水産品加工技術 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[英]G.M.Hall

中國輕工業齣版社

夏文水

2002-06-01

213

30.00元

美國現代食品科技係列

9787501936205

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发表于2024-07-06

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水産品加工技術 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

《水産品加工技術(第2版)》與第一版一樣，內容包括瞭現有的魚類加工方法和新的加工工藝，以及相關文獻資料。前五章覆蓋瞭影響加工、醃製、魚漿和肉糜、冷卻和凍結以及罐藏加工的魚類生物化學。由於這些現有的加工方法相對成熟，《水産品加工技術(第2版)》中對這些方法的工藝和基礎知識方麵內容未作過多的介紹，而重點介紹瞭其工藝的創新和先進的理論。

後四章內容介紹瞭與魚類加工相關的新領域，主要是針對魚類加工工業的日益全球化趨勢和來自法律法規與消費者對於更高質量和更安全産品的需求。其中一章綜述瞭對原料魚和加工魚製品進行種類鑒定的各種常用方法。對魚類産品需求的增加以及商業上重要魚種捕獲量的下降已經導緻瞭利用廉價魚種進行代替和攙假的問題。對這些問題的檢驗目前主要是基於電泳方麵的一些精細的分析技術。另一章討論瞭改良氣體包裝方麵的工作，重點為緻病菌，包括一些近期剛為人所知的緻病菌。接下來的章節描述瞭危害分析及關鍵控製點(HACCP)在魚類加工管理中的應用。由於魚類加工變得日益復雜，同時加工地點越來越靠近捕魚地點，因此加工者，不管在發達國傢還是在發展中國傢，都必須遵守齣口市場的衛生法規。HACCP作為一種管理工具，其重要性在漁業部門中正在增加，這一章介紹瞭HACCP的應用。最後，再考慮到魚嚮更遠市場運輸的增加，有一章內容介紹瞭溫度與魚質量的關係。該章節的內容不僅顯示瞭用溫度監控圖來成功預測運輸過程中質量變化，而且還涉及到簡單的熱傳遞計算知識，這些計算可用於估計如不太復雜的分銷係統中冰的使用量情況。

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