材或者多么高超的技巧，有时候，一点点“私房秘诀”就能带来翻天覆地的改变。我感觉自己正在从一个“做饭的人”变成一个“享受烹饪的人”，这种转变让我非常惊喜。
评分我是一个不折不扣的“吃货”，平日里最喜欢的事情就是研究各种美食。接触到《大厨私房秘诀206招》这本书，简直是让我喜出望外。《大厨私房秘诀206招》给我带来的不仅仅是206个菜谱，更是一种对烹饪的全新认知。书中对于“火候的掌控”的讲解，让我终于理解了为什么我做的很多菜都口感不对。书中详细讲解了不同火候对食材的影响，以及如何根据食材的种类和烹饪方式来调整火候，这让我受益匪浅。我尝试了书中关于“如何做出香脆可口的锅贴”的秘诀，以往我做的锅贴总是底部不脆，或者馅料散开。但按照书中介绍的“干煎”技巧，掌握好火候和水量，做出来的锅贴底部金黄酥脆，咬下去发出清脆的声音，馅料鲜美多汁，简直是完美的早餐或小吃。这本书还强调了“食物的温度”对口感的重要性，并给出了一些在烹饪过程中保持食物温度的妙招。这让我开始更加注重菜肴的“最佳赏味期”，在用餐时也更加讲究。我感觉自己不再是那个只会简单烹饪的“家庭煮妇”，而是开始真正懂得如何去“品鉴”和“创造”美食。这本书不仅提升了我的烹饪技能，更让我对生活充满了更多的热情和期待，让我愿意花费更多的时间在厨房里，为自己和家人创造更多美味的时刻。
评分这本《大厨私房秘诀206招》真的是我近几年来遇到的最实用、最接地气的一本烹饪书了！我一直是个厨房新手，很多时候做出来的菜品都差强人意，但这本书彻底改变了我的厨房体验。书中没有那些过于专业、难以理解的术语，而是用非常通俗易懂的语言，一步一步地指导读者。我尤其赞赏书中关于“基础烹饪技巧”的讲解，比如如何正确地切菜，如何控制火候，如何掌握食材的成熟度等等，这些都是烹饪中最基础也是最重要的部分，却常常被忽略。《大厨私房秘诀206招》却把它讲得非常透彻，让我从根本上理解了烹饪的原理。我尝试了书中关于“如何做出鲜美高汤”的秘诀，以往我都是直接用清水煮汤，味道总是寡淡。《大厨私房秘诀206招》教会了我如何利用简单的食材（比如鸡架、骨头、蔬菜边角料）熬制出浓郁鲜美的高汤，这个高汤可以用于各种菜肴的烹饪，让整体的味道都提升了一个档次。我用这个高汤做了一次排骨汤，味道比以往任何一次都要鲜美，家人都说味道像饭店里的。此外，书中还提供了很多关于“如何保存食材”的小窍门，这对于我这种经常会剩下食材的人来说，简直是救星。比如，关于如何让香菜保持新鲜，如何让姜蒜更耐储存，这些细节都让我觉得这本书非常贴心。这本书让我觉得，烹饪不再是一件令人头疼的事情，而是一件充满乐趣和成就感的事情，我越来越期待在厨房里尝试新的挑战了。
评分老实说，一开始我被这本书的标题吸引了，觉得“206招”听起来就很有料，希望能学到一些不为人知的烹饪技巧。《大厨私房秘诀206招》果然没有让我失望！这本书的结构非常清晰，每一招都配有精美的图片，直观地展示了菜肴的最终形态和关键步骤，这对于我这种视觉型学习者来说简直是福音。我尤其喜欢书中关于“如何让蔬菜保持翠绿”的章节，以往我炒青菜，要么颜色发黄，要么口感软塌，一点都不好看。但书中提供了几种简单却非常有效的方法，比如控制火候，在下锅前用盐水浸泡等等，现在我炒出来的青菜，颜色鲜亮，口感爽脆，非常讨喜。另外，书中关于“家常菜的创意升级”的部分也让我受益匪浅。我一直觉得家常菜虽然好吃，但有时候会显得比较单调。《大厨私房秘诀206招》提供了很多巧妙的改良方法，让那些熟悉的菜肴焕发出新的生命力。比如，我在书中看到了关于宫保鸡丁的创新做法，加入了少量的某种水果，让整体的风味层次更加丰富，酸甜可口，大人小孩都爱吃。这本书不仅仅是教你做菜，它还在引导你如何去思考烹饪，如何去发挥创意。我尝试了书中关于“如何制作完美的蛋炒饭”的秘诀，以往我做的蛋炒饭总是粘成一团，或者米饭夹生，但按照书中说的，掌握好米饭的干湿度，以及炒饭的火候，做出来的蛋炒饭粒粒分明，金黄诱人，香气扑鼻，简直可以和外面卖的相媲美。这本书让我觉得，原来烹饪并没有想象中那么难，只要掌握了正确的方法和技巧，每个人都可以成为家里的“大厨”。
评分天啊，我真的太爱这本书了！之前总觉得那些看起来光鲜亮丽的餐厅菜肴遥不可及，以为自己没有天赋，只能在家里做些“填饱肚子”的菜。但是，《大厨私房秘诀206招》彻底颠覆了我的认知。它不是那种只讲理论的书，而是充满了实操性和指导性的宝典。书中的每一个“招式”都经过精心的设计，从食材的处理，到烹饪的火候，再到最后的摆盘，都给出了非常具体的操作方法。我印象最深刻的是关于“如何让鱼肉更鲜嫩”的章节，书中详细解释了为什么有些鱼肉容易腥，以及如何通过腌制和焯水等步骤来有效去除腥味，并且保持鱼肉的鲜嫩口感。我尝试了书中关于清蒸鲈鱼的秘诀，以往我蒸出来的鱼肉总是有点柴，而且腥味比较重，但按照书中说的，先用姜片和料酒腌制，然后掌握好蒸的时间和火候，出来的鲈鱼肉质细嫩，入口鲜甜，真的太美味了！书中还介绍了很多关于酱料的制作方法，那些听起来复杂无比的酱料，在书中被分解成了一步步简单的操作，而且味道真的比外面买的要好太多了。我学会了制作基础的照烧酱，用来搭配鸡腿，味道醇厚，非常下饭。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于不同烹饪工具的使用技巧，比如如何更好地利用蒸锅，如何让炒锅受热更均匀等等。这些看似微不足道的细节，却对最终的菜肴品质有着至关重要的影响。我感觉自己不再是那个只会照猫画虎的厨房小白，而是真的开始理解烹饪的精髓，能够举一反三，根据自己的喜好去创新。这本书不仅仅是206个菜谱，它更是一门关于烹饪的艺术课，让我对美食有了更深的敬畏和热爱。
评分作为一名长期在厨房摸爬滚打的“老手”，我一直觉得自己的烹饪技巧已经炉火纯青，但《大厨私房秘诀206招》的出现，还是让我看到了新的可能性。这本书并非简单的菜谱集合，它更像是一本烹饪的“哲学书”，深入剖析了每一道菜肴背后的原理和精髓。书中关于“如何平衡食材之间的味道”的章节，让我对“味道”有了更深的理解。它不仅仅是咸、甜、酸、辣的简单叠加，而是多味之间微妙的相互作用和呼应。我尝试了书中关于“如何做出层次丰富的酱汁”的秘诀，以往我做的酱汁总是比较单一，而这本书教会了我如何利用多种食材的组合，以及不同的烹饪顺序来创造出味道更加丰富、口感更加细腻的酱汁，用来搭配牛排或者意面，味道简直惊艳。书中还提供了一些关于“如何利用简单的食材做出高级感”的技巧，这对于我这种喜欢在家宴客的人来说，非常宝贵。比如，书中介绍了一种用普通蔬菜做出创意摆盘的方法，让普通的家常菜瞬间拥有了餐厅级的美感。我尝试了书中的一道“创意蔬菜沙拉”，通过巧妙的搭配和摆盘，让原本普通的蔬菜焕发出了迷人的光彩，每次宴客都能赢得满堂彩。这本书让我认识到，即使是经验丰富的厨师，也总有学习和进步的空间，而且《大厨私房秘诀206招》无疑为我们提供了一个绝佳的学习平台，让我对烹饪这件事有了更加深入的探索欲望。
评分这本书简直就是为我量身定做的！我一直以来都对烹饪充满热情，但总感觉自己欠缺那么一点点“灵魂”，做出来的菜虽然能吃，但总是少了那么一点惊艳的味道。翻开《大厨私房秘诀206招》的瞬间，我仿佛打开了新世界的大门。那些看似简单的食材，在大厨的妙手中竟然能变化出如此多样的风味，而且每一步的讲解都详尽入微，就像一位经验丰富的朋友在耳边手把手地教你一样。我尤其喜欢书中关于调味品的章节，以往我总是随意地往锅里倒，结果可想而知。但现在，我学会了如何根据食材的特性去选择合适的调味品，如何用不同的比例去搭配，甚至还了解到了一些鲜为人知的增香技巧。比如，书中提到的用某种香料在烹饪初期炝锅，能让整体的香气更上一层楼，这一点我之前是完全没有想到的。而且，书中还穿插了一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何分辨肉类的品质等等，这些细节虽然不起眼，但却是决定菜肴成败的关键。我尝试了书中关于几道家常菜的改良方法，比如红烧肉，以前我做的总是油腻腻的，口感也不够软糯，但按照书中的步骤，用特定的火候和时间去炖煮，再加上一些秘制的香料，做出来的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，家人赞不绝口，都说我厨艺突飞猛进。我迫不及待地想继续探索书中其他的秘诀，相信这本《大厨私房秘诀206招》一定会成为我厨房里最得力的助手，让我成为真正懂得烹饪的“大厨”。
评分作为一个对烹饪充满好奇但又常常感到无从下手的人，《大厨私房秘诀206招》这本书简直是为我量身打造的。它不是那种一本正经的教科书，而是充满了生活气息和实操性。书中对于“食材处理的细节”的讲解，让我大为赞叹。比如，如何正确地清洗蔬菜，如何去除肉类的血水，如何让海鲜的腥味最小化等等，这些看似微不足道的细节，却对最终菜肴的风味有着至关重要的影响。《大厨私房秘诀206招》都一一给出了详细的指导。我尤其喜欢书中关于“如何做出口感Q弹的面点”的秘诀。我之前尝试了很多次做包子馒头，总是发不起来，或者口感发硬。但按照书中介绍的关于“发酵的原理”和“揉面的技巧”，我终于做出了松软有弹性的包子，家人都说比外面买的好吃多了。这本书还提供了很多关于“如何在家制作美味的酱料”的指导，这些酱料不仅可以用于书中介绍的菜肴，还可以用于其他各种菜肴，大大提升了菜肴的风味。我学会了制作基础的番茄酱，以及一款非常适合烤肉的秘制酱料，每次用来搭配烤肉，都让人食欲大开。这本书让我觉得，烹饪不再是一件遥不可及的事情，只要掌握了正确的方法，每个人都能做出美味佳肴。我迫不及待地想继续探索书中其他的奥秘，让我的厨房充满更多的美味和欢笑。
评分这本书简直就是我厨房里的“秘密武器”！我一直是个热爱美食，但厨艺平平的人，总想做出一些让家人惊喜的菜肴，但每次都以失败告终。《大厨私房秘诀206招》的出现，彻底改变了我的状况。这本书的优点在于，它将复杂的烹饪过程分解成简单易懂的步骤，而且每一个步骤都配有清晰的图示，这对于我这样的“手残党”来说，简直是福音。我印象最深刻的是书中关于“如何让肉类更入味、更嫩滑”的章节。以往我做的肉类总是口感柴硬，味道也不够浓郁。但书中介绍了多种腌制和烹饪的方法，比如利用酶的原理让肉质软化，或者通过“锁住水分”的技巧来保持肉的鲜嫩。我尝试了书中关于“如何做出入口即化的红烧肉”的秘诀，按照书中的方法，精心挑选食材，控制火候，最后做出来的红烧肉肥而不腻，酥而不烂，入口即化，香味浓郁，家人都赞不绝口，直夸我厨艺进步神速。这本书还提供了很多关于“如何利用不同食材的组合来创造新的风味”的灵感，这让我开始敢于尝试一些新的搭配，发掘食材的无限可能性。我尝试了书中关于“巧克力酱拌意面”的创意做法，这听起来匪夷所思，但味道却出奇的好，甜中带苦，口感丰富，让我在家就能品尝到新奇的味道。这本书真的让我觉得，原来烹饪可以如此有趣，如此充满惊喜。
评分《大厨私房秘诀206招》这本书，绝对是我近期最满意的一次购书体验！它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“美食艺术”的百科全书。书中对于“食材的搭配与融合”的讲解，让我对味道有了全新的理解。以往我总是凭着感觉去搭配食材，结果可想而知。《大厨私房秘诀206招》教会了我如何根据食材的特性，去选择与之相配的食材，如何利用不同的烹饪手法来激发食材的最佳风味，以及如何通过调味来达到味道的平衡与升华。我尝试了书中关于“如何做出鲜美多汁的烤鸡”的秘诀，书中详细讲解了如何腌制鸡肉，如何制作美味的香料黄油，以及如何通过精准的烘烤时间和温度来保证鸡肉的鲜嫩多汁。最后烤出来的鸡肉，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，香气四溢，让所有品尝过的人都赞不绝口。这本书还提供了很多关于“如何利用时令食材做出最美味的菜肴”的建议，这让我更加关注食材的季节性，也更加期待品尝到不同季节的美味。我根据书中关于“春季蔬菜的烹饪技巧”，做了一道非常清爽的芦笋炒虾仁，味道鲜美，口感清脆，完全展现了春季食材的独特魅力。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对美好的追求。我非常庆幸能够拥有这本书，它已经成为了我厨房里不可或缺的一部分，也将陪伴我继续探索更多美食的奥秘。
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