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中式烹調技能訓練 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

中式烹調技能訓練
☆☆☆☆☆
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許成
中國勞動社會保障齣版社
2002-5
226
15.00元
9787504534088

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发表于2024-11-26

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圖書描述

訓練一 炸

1-l清炸

清炸鶉脯

清炸核桃腰

l-2乾炸

椒鹽鱔背

乾炸黃魚

l一3軟炸

軟炸口蘑

軟炸雞腰

1--4酥炸

香酥鴨

酥炸羊排

1-5包炸

紙包三鮮

紙包明蝦

l-6香炸

麻香魚片

麵包豬排

1-7油浸

油浸魚脯

三色貝串

1-8脆炸

脆皮銀魚

脆皮鮮奶

1-9油淋

油淋仔雞

油潑銀芽

1-10鬆炸

高麗魚條

夾沙香蕉

訓練二炒

2-1生炒

生炒鱔絲

蒜茸豆苗

2-2熟炒

軟兜長魚

迴鍋肉

2-3清炒

清炒蝦仁

清炒蟹粉

2-4滑炒

銀芽雞絲

蠔油牛柳

2-5抓炒

抓炒腰花

抓炒魚片

2-15軟炒

炒鮮奶

芙蓉鼕瓜泥

2-7爆炒

爆炒胗花

爆炒魷魚

2-8煸炒

乾煸牛肉絲

煸炒四季豆

訓練三 溜

3-1脆溜

糖醋鯉魚

菊花裏脊

3-2滑溜

滑溜魚絲

五彩鴨球

3-3軟溜

雞粥魚肚

五柳鱖魚

3-4糟溜

糟溜三白

糟溜鱸魚球

訓練四 爆

4-1油爆

油爆肚仁

油爆烏花

4-2芫爆

蕪爆散丹

芫爆裏脊

4-3醬爆

醬爆牛蛙

醬爆鴨條

4-4蔥爆

蔥爆羊肉

蔥爆心花

湯爆

……

訓練五 煎

訓練六 貼

訓練七 ■

訓練八 烹

訓練九 燒

訓練十 扒

訓練十一 燜

訓練十二 ■

訓練十三 烤

訓練十四 燉

訓練十五 蒸

訓練十六 燴

訓練十七 煨

訓練十八 汆

訓練十九 煮

訓練二十 涮

訓練二十一 掛霜

訓練二十二 蜜汁

訓練二十三 拔絲

訓練二十四 拌

訓練二十五 熗

訓練二十六 醃漬

訓練二十七 鹵

訓練二十八 醬

訓練二十九 凍

訓練三十 酥

訓練三十一 熏

訓練三十二 醉

訓練三十三 糟

訓練三十四 焗

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著者簡介

圖書目錄

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