中国烹饪2004年12月总第280期

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出版者:北京新华刊网企划有限公司
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页数:0
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出版时间:2004-12-01
价格:10.0
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isbn号码:9789781116445
丛书系列:
图书标签:
  • 烹饪
  • 美食
  • 中国菜
  • 菜谱
  • 家常菜
  • 饮食文化
  • 2004年
  • 期刊
  • 杂志
  • 生活
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具体描述

《中华美食精粹:2004年冬日飨宴》 导言:舌尖上的时光流转与地域风味探寻 本书并非聚焦于某一特定年份的期刊合集,而是汇集了对中国烹饪艺术——从古老的宫廷御膳到烟火气十足的民间小吃——进行深度剖析和记录的精选篇章。我们试图跨越时间的界限,以一种更具人文关怀和食材本真的视角,去重新审视这片广袤土地上千变万化的饮食文化。本书的编纂旨在提供一份兼具学术深度与实践指导意义的美食指南,引领读者领略中国烹饪艺术的博大精深及其与地域文化、时令节气之间密不可分的联系。 第一部分:南味北调——地域风味的交融与独立 中国菜系林立,八大菜系各有千秋,而本书的第一部分,便是致力于展现这些地域风味在历史长河中的演变脉络及其核心技艺。我们深知,地域差异不仅仅体现在食材的选择上,更蕴含着当地居民的生活哲学和气候环境的塑造。 一、川渝麻辣的哲学构建: 本章深入探讨了川菜中“麻”、“辣”、“鲜”、“香”的平衡艺术。重点分析了郫县豆瓣酱的发酵工艺,如何赋予菜肴醇厚的底味;藤椒和汉源花椒的区别使用,如何区分出“糊麻”与“纯麻”的口感层次。通过对《水煮鱼》和《宫保鸡丁》等经典菜式的解构,展示了川菜对火候精确控制的苛刻要求——“急火快炒”背后的科学原理。我们采访了多位老一辈川菜大师,记录了他们对于“百菜百味”的理解,即每道菜肴必须拥有其不可替代的“灵魂味型”。 二、粤菜的清鲜至上与养生之道: 粤菜,特别是广府菜,以其“不时不食”的理念著称。本章节侧重于对海鲜处理技艺的详述,例如如何利用姜葱“飞水”去除腥味,同时保持肉质的嫩滑。关于炖汤的艺术,我们详细记录了文火慢炖的温度曲线和滋补药材的配比原则,揭示了粤菜中深藏的传统中医学养生智慧。同时,对早茶文化的兴盛,也进行了社会学层面的探讨,分析了点心制作中对面粉筋度和蒸制时间的精妙把握。 三、淮扬菜的刀工与文人气息: 淮扬菜素有“官府菜”之称,其精髓在于对刀工的极致追求。本部分通过大量的图解,展示了“菊花豆腐”、“文思豆腐”等绝技的实际操作步骤,强调了每一刀的角度、力度和深度对最终成品形态和口感的影响。此外,还涉及了对传统苏帮菜中“浓油赤酱”的现代化解读,如何在保持酱香的同时,减轻油腻感,以适应当代人的健康需求。 第二部分:食材的秘密——从田间到餐桌的溯源 烹饪的起点永远是优质的原材料。本部分将视角从厨房转向田野,探讨了中国不同地域特色食材的生长环境、采摘时机和初加工技术。 一、稻米的千年变迁: 中国是稻作文明的摇篮,不同地域的稻米因其淀粉结构、蛋白质含量和吸水性而决定了其烹饪属性。我们对比了东北五常大米、江南泰州香米以及西南地区糯米在蒸、煮、炒不同烹饪方式下的表现差异。此外,还探讨了“陈米”与“新米”在口感上的微妙变化及其在特定菜肴(如炒饭)中的应用。 二、菌菇与山珍的采集哲学: 深山中的菌类是中国烹饪中不可或缺的“山珍”。本章详细介绍了野生菌(如松茸、羊肚菌)的辨识、清洁和保存方法,强调了采集时对生态平衡的尊重。对于干货的复水技术,我们提供了行业内的秘密技巧,确保干香菇的“出味”效果达到最优。 三、酱醅与发酵的时光魔法: 酱油、醋、腐乳、黄酒,这些发酵食品构成了中餐风味的骨架。本书选取了山西老陈醋和东北大豆酱的传统制作流程进行深度报道,阐述了微生物在这一过程中扮演的关键角色,以及时间如何赋予这些调味品无与伦比的复合香气。 第三部分:器皿与火候——烹饪技艺的科学解析 优秀的厨师懂得如何与工具和火源对话。本部分关注烹饪过程中物理和化学反应的应用。 一、锅具的材质与热传导效率: 详细对比了生铁锅、不锈钢锅和特种合金锅在热量分布、保温性和油烟控制方面的优劣。特别分析了传统“镬气”的形成机制,这不仅是温度的累积,更是油脂、水汽和高温碳化物质相互作用的结果。 二、火候的艺术量化: “火候”并非虚无缥缈的概念。本章尝试用现代热力学角度来解读中餐中的“大火”、“中火”、“微火”。例如,在油炸过程中,油温的稳定控制(±5℃的精确控制)如何影响食物表皮的脱水速度和内部的熟成程度。 结论:面向未来的传承与创新 本书的收尾部分,聚焦于当代中国烹饪界面临的挑战与机遇。我们探讨了分子美食学理论如何与传统烹饪技巧(如澄清高汤、澄清油脂)相结合,以提升菜品的口感纯净度。同时,也呼吁对即将失传的传统手工艺进行抢救性记录和传承,确保中华美食的文化基因得以延续,让下一代烹饪工作者在继承前人智慧的基础上,继续书写新的美食篇章。本书旨在为所有热爱中国烹饪的专业人士和业余爱好者,提供一个扎实、广博且充满启发性的知识平台。

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读后感

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这本书,就像一本打开了的时光胶囊,让我得以在2004年那个特定的月份,重新感受中国烹饪的脉搏。我脑海中浮现出那些在厨房里忙碌的身影,可能是某个名厨,也可能是某个普通家庭的主妇,他们用双手创造着令人垂涎的美食。我好奇书中是否收录了当年流行的菜肴,那些让人们在聚会时赞不绝口的佳肴,是否也在其中留下了踪迹?“总第280期”,这个数字不仅仅代表了期数,更象征着一种持续的生命力。在那个互联网尚未完全普及,信息传播相对缓慢的年代,一本能够坚持出版280期,并且是关于中国烹饪这样细分领域的杂志,其背后的努力和价值是难以估量的。它一定承载了许多人的美食梦想和烹饪热情,见证了中国烹饪的演变和发展。我期待书中能够有关于食材挑选的深度解析,例如如何辨别新鲜的蔬菜、优质的肉类,以及如何利用不同的调味料来提升菜肴的风味。我也希望能够看到一些关于摆盘艺术的介绍,毕竟,中国菜不仅仅是味觉的享受,也是视觉的盛宴。也许书中还会有一些关于餐桌礼仪的探讨,让人们在品尝美食的同时,也能感受到中华文化的博大精深。

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“中国烹饪2004年12月总第280期”,这个书名仿佛就是一张邀请函,邀请我去探索中国烹饪的丰富世界。2004年的12月,正值寒冬,我脑海中浮现出一些适合在寒冷天气里品尝的暖身菜肴,或许是浓郁的汤品,抑或是慢炖的肉类。这些菜肴不仅能温暖身体,更能慰藉心灵。“总第280期”这个数字,让我感受到一种历史的厚重感和传承的力量,它意味着这份刊物已经走过了漫长的岁月,并且持续为人们提供着关于中国烹饪的宝贵信息。我期待书中能够有一些关于传统烹饪技法的详细介绍,例如如何掌握火候以达到最佳的烹饪效果,如何运用各种香料来提升菜肴的层次感。我也对书中可能包含的关于食材搭配的建议非常感兴趣,例如如何将不同的食材巧妙地组合,创造出既美味又营养的菜肴。这本书,对我来说,不仅仅是一本食谱,它更像是一本关于中国饮食文化的百科全书,让我能够更全面地了解和学习中华美食的魅力。

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“中国烹饪2004年12月总第280期”,这个书名本身就散发着一种厚重感和烟火气。我仿佛能想象出,在那个寒冷的冬日,无数家庭围坐在温暖的餐桌旁,分享着书中带来的美味灵感。2004年,中国正经历着快速的发展,人们的生活方式和饮食习惯也在发生着变化,这本书是否捕捉到了那个时代的饮食潮流?“总第280期”这个数字,传递出一种不懈的追求和持续的创新,它见证了中国烹饪杂志行业的发展历程。我好奇书中是否会介绍一些当时比较流行的烹饪方法,例如是否有什么新的烹饪设备或技术被引入,是否有什么新的菜式开始受到大众的喜爱。我也非常期待书中能有关于传统菜肴的深入探讨,或许会解析一道经典菜肴背后的历史渊源,或者介绍一种即将失传的烹饪技艺。对我而言,这本书不仅仅是菜谱的集合,更是一扇窗,让我得以窥见中国烹饪在那个特定时期所展现出的生命力和创造力。我希望从中学习到更多关于食材的知识,了解如何更好地利用各种食材的特性,以及如何将不同的风味巧妙地融合在一起。

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这本书的名称“中国烹饪2004年12月总第280期”,瞬间勾起了我对中华美食的无限向往。我仿佛能闻到厨房里飘来的阵阵香气,看到厨师们专注而忙碌的身影。“总第280期”这个数字,暗示着这是一份持续了很久的刊物,承载着丰富的信息和宝贵的经验。我期待书中能够提供一些关于家常菜的实用技巧,例如如何让炖肉更加酥烂入味,如何制作出口感鲜嫩的炒青菜。在2004年那个年代,人们的生活节奏可能已经开始加快,这本书是否也提供了一些快手菜的制作方法,让忙碌的现代人也能享受到美味的家庭餐?我也非常感兴趣书中是否会介绍一些当时比较流行或者有特色的菜肴,例如来自某个地区的特色小吃,或是某个节日里大家常做的菜。我相信,在这样一个刊物中,一定汇聚了许多热爱烹饪的专业人士和美食爱好者,他们分享的经验和心得,对于我这样的学习者来说,无疑是巨大的财富。我希望能够从中学习到更多关于食材搭配的知识,了解不同的烹饪手法如何影响菜肴的风味,以及如何通过调味来达到平衡和升华。

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当我看到“中国烹饪2004年12月总第280期”这个书名时,我的脑海里立刻充满了对美食的憧憬。我仿佛置身于一个热闹非凡的厨房,空气中弥漫着各种食材碰撞出的诱人香气。2004年12月,那是一个怎样的冬日?是否有一些特别的节日,让这本书的内容充满了喜庆和团圆的气息?“总第280期”这个数字,让我看到了一个长期坚持和耕耘的品牌,它一定汇聚了无数的智慧和经验,将中华烹饪的精髓代代相传。我期待书中能够介绍一些具有地域特色的菜肴,深入挖掘不同地区在食材选择、烹饪技法和口味偏好上的差异。也许还可以有一些关于食材季节性的内容,指导读者在12月份如何选择最新鲜、最美味的食材,并提供相应的烹饪建议。我也对书中可能包含的烹饪技巧解析非常感兴趣,比如如何掌握火候,如何调配出完美的酱汁,或者如何通过简单的摆盘让家常菜也能变得赏心悦目。这本书,对我来说,不仅仅是学习烹饪的工具,更是一种对中华饮食文化的热爱与传承的表达。

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透过这本书的名称,我能感受到一种沉甸甸的重量,那是属于中国烹饪几千年历史的积淀,也是2004年12月那个特定时刻的饮食文化缩影。“总第280期”这个数字,仿佛在诉说着一个关于坚持、热爱与传承的故事。我仿佛看到编辑们在搜集素材的艰辛,他们可能走遍大江南北,寻访那些隐藏在街头巷尾的美味,记录下那些祖祖辈辈传下来的烹饪秘诀。我期待书中能够有一些关于季节性食材的介绍,例如12月份适合哪些食材,如何烹饪才能最大限度地发挥其鲜味。也可能有一些适合冬季食用的暖身菜肴,亦或是节日庆典上的特色菜品。我脑海中勾勒出一幅画面:一个温馨的家庭,在寒冷的冬夜,围坐在一起,品尝着书中介绍的美味佳肴,空气中弥漫着幸福的味道。这本书,不仅仅是一本食谱,更是一种生活方式的指南,它或许能教会我如何用更健康、更美味的方式来满足我们的口腹之欲,同时也能让我们更加了解中华饮食文化的独特魅力。我对书中可能出现的关于食材的故事,或者某个菜肴背后的历史渊源特别感兴趣,这些能够让烹饪变得更有温度和人情味。

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仅仅是“中国烹饪2004年12月总第280期”这个书名,就足以点燃我对美食的热情。我脑海里浮现出无数道美味佳肴的画面,从热气腾腾的炖菜到精致小巧的点心,都让我垂涎欲滴。2004年12月,一个充满节日气氛的月份,这本书的内容是否也应景地包含了一些适合节日享用的特殊菜肴,比如年夜饭上的大菜,或是冬日里暖心暖胃的甜品?“总第280期”,这不仅仅是一个简单的数字,它代表了二十多年的坚持与积淀,象征着这份刊物在传递中国烹饪文化方面所做出的巨大贡献。我期待书中能够介绍一些具有地方特色的烹饪技法,例如如何制作出地道的川菜麻辣,或是粤菜的清淡鲜美。我也对书中可能包含的关于食材选购的指南非常感兴趣,如何在12月份找到最优质的时令食材,以及如何利用这些食材烹饪出最美味的菜肴。对我来说,这本书就像一位经验丰富的美食导师,它能够引导我探索中国烹饪的广阔世界,让我更深入地了解和欣赏中华饮食文化的博大精深。

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翻开这本书,我首先被一股浓郁的生活气息所吸引。那些朴实无华的文字,却像一股清泉,缓缓流淌过我心田。我仿佛看到了在一间陈旧却干净的厨房里,一位老奶奶正熟练地切着菜,她的手指虽然粗糙,却带着岁月的痕迹,每一下刀都精准有力。旁边的小孙女好奇地看着,眼神里闪烁着对美食的渴望。书中的菜谱,可能不仅仅是食材和步骤的简单堆砌,更蕴含着世代相传的烹饪智慧。也许是某一道家常菜,承载了儿时最温暖的记忆;也许是某一道地方名菜,展现了地域文化的独特魅力。我特别留意到“2004年12月”这个时间节点,那是一个怎样的年代?经济正在快速发展,人们的生活方式也在悄然改变,而这本书,是否记录了当时人们在饮食上的探索和创新?是否还保留着一些即将被遗忘的传统烹饪方式?“总第280期”,这个数字让我对出版方的坚持和专业感到由衷的钦佩。在信息爆炸的时代,能够坚持出版一本专注于烹饪的杂志,并且已经积累了如此多的期数,这本身就是一种了不起的成就。它一定汇聚了无数热爱美食的作者和读者,共同构建了一个属于中国烹饪的社群。我迫不及待地想去探寻书中那些关于时令食材的介绍,关于季节性菜肴的做法,也许还能找到一些适合在寒冷冬季温暖人心的暖胃汤品。

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当我看到“中国烹饪2004年12月总第280期”这个书名时,我的思绪立刻飘到了那个年代,想象着当时的中国烹饪界是怎样的景象。2004年的12月,正值岁末,是否有一些特别的年菜或者节日美食的介绍?“总第280期”这个数字,不仅代表着这份刊物的悠久历史,更凝聚了无数美食作者和编辑的心血,它一定包含了大量珍贵的烹饪知识和经验。我期待书中能够有一些关于基础烹饪技巧的解析,例如如何正确地处理食材,如何掌握不同的烹饪方式,如炒、炖、蒸、煮等,以做出更加美味的菜肴。我也对书中可能出现的关于食材的介绍非常感兴趣,例如在12月份有哪些适合入菜的食材,以及如何发掘它们的独特风味。这本书,对我而言,不仅仅是一本食谱,更是一扇通往中国烹饪文化的窗口,它能够帮助我更深入地理解中华饮食的精髓,并在实践中不断提升自己的烹饪技艺。

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一本关于中国烹饪的书籍,即使只闻其名,也能勾起我内心深处对美食的无限遐想。封面设计或许朴实无华,但却蕴含着岁月的沉淀和传承的厚重。我仿佛能从中嗅到一丝丝来自厨房的热气,感受到那份专注于制作美食的匠心。2004年12月,一个寻常的冬日,这本书的出现,是否如同冬日里的一抹暖阳,照亮了无数厨房的角落?总第280期,这是一个数字,却承载了二十多年风雨无阻的坚持,这份毅力本身就值得我们肃然起敬。我脑海中浮现出编辑们忙碌的身影,他们穿梭于大街小巷,寻访那些隐藏在民间的老味道,记录下那些即将失传的烹饪技艺。每一个菜谱,每一篇食话,都可能凝聚了无数人的心血和汗水,是对中华饮食文化最生动的诠释。我期待书中能够呈现那些温暖而充满人情味的故事,那些关于家常菜的温馨回忆,那些足以慰藉心灵的美味。更希望它能展现中国烹饪的博大精深,从八大菜系到各地方特色,从基础刀工到复杂的调味技巧,都能够得到细致入微的展现。这本书,对我而言,不仅仅是一本食谱,更是一扇窗,让我得以窥探中华美食的宏伟画卷,感受其中蕴含的文化底蕴和时代变迁。

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