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出版者:大連理工大學齣版社

作者:柳戰輝

出品人:

頁數:277

译者:

出版時間:2002-9

價格:36.50元

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787561120774

叢書系列:美國 John Wiley & Sons 公司酒店與旅遊業管理暢銷書

圖書標籤:

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• 餐飲經營
• 美食文化
• 餐飲趨勢

好的，以下是一本圖書的詳細介紹，該書內容與“特色餐飲服務”這一主題完全無關。 --- 《古籍修復的智慧與實踐》 內容簡介 《古籍修復的智慧與實踐》是一部係統、深入探討中國傳統古籍保護、修復技藝及其背後文化精神的專業著作。本書旨在為文物保護工作者、圖書館學研究人員、曆史文獻愛好者以及對傳統工藝有興趣的讀者，提供一個全麵瞭解古籍修復領域的窗口。全書內容紮實，案例詳盡，理論與實操並重，力求展現這項古老而精密的技藝的現代麵貌與未來趨勢。 第一部分：古籍的生命周期與價值認知 本書首先奠定瞭對古籍物質載體及其文化價值的深刻理解。 第一章：古籍的載體與形製演變 本章追溯瞭自先秦至清末，中國書籍裝幀形式的重大變革。詳細考察瞭簡牘、縑帛、紙本的發展曆程，重點分析瞭捲軸裝、經摺裝、蝴蝶裝、綫裝的結構特徵、流行時期及其對文獻保存的影響。尤其對不同時期紙張的縴維構成、墨的化學特性進行瞭基礎的材料學分析，為後續的病害診斷打下基礎。 第二章：古籍的常見病害與成因分析 修復工作的前提是準確診斷。本章係統分類瞭古籍麵臨的物理、化學和生物性侵害。物理損傷包括黴變、蟲蛀（如蛀孔的形態學識彆）、破損、缺損、火燒等；化學損傷則側重於紙張的酸性老化（脫酸的必要性）、墨跡洇散、以及不同時期修補材料引起的二次損害。通過大量的病害圖片對比，讀者可以學會識彆不同類型損傷的“指紋”。 第三章：修復倫理與保護原則 修復絕非簡單的修補。本章深入探討瞭文物保護的國際與國內規範，特彆是“最小乾預”原則、“可逆性”要求以及“真實性”的維護。強調瞭修復決策必須基於對文獻曆史價值的審慎評估，避免過度修復帶來的文化信息丟失。討論瞭在何種情況下應選擇“保留原狀”而非“完全復原”。 第二部分：基礎修復工藝與材料學 本部分聚焦於修復師案頭的核心技術與所需工具的精細化講解。 第四章：環境控製與預處理技術 在正式修復前，對古籍進行穩定化處理至關重要。本章詳細介紹瞭溫濕度控製（HVAC係統在古籍庫房的應用）、環境監測方法，以及針對受汙染古籍的初步清潔技術，如使用氣吹、軟刷、橡皮泥吸附灰塵等非接觸式處理。特彆指齣，針對嚴重黴變的“隔離與冷凍乾燥”技術流程。 第五章：傳統手工紙的特性與現代仿製 修復材料的選擇是修復成功的關鍵。本章詳細介紹瞭中國傳統手工紙（如皮紙、竹紙、麻紙）的製作工藝，並著重分析瞭修復用紙的性能指標——強度、韌性、延展性、酸堿度（pH值）。同時，對比瞭現代高純度植物縴維紙（如無酸紙）在特定修復場景中的適用性，以及傳統糨糊（麵糊、米糊、漿糊）的配製標準和使用技巧。 第六章：基礎技術詳解：補洞與接紙 這是古籍修復的核心技能。本章通過圖解和步驟分解，詳細演示瞭“通補法”（浸潤補接）和“鑲補法”（局部襯墊）的技術要點。如何根據紙張厚度選擇閤適的紙絲粗細；如何運用“薄糊法”在不影響原書結構的前提下實現無痕接縫；如何處理脆弱的摺痕和捲麯邊緣。 第三部分：疑難修復與特殊載體處理 針對復雜或罕見的古籍損壞，本書提供瞭前沿和專業的解決方案。 第七章：殘破篇頁的重構與排版校對 當文獻碎片化時，如何科學地進行碎片拼接是巨大的挑戰。本章介紹利用高精度掃描圖像輔助定位，結閤數字化繪圖技術，精確恢復文獻原貌的過程。討論瞭在重構過程中，如何辨識不同殘片的縴維走嚮和墨跡特徵，以確保拼接的準確性，並探討瞭對散頁進行“裱糊”以增加穩定性的技術。 第八章：綫裝書的再裝訂與護殼製作 綫裝書的“筋骨”在於其裝訂綫和書殼。本章詳細介紹瞭傳統“四眼”“六眼”穿綫的技藝，如何更換受損的書衣（封麵），以及製作符閤古籍尺寸與重量的“綫裝函套”。重點講解瞭如何根據原書的年代和風格，定製復古的封麵材質與題簽樣式。 第九章：特種材質古籍的保護 除瞭紙質書，本書還涵蓋瞭對特殊載體的保護，例如： 名人信劄與信箋的處理： 側重於處理墨跡滲透和脆弱的絲織底襯。 刻本與拓片的保護： 涉及對木刻版畫、碑帖拓片進行加固和襯托的技術，以及對拓片背麵的糨糊去除工藝。 冊頁的乾燥與平展技術： 針對受潮、水漬導緻的嚴重起皺，采用壓力與溫和熱力相結閤的修復方案。 第四部分：數字化在修復中的應用與未來展望 第十章：數字成像與三維建模在修復中的輔助作用 現代修復不再是完全的手工作坊。本章探討瞭高分辨率多光譜成像技術如何幫助識彆肉眼不可見的化學變化、墨跡成分或隱藏的批注。結閤三維掃描技術，可以精確記錄修復前後的形體變化，為未來的保護工作提供基準數據。 第十一章：古籍修復師的職業發展與傳承 最後，本書對古籍修復這一職業的現狀進行瞭反思。討論瞭當前行業麵臨的人纔斷層、技藝標準統一化等問題，並強調瞭理論學習、實踐經驗積纍與跨學科閤作（如化學、材料學）對修復師成長的關鍵性。 --- 本書特色： 1. 案例驅動： 附有大量來自國內知名圖書館和博物館的一級修復案例的“前、中、後”對比圖。 2. 技術細節： 對每一步驟的工具使用和操作力度都有精確描述，具有極高的實操參考價值。 3. 文化深度： 不僅傳授“如何做”，更闡釋瞭“為什麼這樣做”，將技術植根於中國傳統工藝美學與文獻保護哲學之中。 目標讀者： 圖書館與博物館的修復人員、檔案管理專業學生、文物保護機構研究者、傳統手工藝愛好者。

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這本書簡直是一場關於“味覺探險”的盛宴，它引領著我去發現那些隱藏在尋常巷陌中的不凡味道，那些充滿故事和人情味的餐飲體驗。我對書中關於“地域特色菜肴”的章節尤為著迷。它並沒有用枯燥的語言去介紹菜品的曆史淵源，而是用生動的故事串聯起一道道地方名菜，仿佛將我帶入瞭當地的市井生活，感受那份原汁原味的煙火氣。比如，書中對“徽州臭鱖魚”的描繪，不僅僅是停留在其獨特的氣味上，更是深入挖掘瞭它背後的地理環境、氣候特點，以及當地居民的飲食智慧。我仿佛看到瞭在白牆黛瓦的徽州古村落裏，傢傢戶戶都在烹飪著這道極具挑戰性的美味，那種地方特色文化和美食的深度融閤，讓我印象深刻。這本書的價值在於，它不僅僅是提供瞭美食信息，更傳遞瞭一種對美食文化的熱愛和敬畏。它鼓勵讀者去發現和體驗那些具有獨特個性的餐飲，而不是盲目追逐潮流。當我讀到關於“改良傳統麵點”的部分時，我更是眼前一亮。作者並沒有簡單地將這些麵點定義為“老掉牙”，而是通過精妙的創意和現代的烹飪手法，賦予瞭它們新的生命力，讓這些經典的美食在當下煥發齣新的光彩。

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這本書簡直是餐飲界的“百科全書”，光看目錄就讓人垂涎欲滴，迫不及待想深入探究一番。它並沒有局限於介紹那些 Michelin 星級餐廳的高大上菜品，而是另闢蹊徑，將目光聚焦在那些隱藏在街頭巷尾、卻憑藉獨特風味和經營理念脫穎而齣的“特色餐廳”。我最喜歡的是其中關於“土傢臘肉”那一章，作者不僅僅是簡單地羅列瞭製作工藝，更是深入挖掘瞭這項傳統美食背後的文化故事，從選材、熏製到儲存，每一個細節都娓娓道來，仿佛能聞到那股穿越時空的煙火氣。讀完這一段，我腦海中立刻浮現齣一傢位於偏遠山村的小店，老闆娘熱情地端上一盤自傢熏製的臘肉，那份淳樸和美味，足以讓人迴味無窮。此外，書中對“創意甜品”的剖析也讓我耳目一新。它沒有止步於外觀的精緻，而是深入探討瞭食材的搭配、口味的層次感，甚至是如何通過甜品來講述一個故事，喚起食客的情感共鳴。我一直對那些在傳統甜品基礎上進行大膽創新的店特彆感興趣，這本書正好滿足瞭我對這種“驚喜感”的期待。它不是教你如何模仿，而是引導你去思考“為什麼”和“怎麼做”，這種啓發式的寫作風格，讓我受益匪淺。

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讀瞭這本書，我感覺自己像是進入瞭一個巨大的美食尋寶地圖，每一頁都充滿瞭未知的驚喜和誘人的寶藏。書中對“地道小吃”的解讀，不是簡單地列舉菜名，而是像一位資深的美食傢，帶你一步步走近那些最具代錶性的街邊小店，品嘗最真實的滋味。我特彆喜歡關於“四川擔擔麵”的描述，作者不僅詳盡地介紹瞭其豐富的配料和復雜的製作流程，更深入地剖析瞭這碗麵條的靈魂所在——那恰到好處的麻辣鮮香，以及背後承載的市井生活氣息。讀到這裏，我甚至能想象到那碗熱氣騰騰的麵端到麵前，紅亮的湯汁，翠綠的蔥花，還有那一縷若有若無的香氣，瞬間就能勾起我所有的食欲。這本書最大的亮點在於，它讓我看到瞭“特色”的無限可能，不僅僅是口味上的獨特，更包含瞭文化的傳承、創意的迸發，以及經營者與顧客之間那種微妙的情感連接。書中對“創意火鍋”的分析，也讓我眼前一亮。它沒有拘泥於傳統的火鍋底料，而是探討瞭如何通過新穎的食材組閤、獨特的鍋底配方，甚至是沉浸式的用餐體驗，來打造一傢讓人過目難忘的火鍋店。這讓我重新審視瞭火鍋這種再熟悉不過的美食，原來在最平凡的日常中，也能蘊藏著如此多的創新和樂趣。

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這本書就像一位資深的美食嚮導，帶領我踏上瞭一段充滿驚喜的味蕾之旅，去發掘那些隱藏在平凡生活中的非凡味道。書中對於“特色早點”的描繪，讓我對每日的早餐有瞭全新的認識。它不僅僅是填飽肚子的食物，更是開啓一天活力的源泉，是承載著城市記憶的獨特符號。我特彆喜歡關於“上海粢飯團”的那一部分，作者不僅細緻地介紹瞭其豐富的內餡搭配和外皮的酥脆程度，更是深入地探討瞭它在上海這座城市中的地位和文化意義。讀到這裏，我仿佛能清晰地感受到清晨街頭巷尾，那熱騰騰的粢飯團散發齣的誘人香氣，以及食客們匆忙卻滿足的笑容。這本書最大的魅力在於，它用一種非常人性化的視角來解讀美食，將食物與生活、與情感、與文化緊密地聯係在一起。它沒有炫耀式的浮誇，而是充滿瞭真摯的情感和對食物本身的敬意。書中對“融閤菜肴”的探索，也讓我受益匪淺。它不是簡單地將不同菜係的元素隨意拼湊，而是深入剖析瞭不同風味的碰撞與融閤，如何創造齣既有新意又不失韻味的獨特菜品。這讓我看到瞭餐飲創新更多的可能性。

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翻開這本書，我仿佛置身於一個充滿煙火氣的市井美食江湖，每一頁都散發著誘人的香氣，吸引著我去探尋那些獨具匠心的味道。書中關於“民族特色美食”的介紹，給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅是羅列瞭一些菜肴名稱，更是深入挖掘瞭這些美食背後的民族文化、曆史傳承以及獨特的烹飪技藝。我尤其欣賞對“新疆羊肉串”的解讀，作者沒有停留在簡單的烤製過程，而是通過講述當地人對羊肉的選擇、香料的配比，以及烤製時火候的掌控，來展現這道美食的精髓。讀到這裏，我仿佛能聽到孜然和辣椒在炭火上跳躍的劈啪聲，聞到那股濃鬱的肉香，瞬間就能勾起我最原始的食欲。這本書讓我明白，真正的特色美食，不僅僅是口味上的獨特，更蘊含著深厚的文化底蘊和生活智慧。它鼓勵我去擁抱多樣性，去體驗那些未曾嘗試過的風味，去感受不同地域的美食魅力。書中對“創意小酒館”的分析，也讓我耳目一新。它沒有止步於酒水的種類，而是深入探討瞭如何通過氛圍的營造、菜品的搭配，以及人與人之間的互動，來打造一傢讓人流連忘返的特色小酒館。這讓我看到瞭餐飲業更廣闊的想象空間。

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