本書是《食品添加劑叢書》的一個分冊。主要介紹瞭食品添加劑在豆腐和豆腐乾製品及素製品、大豆蛋白製品、豆粉製品、豆乳、腐竹、腐乳、豆豉、豆醬、醬油、綠豆、豌豆等豆製品中的應用。
本書介紹瞭相關豆製品的原料、配方、生産工藝流程、操作要點等生産原理及工藝，以及所需使用的食品添加劑種類和用法、用量。
本書可供食品生産企業産品研發人員、技術人員、添加劑生産技術人員使用，也可作為相關院校師生的參考資料。
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