本书系统地介绍了饼干、桃酥产品加工所需原辅材料的品种、性能、作用和要求，饼干、桃酥加工的基本知识、工艺技术条件、加工设备；并介绍了几十种饼干、桃酥类产品的加工配方和产品特点。本书既有理论知识，又有具体的操作技术。可供个体、集体、民营和国营企业生产中参考使用，亦可供饮食专业学校教学参考。
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