具体描述
图书简介：中国食品工业标准汇编 《中国食品工业标准汇编》 是一套全面、权威的专业丛书，旨在系统梳理和汇集中国食品工业领域现行的国家标准（GB）、行业标准（GB/T、HG等）以及重要的地方法规和技术规范。本套书旨在为食品生产企业、科研机构、质量检测部门、监管机构以及相关专业人士提供一个权威、集成、易于检索的标准化工具书。 丛书结构与特点： 本套汇编根据中国食品工业的复杂性和多样性，科学地划分为多个专业卷册，每个卷册聚焦于食品工业的一个特定领域，确保内容的专业性和针对性。本套书的特点在于其集成性、时效性、权威性和实用性。 集成性： 汇编收录的标准覆盖了从原料采购、生产过程控制、产品质量要求、检验方法、包装运输到储存要求的全流程标准，形成了一个完整的标准体系框架。 时效性： 本书定期进行修订和更新，确保所收录的标准均为现行有效的版本。对于标准的变更、废止或新增，丛书将及时进行跟进和勘误，保证使用者获取的是最新的行业规范。 权威性： 汇编内容依据国家标准管理部门及相关行业主管部门正式发布的文本进行整理和收录，确保了其作为行业基准的权威性。 实用性： 结构清晰，索引详尽，便于专业人员快速定位所需标准条款，是日常生产、研发和合规审查不可或缺的案头必备工具。 --- 卷册概览（不包含“饮料卷”中的软饮料和冷冻饮品部分） 本套汇编严格按照食品工业的细分领域进行编排，以下是不包含《中国食品工业标准汇编:饮料卷软饮料和冷冻饮品分册》具体内容的、本丛书内其他主要卷册的详细介绍： 第一卷：通用基础标准卷 本卷是整个标准体系的基础和框架，收录了所有食品工业都必须遵循的通用性技术要求和管理规范。 主要内容： 1. 食品安全通用标准： 涵盖国家食品安全标准（GB 2760-2014 食品添加剂使用标准、GB 2762 食品中污染物限量、GB 2763 食品中农药最大残留限量等）。这些标准是所有食品生产活动合规性的基石。 2. 通用卫生规范： 涉及食品生产通用卫生规范（GB 14880、GB 31635等），包括厂房设施、设备卫生、人员健康管理、清洁消毒程序等要求。 3. 标签标识标准： 集中收录预包装食品标签通则（GB 28050）及相关营养标签、配料表标注规范，确保信息传递的准确性。 4. 术语和定义： 统一食品工业关键术语的定义，避免理解偏差。 第二卷：谷物、豆类及其制品标准卷 本卷聚焦于以谷物（小麦、水稻、玉米等）和豆类为主要原料的食品加工领域。 主要内容： 1. 粮油加工标准： 包括小麦粉、大米、食用植物油（如大豆油、花生油、菜籽油等）的质量指标、检验方法和等级划分标准。例如，面粉的蛋白质含量、筋度、容重等技术参数。 2. 烘焙与膨化食品标准： 针对面包、饼干、糕点、米果、膨化食品等产品的卫生要求、原料配比和成品感官质量标准。例如，特定产品的水分活度控制标准。 3. 淀粉及淀粉糖标准： 涵盖各类食用淀粉（马铃薯淀粉、玉米淀粉等）以及葡萄糖、麦芽糖浆等淀粉糖的生产要求和质量规格。 4. 传统豆制品标准： 如豆腐、腐竹、豆浆等传统产品的原料要求、制作工艺控制点和成品标准。 第三卷：肉、禽、蛋及其制品标准卷 本卷是动物源性食品加工的核心标准汇编，对保障动物性食品的安全至关重要。 主要内容： 1. 鲜肉与分割标准： 涵盖不同畜禽（猪、牛、羊、鸡、鸭）的胴体检验、分割要求、致冷与贮藏条件标准。 2. 肉制品加工标准： 集中收录腌腊肉、熏肉、香肠、火腿、肉干、肉松等再制肉制品的卫生要求、亚硝酸盐残留控制、水分与盐分指标。 3. 禽蛋及蛋制品标准： 涉及鲜蛋、皮蛋、咸蛋的质量分级标准，以及蛋液、全蛋粉、蛋白粉等深加工蛋制品的理化指标和微生物控制要求。 4. 乳化肉制品标准： 如各类西式香肠和肉丸的乳化技术参数、淀粉添加限量及弹性要求。 第四卷：乳品标准卷 本卷专业收录了所有与乳及乳制品相关的国家和行业标准。 主要内容： 1. 生鲜乳标准： 涵盖生牛乳、生羊乳的卫生要求、抗生素残留检测限值、体细胞数和菌落总数控制标准。 2. 灭菌乳与调制乳标准： 针对巴氏杀菌乳、灭菌乳（UHT奶）、调制乳、乳饮料的加工工艺指标、脂肪和非脂乳固形物含量要求。 3. 发酵乳标准： 如酸奶、开菲尔等产品的乳酸菌种类、活性要求、pH值范围和淀粉替代物的限量标准。 4. 乳粉及乳制品标准： 覆盖全脂乳粉、脱脂乳粉、婴幼儿配方乳粉（独立标准体系，但在此卷中进行索引和交叉引用）、炼乳、稀奶油等的生产和检验规范。 第五卷：水产品标准卷 本卷涵盖水产动物的养殖、捕捞、初加工、冷冻保鲜以及深加工产品的标准规范。 主要内容： 1. 鲜活与冷冻水产品要求： 针对鱼类、虾类、贝类等主要水产品的感官检验、水分、挥发性盐基氮（VBN）的限量标准。 2. 水产加工品标准： 罐头水产品（如鱼罐头、贝类罐头）、鱼糜制品（如鱼糜、蟹肉棒）的卫生和质量指标。 3. 检验方法标准： 重点收录水产品中重金属、孔雀石绿等禁用兽药残留的检测标准方法。 第六卷：糖果、巧克力及蜜饯标准卷 本卷主要关注高糖分产品的生产、配方和质量控制。 主要内容： 1. 糖果标准： 涵盖硬糖、软糖、太妃糖、牛轧糖等各类糖果的原料使用、糖分含量、酸度、淀粉糖浆转化率的要求。 2. 巧克力与可可制品标准： 针对可可液块、可可粉、黑巧克力、牛奶巧克力等的可可脂含量、非脂可可固形物、脂肪替代物的技术指标。 3. 蜜饯、凉果标准： 针对蜜饯、果脯、凉果的二氧化硫残留、甜味剂使用和水分控制标准。 第七卷：调味品及其他食品标准卷 本卷为汇集其他重要品类标准的收尾卷册。 主要内容： 1. 酱油、食醋标准： 涵盖酱油的氨基态氮含量等级划分、总酸度、焦糖色使用规范；食醋的酸度标准和发酵要求。 2. 食用盐标准： 碘盐、非碘盐的质量指标、碘含量和重金属控制。 3. 食用油料标准（补充）： 针对部分初级加工油料或特定油脂的特定标准。 4. 方便食品与配料标准： 涵盖方便面、即食汤料、食用香精香料等特定品类的卫生和质量规范。 --- 适用对象： 食品企业生产、技术及品控部门： 直接用于指导日常生产操作、质量检验和成品出厂放行。 食品安全监管人员： 作为执法检查和抽检比对的依据。 食品检测实验室： 用于制定检验方案和方法。 高校及职业技术院校师生： 作为食品工程、食品科学与工程等专业课程的实践和理论参考教材。 本《中国食品工业标准汇编》以其全面覆盖、精确引用和严格的更新维护，致力于成为中国食品行业不可或缺的标准化“百科全书”。
