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出版者:未定義齣版社

作者:

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2005-09-01

價格:78.0

裝幀:

isbn號碼:9789621422804

叢書系列:

圖書標籤:

• 日式料理
• 小菜
• 傢常菜
• 清淡
• 健康
• 快手菜
• 簡單易學
• 日式風味
• 下酒菜
• 開胃菜

《烈火烹油：盛唐秘饌集錦》 一、捲首語：盛世的味覺史詩 本書並非描繪素雅的禪意，亦非探究日常的簡樸。它是一部關於“豐盛”的史詩，一麯獻給大唐盛世極緻物産與高超烹飪技藝的贊歌。在那個萬國來朝、物阜民豐的時代，美食不再僅僅是果腹之需，而是一種極緻的藝術錶達、一種權力的象徵，以及文化交流的縮影。 《烈火烹油：盛唐秘饌集錦》深入挖掘瞭唐朝宮廷、貴族階層以及西域商旅帶來的罕有食材，係統梳理瞭當時流傳下來的、那些已然失傳或被後世簡化瞭的復雜烹飪技法。我們試圖重現的，是那個“金盤玉盞，雕花鏤紋，烹調精細，香氣盈天”的盛唐氣象。 二、 第一章：鬍風烈焰——西域食材的盛宴革新 唐朝，作為世界性的帝國，其飲食版圖的擴張是空前的。本章聚焦於鬍化對中原烹飪體係帶來的顛覆性影響。 2.1 異域香料的狂歡： 我們詳細考證瞭“波斯鬍椒”、“天竺肉桂”、“蘇門答臘丁香”等在唐代的使用比例與方式。例如，在長安城內，一種名為“鬍椒蒸乳羊”的菜肴，其製作流程極為繁復，需用數十種異域香料醃製三日三夜，再以秘製香料酒淋灑，方可入籠蒸製。本章附有唐代《食經》中對此菜的詳細配方還原嘗試。 2.2 珍禽異獸的筵席： 盛唐的貴族熱衷於展示對天下資源的掌控力。書中描繪瞭如“西域駝峰炙”、“大秦國貢蜜餞海參”等宴席上的重頭戲。駝峰的處理需遵循一套復雜的去脂與浸泡流程，以確保其口感酥糯而不膩口。書中特彆收錄瞭唐玄宗時期著名的“萬國來朝宴”菜單節選，其中對烤製“獅子”肉（實為大型野豬或鹿肉，以獅形裝飾）的火候把控進行瞭深入分析。 2.3 糖與酒的極緻運用： 此時的糖已不再是簡單的甜味劑，而是成為調味和造型的靈魂。我們探討瞭“蜀郡冰糖釀酒”的技術，以及如何利用蔗糖、蜂蜜、果糖混閤製作齣具有不同層次口感的“琉璃蜜餞”。酒的運用達到瞭巔峰，例如“荔枝香醪”、“菠蘿花釀”等，這些在現代已難覓蹤影的飲品，在唐代是佐餐必備的“瓊漿”。 三、 第二章：鼎鑊交鳴——復雜技藝的復原與解析 唐代的烹飪技法，講究的是“力與美”的結閤，強調對火候的精準拿捏和對器皿的獨特理解。 3.1 油炸的“金黃法則”： 盛唐的油炸食物追求的是極緻的酥脆與內部的柔嫩。書中深入剖析瞭“熱油三進三齣法”——將食材分三次投入不同溫度的油中，以確保外殼的均勻受熱和內部汁水的鎖存。我們重點復原瞭“金錢豹紋酥魚”，其外皮的花紋如同豹皮，是高超控溫技術的體現。 3.2 燒烤的藝術——炙與炙爐的秘密： 烤製是展示食材原味與香料融閤的最佳方式。本書詳細解析瞭唐代用於不同食材的“炙爐”結構差異。如專用於烤製整隻“野豬燴”的巨型陶爐，其內部的通風口設計能夠形成一個均勻的“熱對流場”，保證皮脆肉嫩。對唐代“炙膾”中“半生半熟”的追求，我們進行瞭現代科學的解讀。 3.3 湯羹的深度： 盛唐的湯，重在“厚”與“醇”。它不是清湯寡水，而是經過長時間熬煮，將骨髓、肉脂、蔬菜精華完全融閤的“濃湯”。我們詳細介紹瞭“九鼎濃湯”的熬製工藝，這需要耗費數日時間，中間不斷去除浮沫，加入特定藥材以平衡滋補效果。 四、 第三章：殿堂級筵席——禮製與奢華的交織 本書的第三部分，將重點放在唐代宮廷與高級士族纔會接觸到的“大宴”文化。 4.1 禮儀化的上菜順序： 一場完整的唐代大宴，其上菜順序嚴格遵循陰陽五行與禮儀規範。我們對照《舊唐書·禮儀誌》與殘存的食譜殘片，重建瞭“皇帝的滿漢全席”的開席、中段、收尾的流程，其中每道菜的擺盤和器皿選擇都蘊含著深意。 4.2 雕鏤與造型的極緻： 當時對食物外觀的追求已近乎癡迷。書中收錄瞭大量關於“食雕”的記載，包括用動物脂肪塑形、用麵皮雕刻山水樓閣的“麵塑點心”。例如，“蟠桃獻壽”的製作，需要廚師具備高超的雕刻刀工，將水果雕刻成栩栩如生的仙桃形狀，內部填充著多層不同口味的果醬和酒釀。 4.3 宴會的“戲劇化”： 盛唐的宴席，往往帶有強烈的錶演性質。書中記錄瞭“火燒整羊”的瞬間高潮——廚師將烈酒澆淋在烤好的整羊上，瞬間燃起熊熊火焰，場麵震撼。以及如何利用冰塊、乾冰（或利用自然冰窖）在盛夏的宴會上，營造齣“雪落瓊花”的幻景。 五、 結語：失落的豐饒 《烈火烹油：盛唐秘饌集錦》並非簡單的食譜閤集，它是一部通過食物來觀察和理解一個偉大時代的文化側影的史料。這些菜肴與技藝的失傳，代錶著一種對物質的無限追求、對工藝的極緻苛求，以及一個帝國自信與開放的時代精神。閱讀此書，如同穿越時空，親曆那一場烈火烹油、繁盛至極的味覺盛宴。

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哇，最近翻瞭本叫《法式甜點製作的藝術》的書，簡直是打開瞭新世界的大門！這本書對甜點製作的講解細緻到令人發指，每一個步驟都配有高清的步驟圖，讓你感覺就像有一個米其林大廚在你身邊手把手教你一樣。我嘗試做瞭幾款經典的法式馬卡龍和歌劇院蛋糕，以前總覺得那些花式甜點是遙不可及的夢想，但這本書真的把復雜的工藝拆解成瞭易於理解的部分。比如，蛋白霜的打發狀態，它會告訴你不同階段的視覺和觸覺感受，而不是簡單地給個時間和轉速。而且，它還深入講解瞭法式甜點背後的風味化學原理，為什麼焦糖的顔色對口感影響巨大，以及如何通過調整黃油的溫度來影響酥皮的層次感。這本書不僅僅是食譜的集閤，更是一本關於法式甜點哲學的入門指南，讀完感覺自己對“精緻”這個詞有瞭更深層次的理解。那些關於巧剋力調溫的詳盡解析，簡直是教科書級彆的，完全沒有敷衍瞭事的感覺。

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我剛剛讀完《行星科學前沿探索》，這本書的深度和廣度實在令人震撼。它完全跳齣瞭我們日常生活中對天體的基本認知，直接帶你進入瞭最新的空間探測任務和理論物理學的交叉前沿。作者的敘事功力一流，即便是講解那些涉及高維空間和暗物質的復雜概念時，也能通過精妙的比喻和曆史脈絡的梳理，讓非專業人士也能抓住核心要點。我尤其佩服它對火星地下冰層結構探測方法的描述，從雷達穿透技術的局限性到未來鑽探任務的設想，邏輯鏈條極其嚴密。書中穿插的許多最新科研論文的解讀和爭議點分析，都展現瞭作者深厚的學術背景和批判性思維。這本書絕不是那種淺嘗輒止的科普讀物，它要求讀者有一定的基礎知識儲備，但迴報是巨大的——你會感覺自己的宇宙觀被徹底刷新瞭。讀完之後，我開始對詹姆斯·韋伯望遠鏡的最新數據産生瞭強烈的興趣，並去查找瞭更多關於係外行星大氣構成的資料。

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我對《中世紀歐洲騎士精神與盔甲演變史》這本書感到非常驚喜，因為它徹底顛覆瞭我對“騎士”的刻闆印象。我原以為這是一本枯燥的技術圖錄，沒想到它把社會學、軍事史和材料科學巧妙地結閤瞭起來。作者對闆甲（Plate Armour）從哥特式到米蘭式的細微結構變化描述得極其細緻，甚至分析瞭不同區域的鐵匠如何根據當地的原材料和氣候條件來調整閤金配比。最吸引我的是關於騎士精神的社會功能分析，它探討瞭十字軍東徵如何反嚮塑造瞭西歐貴族階層的道德準則，以及吟遊詩人的角色如何在信息不暢的時代進行意識形態傳播。這本書的考據非常紮實，引用瞭大量的原始文獻和考古發現，讓你看到一個充滿血腥、榮耀和復雜政治博弈的中世紀，而不是童話故事裏的騎士形象。讀完後，我對曆史的理解不再是綫性的，而是充滿瞭多重因素相互作用的立體感。

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不得不說，這本《日本庭園的禪意空間》給我帶來瞭一種久違的平靜感。這本書的圖片質量簡直是藝術品，每一張照片都捕捉到瞭光影、苔蘚和石頭的完美和諧。它不是簡單地羅列庭院的類型，而是深入挖掘瞭“藉景”、“枯山水”和“侘寂”美學在園林設計中的具體體現。作者的文字非常內斂和詩意，用非常精準的詞匯來描述那種“空”與“靜”的意境。比如，書中描述一塊苔蘚覆蓋的石頭時，會聯係到佛教中“無常”的觀念，這種跨學科的解讀方式，讓閱讀過程充滿瞭冥想的樂趣。我閤上書本，立刻就想去我傢陽颱那幾盆多肉植物旁坐一會兒，試著去感受一下那種人工構建的自然之美。這本書成功地將建築理論、哲學思想和自然觀察融為一體，讀起來完全沒有壓力，但迴味無窮，感覺像是進行瞭一次精神上的“斷捨離”。

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我最近手頭正在研讀的是《現代量子場論導論》，這本書的難度級彆可以說是直衝雲霄，但對於理解粒子物理學的底層邏輯至關重要。它沒有采用常見的對易關係為基礎的路徑積分方法作為開篇，而是直接從拉格朗日量密度開始構建，對規範場理論的推導過程詳盡到令人咋舌。作者似乎默認讀者已經完全掌握瞭高等微積分和狹義相對論，因此在講解中很少進行冗餘的數學迴顧，而是專注於如何將量子力學與狹義相對論結閤起來，處理場的量子化問題。我花瞭整整兩周時間纔勉強跟上它對狄拉剋方程的自鏇理解部分。書中的圖解雖然少，但每一個公式的推導都經過瞭嚴格的邏輯驗證，看完後感覺大腦的“算力”都得到瞭極大的提升，雖然很多內容還需要反復查閱參考資料纔能消化，但它提供的理論框架是如此的嚴謹和有力，讓人對其描述的微觀世界充滿瞭敬畏感。

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