食用调香术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:孙宝国

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2003-9

价格:78.00元

装帧:

isbn号码:9787502546311

丛书系列:

图书标签:

• 调味品
• 香料
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 厨房
• 食品科技
• 食品添加剂
• 风味
• 食用香精

好的，这是为您构思的图书简介，重点突出其他方面的知识，并尽可能详细： --- 《古籍秘藏：汉唐宋明文史钩沉》 内容简介： 本书并非专注于烹饪或香料的技艺，而是深入探究中国古代文献、思想、艺术与社会生活的演变历程。我们旨在为读者构建一幅宏大而精微的古代知识图景，拂去历史尘埃，重现那些被时间深埋的文化瑰宝。全书共分为五卷，横跨汉代的制度构建、唐代的文化融合、宋代的理学兴起，直至明代的市民文化繁荣，力求展现一个多维度、立体化的古代中国。 卷一：汉风初立与经学流变 本卷聚焦于汉代思想的定型与权力结构的初步稳固。我们首先考察了“罢黜百家，独尊儒术”的深层社会动因，分析了董仲舒新儒学在吸收阴阳五行学说后，如何成为维系大一统帝国的意识形态支柱。章节细致梳理了不同学派在这一过程中的争夺与融合，尤其是谶纬之学的兴衰及其对政治决策的影响。 随后，本书深入研究了汉代的官僚选拔制度，包括察举制和太学教育体系的建立。我们通过对《汉书·选举志》的细致解读，揭示了制度背మారు的家族势力与地方豪强的关系网。此外，对西汉末年至东汉初年经学大师如郑玄、马融的学术贡献进行了梳理，探讨了他们如何通过对经典的重新诠释，为后世士人提供了规避政治风险的“象牙塔”。 艺术方面，本卷重点分析了汉代画像砖与画像石中的叙事母题。从“升仙图”的奇幻想象到“宴饮图”的世俗写照，这些图像不仅是艺术的结晶，更是研究当时社会阶层、丧葬观念和神灵信仰的第一手资料。我们特别关注了这些图像如何反映出儒家伦理与民间道教思想的相互渗透。 卷二：盛唐气象：兼收并蓄的文化熔炉 唐代是中国历史上对外交流最为频繁、文化最为自信的时代之一。本卷致力于揭示这种“盛唐气象”的形成机制。我们不再停留在对诗歌的表面赞颂，而是深入剖析了科举制度的完善对社会阶层流动的深远影响，以及“门第观念”在盛唐政治中的残存与消解。 玄奘西行与鉴真东渡的故事被置于更广阔的丝绸之路背景下考察。本书详述了佛教哲学（特别是唯识宗和禅宗）如何影响了当时的文学创作、建筑风格乃至日常生活中的审美趣味。通过对敦煌莫高窟壁画中“供养人”形象的分析，读者可以直观地看到来自中亚、波斯等地商人与使节对长安风貌的塑造作用。 在技术史方面，本卷着墨于唐代印刷术的初步发展。雕版印刷技术的成熟，使得知识的传播速度空前加快，这直接为宋代学术的爆发奠定了物质基础。我们考察了《集王羲之字帖》等早期雕版印刷品的制作工艺，并分析了这种技术进步对寺院教义普及的影响。 卷三：宋代转型：士大夫的觉醒与宇宙观的重塑 宋代是中国社会结构发生根本性转变的时期。本书将此阶段视为“士大夫的觉醒期”。我们详细阐述了理学（程朱理学）的创立过程，不仅仅将其视为哲学思辨，更是士大夫阶层在军事和政治受挫背景下，对“如何安顿个体生命意义”的深刻回应。对朱熹《四书章句集注》的系统性解读，展现了其构建的“格物致知”路径，如何成为一代精英的修身准则。 经济与城市生活是理解宋代转型的关键。本书利用宋代的《清明上河图》等图像资料，结合《东京梦华录》等文字记载，描摹了汴京和临安作为世界级商业中心的繁荣景象。我们探讨了活字印刷术的出现如何使书籍成本大幅下降，推动了平民教育的初步发展，并催生了宋代丰富的市民文学和话本故事。 军事技术方面，火药开始大规模应用于战争，本书对比了唐末与宋代的用火策略，分析了冷兵器时代向热兵器时代过渡的早期特征，并讨论了这些技术革新对宋朝对外关系的复杂影响。 卷四：明代变局：皇权强化与民间思潮 明代初期，政治权力的高度集中对知识分子构成了严峻的挑战。本卷着重分析了明初的文字狱对思想氛围的抑制作用，以及知识精英如何在高压下转向“心学”的个体实践。王阳明“心即理”的学说，被视为对程朱理学僵化教条的一种强力反拨，它将道德实践的重心下移至个体良知，具有极强的社会适应性。 明代的中后期，商业经济的进一步发展催生了空前的市民文化繁荣。小说、戏曲迎来了黄金时代。本书将《金瓶梅》和《西游记》等重要作品视为研究当时社会风俗、伦理观念变迁的文本“化石”。我们探讨了这些作品如何突破了传统儒家对文学的道德规训，开始关注世俗人情和个体欲望。 此外，本卷还考察了明代中后期的航海活动与对外交流。郑和下西洋的庞大工程及其背后的政治逻辑，与随后明朝“海禁”政策的收紧形成了鲜明的对比，这对于理解明代中国在世界格局中的地位转变至关重要。 卷五：古代科技与制度的交叉研究 本书的收尾卷，是对前四卷中零散提及的技术与制度进行系统性的交叉分析。我们探讨了中国古代的度量衡系统如何随着朝代更迭而进行微调，以及这些细微调整背后的经济和中央集权需求。 在天文历法方面，我们对比了不同朝代官方颁布的历法（如汉代的太初历、唐代的宣明历、明代的《大统历》）的精度差异，分析了这些技术进步背后所依赖的数学和观测基础，以及历法修订权如何成为皇权合法性的重要象征。 最后，本书从制度史的角度审视了古代的档案管理与文献整理工作。从汉代的竹简编目到明代内阁的档案建立，这些工作是确保古代知识得以流传的基础，也是研究者理解历史连续性的关键线索。 《古籍秘藏：汉唐宋明文史钩沉》旨在以严谨的考据和开阔的视野，为关心中国传统文化精髓的读者提供一份深度且富有启发性的导览。 ---

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这本《食用调香术》的封面设计简洁大方，色调以柔和的米白和淡绿色为主，中间烫金的书名在阳光下泛着低调的光泽，让人在书架上看到时便会自然产生一种对“美学”与“实用”结合的期待感。我抱着一种试试看的心态翻开了它，希望能找到一些关于如何在家中提升餐桌氛围的小技巧，毕竟现代生活节奏快，许多人都在追求那种“仪式感”，而食物的香气无疑是营造氛围最直接有效的途径。书本的装帧手感非常舒适，纸张厚实，装订牢固，看得出出版方在细节处理上的用心。初读下来，我发现它似乎在探讨的并非仅仅是传统意义上的“烹饪香料的使用”，而更像是一种对“感官体验的重塑”。它没有直接给出具体的菜谱，而是更偏向于理论构建，用大量的篇幅来阐述“嗅觉记忆”与“味觉联觉”之间的复杂关系。我尤其对其中关于“基础香气轮廓构建”的章节印象深刻，那部分内容用一种近乎哲学的笔触，将松露的土腥气、柑橘的明亮感、以及香草的温暖基调，拆解为原子层面的构成，试图引导读者建立起一套属于自己的嗅觉数据库。这对我来说，是一次全新的启发，让我意识到，以往我只是被动接受食物的气味，而这本书似乎在教我如何主动地去“指挥”一场气味的交响乐。它强调的不是“加什么”，而是“为什么加”，以及“在什么时机加”，这一点与我预期的那种“快速上手指南”形成了有趣的张力，让人不得不慢下来，进行深层次的思考。

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从书籍的装帧和内容结构来看，我感觉这本书更像是一本“关于香气的理论辞典”，而不是一本操作手册。它的语言风格非常古典和内敛，充满了对“本源”的追溯和对“纯粹性”的执着。例如，书中在描述如何处理一种罕见的野生浆果时，并没有给出具体的研磨方式或烹饪时间，而是反复强调了“采集时的月相”和“采摘者的心境”对最终风味的影响，这部分内容读起来颇具东方的“天人合一”哲学意味。对于那些期待快速获得“如何制作米其林级别香草酱”答案的读者，这本书可能会带来不小的心理落差，因为它拒绝提供即时满足。它更像是邀请你进入一个漫长、严谨的学术研讨会，去聆听大师们对“风味本质”的辩证。我甚至怀疑这本书的初衷，或许并非是直接面向商业厨房，而是更偏向于为高端香水师、或是对味觉科学进行研究的学者提供理论支撑和灵感来源。它提供的，是一种对气味深层逻辑的洞察，这份洞察需要读者付出极大的耐心和心力去挖掘，但一旦挖掘出来，它所带来的对食物和感官世界的理解深度，是任何一本普通食谱都无法比拟的。

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这本书的排版设计极其讲究，但这种讲究有时候也成了阅读的障碍。它大量使用了留白和非对称的布局，很多关键的论述被放置在页面的边缘，并配以一些抽象的、似乎是手绘的线条图，描绘着气味分子的扩散路径，或者说是一种“能量场”的示意。当我尝试快速浏览查找某个特定的“香料组合建议”时，几乎找不到任何可以快速定位的索引或清晰的段落划分。这种“艺术性高于实用性”的倾向，让我感到一丝困惑。它更像是一本为调香大师或嗅觉艺术家准备的私密手稿，而非面向厨房爱好者的指导手册。我尝试在书中寻找关于“酸度平衡香气”或者“油脂对挥发性香气的固定作用”这类实操性的讨论，结果发现这些内容被高度凝练和象征化了，需要读者自行进行大量的“二次转化”才能应用到实际的烹饪场景中。这本书似乎假设读者已经具备了扎实的基础化学知识和对烹饪流程的深刻理解，然后在此之上，才去探讨如何进行艺术性的升华。对于初学者来说，这本书记载的知识门槛可能过高，它更像是在为那些已经掌握了所有基础技巧的人，描绘一个更远的、更抽象的“风味之巅”。

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我最欣赏这本书的一点，是它对“非传统香源”的探索。在普遍认知中，食用香料无非是罗勒、迷迭香、丁香这类植物。然而，这本书花了大量篇幅讨论了诸如“矿物质在气味释放中的催化作用”、“不同地域土壤湿度对植物气味分子多样性的影响”，甚至涉及到了“特定温度下陈年木材在烟熏过程中产生的微量酮类物质”如何被食物吸收。这种将嗅觉体验从生物学领域拓宽到地质学和物理学的尝试，令人耳目一新。它让我开始重新审视厨房里那些被忽视的元素——比如用来熏烤的木块的年龄，或者用来储存食材的陶罐的材质。书中没有直接教我“如何使用这些东西”，而是通过详尽的描述，构建了一种强烈的、近乎冥想的状态，引导我去关注那些常被忽略的、构成环境气味背景的微小细节。这种对“整体环境感官设计”的关注，超越了简单的“食谱制作”，更像是一种生活方式的宣言——即气味不是孤立的，它是环境、器皿、时间和温度共同作用的结果。这使得我对“调香”的理解，从一个技术性的操作，变成了一种对自然界复杂交互系统的敬畏。

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我花了大约一周的时间来消化这本书的前半部分，坦白说，它的叙事节奏略显缓慢，更像是一本研究性的学术专著而非面向大众的食谱工具书。书中大量的篇幅被用来论述历史背景和跨文化背景下的“香气运用哲学”。例如，它花了整整三个章节来对比中世纪欧洲宫廷中对“麝香与龙涎香”的依赖，与同期东方茶道中对“单一花香”的极致推崇之间的深层社会动因，分析这些气味符号如何反映了当时的权力结构和审美取向。这种宏大的视角，对于一个仅仅想让自己的红烧肉更香一点的普通读者来说，可能显得有些“高屋建瓴”。但如果你是一位对人类感官历史、或者说食物符号学有浓厚兴趣的人，这本书绝对能为你提供一个全新的知识维度。它没有提供任何具体的“如何制作香草油”的操作步骤，而是深入探讨了“植物精油分子结构如何影响神经递质的释放”，并引用了许多晦涩的化学名词。我不得不承认，在阅读过程中，我多次停下来查阅背景资料，试图理解作者所构建的那个复杂的理论框架。这使得阅读体验变得富有挑战性，但也因此，当一些概念终于被我理解时，那种顿悟的喜悦是空前的。它更像是理论的基石，而不是即时的工具箱。

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