家用燃气具的使用与维修 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版时间:2000-10-01

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isbn号码:9787535914613

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• 燃气具
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烹饪的艺术与科学：从食材到餐桌的深度探索 本书简介 本书并非一本关于家用燃气具维护手册，而是对现代烹饪艺术与科学进行一次全面而深入的探索。我们着眼于厨房中的每一个细节，从食材的本源、风味的构建，到烹饪技艺的精进，旨在为热爱美食的读者提供一个既实用又充满启发性的指南。 第一部分：食材的奥秘与选择 本篇将带领读者深入了解我们餐桌上各种主要食材的特性、产地、最佳处理方式以及风味潜力。 1. 蔬菜与菌类的生命力 我们首先探讨不同种类蔬菜的生物学结构，例如叶菜、根茎类、瓜果类的细胞壁构成如何影响其在加热过程中的质地变化。书中详细分析了： 芳香族化合物的释放： 如何通过正确的预处理（如焯水、浸泡）来优化十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）中的硫化物风味，避免产生不愉快的“硫磺味”。 淀粉的糊化与回生： 深入讲解土豆、红薯等块茎类食材在不同温度下淀粉分子结构的变化，这直接决定了它们的口感是粉糯还是紧实。 菌类的“鲜味”： 分析蘑菇（如香菇、牛肝菌）中谷氨酸的含量及其转化为鲜味（Umami）的过程，并提供干燥、复水和烹饪的最佳技巧，以最大化其自然风味。 2. 蛋白质的转化：肉类、禽类与水产 本章侧重于蛋白质在热力学作用下的复杂变化，这是决定肉类口感和多汁性的关键。 肌纤维的收缩与胶原蛋白的转化： 详细阐述了肌纤维在温度达到约50°C以上时开始收缩，导致水分流失的机制。同时，我们会深入探讨富含结缔组织（胶原蛋白）的部位（如牛腱、猪肘）如何通过长时间的低温湿热烹饪，将胶原蛋白转化为口感滑嫩的明胶。 美拉德反应的温度控制： 专门辟出一节讨论美拉德反应（Maillard Reaction，非酶褐变反应）的科学基础，包括所需的温度范围（通常高于140°C）和水分活度对反应速率的影响。这对于煎牛排、烤肉时形成完美焦化外壳至关重要。 海鲜的脆弱性： 讨论鱼类肌肉结构松散的特点，以及为什么它们在烹饪时需要极高的精确度来避免蛋白质变性过度导致的“柴”口感。介绍“低温慢煮”（Sous Vide）在保持海鲜细腻质地方面的应用。 3. 脂肪的选择与风味载体 脂肪不仅仅是热量来源，更是风味的载体和传递者。本书详细对比了各类烹饪用油的烟点、脂肪酸组成及其对最终风味的影响。 饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的烹饪特性： 分析不同脂肪在高温下氧化的难易程度，指导读者如何根据烹饪方式（深度油炸、快速煸炒或低温慢煎）选择最合适的油品。 黄油的澄清与发烟点： 深入探讨黄油中乳固体和水分如何影响其烟点，以及澄清黄油（Ghee）制作的科学原理。 第二部分：烹饪技艺的科学解构 本部分将传统的烹饪技艺置于现代食品科学的显微镜下进行审视，帮助读者理解“为什么”要这么做。 4. 热能传递的物理学 厨房中的热量传递无非是传导、对流和辐射三种方式。理解它们的差异是掌握火候的基础。 传导烹饪的优化： 分析不同材质（铸铁、不锈钢、铜）的锅具如何影响热能从热源到食材的传导效率与均匀度。例如，铸铁锅的储热能力与其高热容量的物理特性之间的关系。 对流与辐射的平衡： 探讨烤箱和烧烤中的空气流动（对流）与明火辐射对食物表面和内部的影响，这是理解烘烤与烧烤差异的关键。 5. 液体与酸碱度的魔法 液体在烹饪中扮演着介质、萃取剂和反应催化剂的角色。 汤与高汤（Stock）的萃取效率： 讲解骨骼和蔬菜中的风味物质（如胶原蛋白、矿物质）需要多长时间才能有效溶解于水中，以及“文火慢炖”的科学依据。 酸与碱对面团和酱汁的影响： 详细阐述醋、柠檬汁（酸性物质）如何影响肉类的嫩化过程（变性蛋白质），以及小苏打（碱性物质）在某些菜肴中如何加速褐变反应或影响蔬菜的颜色。 6. 调味与风味平衡的化学 成功的调味远不止于简单地加入盐和胡椒。 盐的作用机制： 盐不仅提供咸味，它还能抑制苦味、增强甜味，并改变蛋白质的结构。我们探讨了盐渗透压对食材保水性的影响。 香料的挥发性油： 分析不同香料（如肉桂、丁香、迷迭香）中活性芳香油的沸点和溶解性。这解释了为什么有些香料适合在烹饪初期加入（以利于释放持久风味），而另一些则适合在临出锅前加入（以保留其清新的挥发性香气）。 层次感构建： 引入“风味轮”的概念，指导读者如何从鲜味、酸味、咸味、甜味和苦味五个维度来构建复杂而平衡的味觉体验。 第三部分：现代厨房的效率与革新 本章聚焦于如何利用现代科技和思维来提升烹饪的准确性和效率。 7. 精确控温技术 本书对现代厨房中对温度精确控制的工具进行了深度剖析，强调了温度一致性对于结果可重复性的重要性。 慢煮（Sous Vide）的科学实践： 不仅仅是介绍设备，而是深入探讨真空包装如何阻止食物表面水分蒸发，并允许食物在精确的目标温度下长时间烹饪，实现“从边缘到中心”的完美均匀熟度。 烘焙中的热量管理： 探讨在制作面包和糕点时，烤箱内部的温度波动如何影响酵母的活性和面筋的形成，并提供温度补偿和调整的实用建议。 8. 从经验到数据的转换 本书鼓励读者将烹饪视为一个可量化的科学实验。 湿重与干重的计算： 详细指导读者如何进行精确的配方换算，包括不同密度食材（如面粉、糖、液体）之间的重量换算，确保配方的全球通用性。 厨房日志的建立： 倡导记录每次烹饪的实际温度曲线、时间节点和最终感官反馈，将直觉转化为可改进的数据模型。 通过对这些核心概念的系统化梳理和科学化解读，本书旨在将读者从简单的食谱跟随者提升为具有深刻理解的“厨房化学家”和“烹饪工程师”，从而在任何厨房环境中都能创造出稳定、高品质的美味佳肴。

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我一直对维修手册有一种“敬而远之”的态度，总觉得里面充满了复杂的电路图和机械部件名称，让人望而却步。然而，《家用燃气具的使用与维修》成功地打破了这种刻板印象。它的结构设计非常精妙，采用了“问题导向”而非“部件导向”的编排方式。比如，当你遇到“燃气味很浓但点不着火”的问题时，你可以直接跳转到特定的处理流程，而不是先去翻阅“点火器构造”那一章。书中对一些常见小毛病的描述，比如“火焰发黄或冒黑烟”，它能马上给出几个可能性，并告诉你哪种情况可以自行处理（比如调整风门），哪种情况必须立即关闭燃气并联系专业人员。这种清晰的决策路径设计，极大地提升了用户在实际操作中的效率和信心。它不仅仅是一本工具书，更像是一位经验丰富的技师在你身边，用最简洁、最直接的方式指导你排除万难，让人感到踏实且充满安全感。

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我刚搬进新家的时候，对家里那台老式燃气热水器束手无策，说明书早就丢了，网上找的零散信息又乱七八糟，搞得我心里七上八下。偶然间翻到这本《家用燃气具的使用与维修》，简直是打开了新世界的大门。这本书的排版非常人性化，图文并茂，那些复杂的内部结构图，通过清晰的剖面图和标注，让我这个完全的门外汉也能大致了解各个部件的功能。我本来最担心的是关于清洗和保养，总怕自己拆开后装不回去。但书中关于日常清洁和简单的维护，比如如何清理火眼上的积垢、如何检查胶管的磨损情况，都配有步骤图，每一步都强调了安全注意事项，比如“在操作前务必关闭燃气总阀”。更让我惊喜的是，它还提到了如何应对一些非典型故障，比如火焰忽大忽小的问题，它解释了可能是因为供气压力波动或者燃烧室积灰造成的，并提供了相应的初步解决方案。这本书的态度是“赋能用户”，而不是“制造神秘感”，让你对家里的设备从“恐惧”转变为“掌控”。

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说实话，我买这本书是抱着试试看的心态的，毕竟市面上很多工具书都写得枯燥乏味，让人读不下去。但《家用燃气具的使用与维修》的语言风格出乎意料地平实且具有说服力。它没有过多使用晦涩难懂的专业术语，即便是涉及到“文丘里效应”或者“二次进风”这类概念，也是通过非常贴近生活的例子来解释，比如用水管水流速度来类比空气和燃气的混合过程。我印象最深的是关于“使用寿命与更换周期”的章节。它没有强行推销更换新设备，而是客观地分析了不同材质部件的老化迹象，并给出了一个明确的“危险信号列表”。例如，当某部件出现特定程度的锈蚀或裂纹时，就应该考虑专业介入了。这让我对设备的“体检”有了更科学的标准。这本书的价值在于，它不仅仅是教你“修”，更重要的是教你如何“养”和如何“判”，提供了一种系统性的、长期的安全管理思维，而不是临阵磨枪的急救指南。

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这本书的实用性简直是超乎我的预期，我尤其关注那些在紧急情况下最需要的信息。我之前被邻居吓到过，说燃气泄漏时千万不能开灯，但我一直不太明白背后的物理原理。这本书里用了一个小小的侧边栏，详细解释了电火花产生的机制以及如何通过物理手段（比如打开门窗、用湿布捂住鼻子撤离）来最小化初期风险。这比任何网上流传的“小妙招”都要可靠得多。此外，书中对不同功率的燃气灶具的安装要求也有详细的说明，比如与墙壁的最小安全距离、排风口的位置要求等，这些都是我装修新厨房时忽略的细节。通过阅读这些内容，我才发现，很多安全问题其实是在安装环节就已经埋下了隐患。这本书让我意识到，维修和保养是一个完整的流程，从选购、安装到日常使用和报废处理，环环相扣，缺一不可。它真正做到了覆盖燃气具全生命周期的安全管理。

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这本《家用燃气具的使用与维修》简直是家庭安全维护的救星！我一直对家里的燃气灶和热水器心存敬畏，总担心自己一个小小的操作失误会导致安全隐患。这本书的内容详实得让我感到非常踏实。它不仅仅是教你如何开关火那么简单，而是深入浅出地讲解了燃气系统的基本原理，比如管道的材质、压力是如何控制的，甚至连不同类型燃气（天然气和液化气）之间的区别和潜在风险都讲得清清楚楚。特别是关于日常检查的部分，里面列出了一份非常细致的自检清单，从闻气味到观察火焰颜色，每一步都有明确的指示。我以前总觉得这些都是专业维修人员才需要关心的事，但这本书让我意识到，作为使用者，我们才是离风险最近的人。我特别欣赏它在“故障排查”这一章节的处理方式，它没有直接给出复杂的维修步骤，而是引导你去判断问题是出在燃气供应端、点火装置还是燃烧效率上，这种逻辑性的引导，比单纯的维修手册实用得多，让人在紧急情况下也能保持冷静，做出正确的初步判断。这绝对是每个家庭必备的“防身术”手册。

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