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酵母生产与应用手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

酵母生产与应用手册
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
于景芝
中国轻工业出版社
2005-7
737
50.00元
简裝本
9787501949380

图书标签: 酵母   

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发表于2024-11-08

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图书描述

早在公元3000年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品。长期以来，人闪一直沿用“老面头”或称“发面起子”进行面团发酵。本书介绍现代酵母的生产工艺、设备、产品性能以及在食品工业中的实际应用作了详细的总结，是我国酵母行业大规模产业化生产及应用以来比较详细的手册。

　　本书组织了国内著名教授，学者和企业家共同编著，既阐述了酵母有关的基础理论知识，又对酵母生产工艺，设备，产品性能以及在食品工业中的应用做了详细的介绍，是我国酵母大规模产业化生产及应用以来比较完善的一本手册。本手册对酵母行业有关教学，科研，设计和生产实践有一定的参考作用。

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用户评价

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还是很有用的一本书

评分☆☆☆☆☆

作为外行，工业流程实在看不懂，主要是希望了解一下行业历史以及应用方面的知识，还是非常具体的。酵母的应用范围确实超过了之前的预想。中间对酵母的介绍有点像在看高中生物书，哈哈哈哈哈

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读后感

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