本書重點介紹瞭變性澱粉的生産、性質及應用，書中列舉瞭大量的澱粉改性與應用的實例，還收集瞭許多變性澱粉的檢測方法，較為全麵地反映瞭變性澱粉的生産、開發和應用的現狀、性質及應用作瞭介紹。 本書可供變性澱粉的生産和使用單位的科研人員學習參考，亦可供變性澱粉的銷售及推廣部門的相關人員及大專院校相關專業師生參考使用。
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