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出版者:北京大学出版社

作者:李玉 吴宗国

出品人:

页数:410

译者:

出版时间:1991-1-1

价格:4.75

装帧:平装

isbn号码:9787301015230

丛书系列:

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好的，这是一份针对您的要求撰写的图书简介，内容聚焦于其他领域，且力求详实自然，不含AI痕迹。 --- 《环球风味探索：从街头小吃到米其林殿堂的味觉地理志》 一部带领读者进行深度味觉旅行的百科全书 导言：舌尖上的世界地图 本书并非单纯的食谱汇编，而是一次横跨五大洲、深入探讨全球饮食文化脉络的宏大叙事。我们相信，食物是理解一个民族、一个地区乃至一个历史时期的最佳载体。《环球风味探索》旨在揭示隐藏在每一道佳肴背后的风土人情、气候地理、贸易路线乃至社会变迁。我们摒弃了对异域美食的刻板印象与肤浅描绘，转而深入挖掘其核心技艺与哲学根源。 第一部分：风土的塑造者——地理与物产的交响 本篇聚焦于地理环境如何从根本上决定了特定区域的烹饪基调。我们首先考察了地中海盆地，解析了橄榄油、小麦和葡萄这“三位一体”如何构建了从希腊到意大利再到北非的饮食结构。随后，我们将视线投向了东南亚的热带雨林，重点分析了香料的富饶如何催生了酸、辣、甜、咸的极致平衡艺术，并深入对比了泰国、越南和印尼在香草运用上的细微差异。 在这一部分，我们花费大量篇幅考察了极端环境下的生存智慧。例如，在安第斯山脉的高海拔地区，印加文明如何驯化并依赖藜麦和马铃薯，发展出独特的脱水食物技术（如冻干土豆 Chuño）。而在寒冷的斯堪的纳维亚半岛，腌制、烟熏和发酵技艺如何成为抵御漫长冬季的关键生存手段。通过对这些基础要素的剖析，读者将能理解，任何一道菜肴的诞生，都是人类与自然环境长期博弈的结果。 第二部分：历史的烙印——冲突、迁徙与融合的餐桌 食物的历史，就是人类迁徙与冲突的历史。本章深入探讨了历史事件对全球口味版图的重塑作用。 香料之路的兴衰：追溯古老的贸易路线，分析胡椒、肉桂和丁香如何从遥远的东方成为欧洲宫廷竞相追逐的奢侈品，以及这背后的经济驱动力和政治影响。 大航海时代的味觉冲击：重点分析了“哥伦布大交换”（Columbian Exchange）对全球烹饪的颠覆性影响。例如，番茄如何在意大利普利亚（Puglia）生根发芽，成为其标志性风味；辣椒如何在传入印度后，彻底改变了莫卧儿王朝的菜系风格。我们细致描绘了这种跨物种、跨大陆的物料交换所产生的化学反应。 殖民遗产与融合菜系：详细考察了融合菜（Fusion Cuisine）的真正起源，而非现代厨房的概念。例如，加勒比地区的“克里奥尔”（Creole）烹饪，正是非洲奴隶的技艺、欧洲殖民者的食材与美洲本土作物的完美结合。通过解析这些复杂的历史层次，我们得以品尝到历史的厚重感。 第三部分：技艺的传承——从街头哲学到精细科学 本部分将焦点从“吃什么”转向“怎么做”，深入剖析了烹饪技术的核心原理与哲学差异。 火候的哲学：对比东方的“镬气”（Wok Hei）与西方的低温慢煮（Sous Vide）。前者追求瞬间的高温反应与分子焦糖化，体现了对速度与活力的追求；后者则强调对温度的精准控制，以最大化保留食材的原始风味与结构。我们邀请了多位传统厨师和分子料理专家，共同解读“火”在不同文化中的意义。 发酵的炼金术：发酵被誉为“时间的艺术”。本章对全球的发酵技术进行了系统梳理，包括日本的味噌与酱油（Koji霉菌的作用）、欧洲的酸面包与奶酪（乳酸菌的作用），以及韩国的泡菜（多物种共生发酵）。我们不仅阐述了微生物学基础，更揭示了发酵在文化中代表的耐心、储存智慧与风味深化的意义。 刀工的仪式感：特别关注东亚料理中对刀工近乎偏执的追求。从日式刺身对鱼肉纹理的极致尊重，到法式经典菜肴中对蔬菜切块的精确性要求，刀工不仅是技术，更是一种对原材料的尊重和对食客的礼仪。 第四部分：现代的浪潮——从街边摊到米其林指南 本书的最后一部分，将目光投向当代饮食世界的多元化趋势，探讨全球化和技术进步如何重塑我们的味觉体验。 街头美食的复兴与全球化：探讨了为什么街头小吃（如墨西哥的Taco、土耳其的Döner Kebab）能够迅速占领全球都市的角落。分析了其成本效益、便捷性以及背后蕴含的“地方性真实感”对现代消费者的吸引力。 米其林体系的演变与争议：审视了米其林星级评审体系的起源、发展及其在不同文化间的适应性。我们并非简单赞颂或批判，而是分析其如何影响了厨师的创作方向，以及新兴的“可持续烹饪”和“零浪费”理念如何挑战这一经典标准。 未来餐桌的预见：展望人造肉、垂直农场等新兴技术将如何与传统烹饪技艺相结合，探讨在资源日益紧张的未来，我们该如何保持饮食的乐趣与文化的多样性。 结语：味觉的永恒旅程 《环球风味探索》是一本开放的地图集，邀请每一位读者带着好奇心，在自己的厨房或世界任何一个角落，重新审视盘中的食物。它提醒我们，品尝的不仅仅是味道，更是历史的沉淀、地理的馈赠与人类无尽的创造力。 ---

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这本书的价值，在于它提供了一种看待文科学习的“元认知”视角。我以前总觉得文科学习就是死记硬背和套用理论，但读了这本书后，才意识到真正的文科训练是思维方式的重塑。它不像那些只罗列书单的指南，而是深入探讨了学科背后的逻辑和思维定式。我特别欣赏其中关于“批判性阅读”的章节，它不仅仅教你如何标记重点，而是教你如何去“质疑”作者的论证结构和潜在的意识形态偏见。这种深度的剖析，让我对自己过去阅读的所有学术著作都产生了新的认识。行文的节奏感把握得极好，从宏观的学科分野到微观的论文写作技巧，层层递进，逻辑严密，读完后感觉自己的智力水平都提升了一个档次。对于那些希望在文科领域做出一番深度探索的读者来说，这本书无疑是不可或缺的“思维助推器”。它塑造的不是知识的积累，而是智慧的萌芽。

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天呐，这本书简直是文科新手的救星！我本来对大学文科的学习内容一头雾水，感觉专业术语比天上的星星还多，拿起任何一本专业书都像在啃石头。这本书的出现，就像黑暗中的一束光。它的结构非常清晰，不像有些指导书那样堆砌理论，而是真正把“怎么学”这个问题掰开了揉碎了讲。比如，它对不同文科领域的研究方法做了非常细致的梳理，让我明白了历史学家的档案挖掘和哲学家的概念辨析到底有什么区别。读完第一部分，我对整个文科的知识体系有了个鸟瞰图，这比我盲目地啃完几本大部头教材要有效率得多。而且，作者的语言风格非常平易近人，没有高高在上的学术腔调，读起来就像一位经验丰富的学长在手把手教你入门。特别是关于如何构建自己的研究兴趣点那一节，给出了很多实用的建议，让我这个选择困难症患者找到了方向。这本书绝对不是那种“读完就放一边”的工具书，而是值得反复翻阅的“武功秘籍”。

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我接触过不少同类书籍，大多都是导师们几十年经验的碎片化记录，缺乏系统性。但这本《大学文科指导书目》的独特之处在于它的整体框架设计，它仿佛一张精心编织的知识地图，让你清楚地知道自己所处的位置，以及可以通往的各个学术大陆。最让我感到醍醐灌顶的是，它对“研究伦理”和“学术诚信”的探讨，篇幅虽不长，但深度和广度都远超一般教科书的敷衍。作者用一系列真实的学术不端案例来警示我们，将严肃的规范融入到日常学习的细节中去。读完这本书，我不仅在专业知识上有所准备，更重要的是，我在学术态度上受到了极大的洗礼。它培养的不仅仅是“学者”，更是有责任感的“知识分子”。这本书的价值，已经超越了“指导”本身，更像是一次深刻的文化启蒙。

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说实话，一开始我对这类指导书抱有很高的期望，但又担心它会流于空泛的口号。幸运的是，这本书在理论指导和实际操作之间找到了一个绝佳的平衡点。最让我惊喜的是，它详细分析了不同文科专业在就业市场上的潜在发展路径，并给出了针对性的能力培养建议。这对于我们这些即将面临毕业的迷茫者来说，简直是雪中送炭。书中对“跨学科研究”的探讨也相当有洞察力，它不只是简单地提及交叉学科的重要性，而是具体列举了如何巧妙地融合社会学和文学批评的分析工具，提供了清晰的操作框架。书中的案例选取也非常有代表性，都是近些年学术界的热点和难点问题，作者的解读既权威又不失新颖。我感觉自己像是参加了一个为期数月的线上研讨会，只不过导师的水平高得惊人，而且可以随时暂停和回顾。这本书真的帮我厘清了学术理想与现实需求的接轨点。

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这本书的排版和设计也体现了一种对读者的尊重。很多指导性书籍的图表和示意图做得非常粗糙，让人看了更糊涂。但这本手册的设计语言非常现代，信息图表清晰直观，专业概念的解释部分使用了大量的类比和实例，使得那些抽象的哲学或社会学概念变得触手可及。我特别喜欢它在介绍“文献综述”部分时所采用的流程图，将原本令人望而生畏的文献整理工作，分解成了几个简单易懂的步骤。而且，作者似乎非常了解文科生的“痛点”，比如拖延症、完美主义倾向等，并在不经意间给出了克服这些障碍的心理学小贴士。整体阅读体验非常流畅、愉悦，完全没有传统学术参考书那种沉闷感。它成功地将一本严肃的学术指南，转化为了一本引人入胜的成长伙伴。

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