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出版者:陕西人民出版社

作者:本书学会学术委员会

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002-01-01

价格:21.00元

装帧:

isbn号码:9787224060768

丛书系列:

图书标签:

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• 词汇学
• 文化研究

《中华百味：地方风味美食巡礼》 本书是一部深度挖掘中华大地各地特色风味美食的百科式读物。我们并非着眼于食材本身的烹饪技法，亦非单纯罗列菜品名称，而是试图深入探究每一道地域性美食背后蕴含的独特文化、历史渊源、人文风情以及世代传承的工艺智慧。 从北国冰封的塞外，到南国烟雨的江南；从西域的粗犷豪放，到东海之滨的精致细腻，《中华百味》将带领读者踏上一场穿越时空的味蕾之旅。我们精心挑选了最具代表性、最富地方特色的风味佳肴，它们不仅仅是餐桌上的美味，更是承载着一方水土的记忆与情感的载体。 书中，你将读到关于北京烤鸭的传奇故事，了解它从宫廷御膳如何演变成全民皆爱的国宴名菜；我们将探寻四川麻婆豆腐的麻辣鲜香如何与川菜的灵魂——“巴适”二字巧妙融合，体会其粗犷中带着细腻的烹饪哲学。你还会惊叹于粤菜点心如“虾饺”的巧夺天工，不仅仅是味觉上的享受，更是视觉艺术的展现，每一屉都凝聚着粤式点心师的匠心独运。 我们关注的不仅是成品，更是过程。例如，兰州牛肉面的劲道面条，是如何在拉面师傅手中千锤百炼，每一根都饱含着经验与技巧。西安羊肉泡馍的掰馍艺术，不仅仅是简单的撕扯，而是一种人与食物的互动，一种在朴素中寻找仪式感的体验。我们将走访那些世代经营的百年老店，倾听老一辈厨师的口述历史，记录下他们对于食材选择、火候把握、调味配比的独特心得，这些都是书本上难以寻觅的宝贵财富。 《中华百味》还将剖析地域饮食习惯的形成。北方人对面食的偏爱，南方人对海鲜的钟情，西北地区对牛羊肉的烹饪智慧，以及西南地区对香料的大胆运用，这些都与当地的气候、地理环境、物产以及历史迁徙有着密不可分的联系。我们将通过美食，折射出不同地域人民的生活方式、审美情趣乃至价值观念。 本书不仅仅是一本美食指南，更是一部关于中国地域文化的深度观察。我们相信，食物是最直接、最生动的方式来理解一个地方的风土人情。从一道菜的起源，到一种调料的妙用，再到一种烹饪方式的演变，都蕴含着丰富的历史信息和文化积淀。 书中，我们将探讨“鲜”的奥秘，为何食材的新鲜度对于不同地域的美食至关重要。我们也会解读“辣”的哲学，从川渝的泼辣到贵州的酸辣，再到湘菜的香辣，辣在中华饮食中有着多重面孔，而不仅仅是简单的刺激。我们将审视“甜”的艺术，江南的甜糯，北方的甜食，如何在家常的味道中散发出温润的幸福感。 《中华百味》致力于为读者提供一个全面、深入、生动的中华美食图景。我们力求在文字中注入温度，让读者仿佛置身于热气腾腾的厨房，闻到诱人的香气，感受到厨师的专注，品尝到那份属于土地的味道。我们并非仅仅罗列信息，而是试图唤起读者对于家乡味道的眷恋，对于异域风情的向往，以及对中华饮食文化博大精深的敬畏。 每一篇章都将以精美的图片辅佐，直观地展现菜肴的风貌，让读者在阅读的同时，也能享受到视觉的盛宴。文字间，我们会穿插当地的民谣、传说、诗词，将饮食文化与文学艺术巧妙结合，进一步丰富阅读体验。 本书的目标是成为一本读者愿意反复翻阅的“伴侣式”美食读物，它既可以作为餐前下饭的消遣，也可以作为深入了解中国地域文化的研究参考。我们希望通过《中华百味》，让更多人认识到，中国的美食不仅仅是国宴上的珍馐，更深深根植于这片土地的肌理之中，流淌在每一个普通人的生活里。这是一次关于味蕾的探索，更是一次关于心灵的回归。

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这本书的排版和装帧，从第一页开始就给人一种略显过时的印象。我承认，内容是王道，形式不应成为评判的绝对标准，但当面对如此厚重且内容密集的学术著作时，阅读体验的舒适度也至关重要。字体选择偏小，行距也相对紧凑，使得长时间阅读下来，眼睛极易疲劳。更让我感到困惑的是，一些章节之间的逻辑跳跃性非常大，仿佛是从不同的作者、甚至不同的年代的文稿中拼凑而成。上一章还在热烈讨论某个字的早期形体演变，下一章忽然就转向了近现代标点符号规范的争议，中间几乎没有平滑的过渡或者承上启下的总结。这种结构上的碎片化，极大地削弱了全书的整体感和思想的连贯性。读者很容易在阅读过程中迷失方向，感觉自己像是在一个巨大的资料库中随机抽取碎片进行拼凑，而不是在跟随一位清晰的向导进行系统性的考察。如果这本书的目的是构建一个关于“辞书学”的完整图景，那么这种结构上的失衡，无疑是一个严重的缺陷。

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这本新近读完的文集，实在让人有些摸不着头脑。我本来对语言学和文献整理这类主题抱有极大的热情，尤其是一些关于古代典籍考订的论述，总能激起我探寻历史深处的欲望。然而，在翻阅这本书的过程中，我发现作者似乎陷入了一种过度纠缠于术语细枝末节的泥潭，使得宏大的学术视野被无数个微小的、甚至有些自说自话的争论所取代。举例来说，有一篇文章洋洋洒洒地探讨了“异文”与“通假”在某一特定时期文献中的辨析，虽然初衷是好的，力求精确，但其论证过程缺乏清晰的逻辑铺垫，如同在迷宫中行走，读者需要不断地回头查找前文的定义，才能勉强跟上作者的思路。更令人沮丧的是，许多论断似乎更像是作者个人对既有研究成果的重新阐释，而非真正意义上的突破性发现。我期待的，是那种能够开辟新路径、提供新视角的深刻洞见，而不是对已有知识进行繁复的“打磨”。读完之后，留下的更多是“原来如此”的平淡，而非“豁然开朗”的惊喜。这种感觉，就像是看了一场技艺高超但内容空洞的魔术表演，技巧无可指摘，但终究少了点让人拍案叫绝的灵魂。

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从阅读的“愉悦度”这个非常主观的角度来看，这本书的表现只能说是平平无奇。我喜欢阅读那些能够引发我进行深度思考，并引导我提出新的问题的书籍。然而，这本书中的多数论点，给我的感觉是“终结性”而非“启发性”的。作者似乎急于给出一个盖棺定论式的结论，对于那些尚未解决的、充满争议的领域，往往采取回避或者一笔带过的态度。例如，在探讨某一特定体裁的规范化过程中，面对一个存在已久的“灰色地带”，我期待的是对多种可能性的探讨，以及对未来研究方向的展望。但书中对此的处理，却是用一套非常严格的现有规范来强行套用，逻辑上虽然自洽，但在面对现实语言的复杂性和流动性时，显得过于僵硬和理想化。这使得整本书读起来像是一本“教条手册”，而非充满生命力的学术对话。它更像是对“应该是什么”的刻板描绘，而非对“实际是什么”的细致捕捉和批判性反思。

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说实话，拿到这本书时，我本来是抱着一种“洗涤心灵”的态度来期待的。毕竟，语言文字的研究，在某种程度上，就是对人类思维结构的一种溯源和解构。我希望能读到一些关于语言演变中社会心理因素的精彩分析，或者不同地域方言在历史长河中如何互相渗透、最终定型的生动叙事。然而，这本书的整体基调，却显得异常干燥和学院化。行文风格像是直接从某个学术期刊上抽离出来，未经任何“大众化”处理。那些关于词源分析和语境限定的论述，虽然在专业领域或许具有一定的参考价值，但对于我这样一个更偏向于文化史和应用语言学的读者而言，显得过于冷僻和晦涩。我试图去寻找那些能够触动人心的“故事”——比如某个被遗忘的古老词汇背后所承载的民间信仰，或者某个方言差异如何反映了古代的阶层壁垒——但这些鲜活的元素几乎没有出现。全书充斥着大量的注释和引文的交叉引用，仿佛作者的每一个观点都必须得到至少三位已故学者的“盖章认证”。这种过度审慎的态度，扼杀了文本本应具有的活力，让阅读变成了一项需要高度集中注意力的“体力劳动”，而非心智上的愉悦探索。

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这本书的语言风格，是我在阅读过程中感到最难以适应的部分。它有一种强烈的、时代烙印般的“老派学术腔”。大量的长句、复杂的从句结构，以及频繁使用的高级复合词汇，使得句子往往需要反复阅读才能解析出其核心意义。这并非说学术语言必须简单化，而是指，即便是面对深刻的理论，也应追求表达的精准和效率。在这本书中，我常常看到作者似乎在用十个词语表达原本五个词语就能说清楚的意思，似乎在追求一种“文辞的厚重感”。这种不必要的冗余和迂回，极大地消耗了读者的耐心和精力。特别是当涉及到对前人观点的梳理时，引用和转述的篇幅往往超过了作者自己观点的阐述，让人分不清重点究竟何在。读完之后，我感觉自己像是刚参加完一场冗长而略显沉闷的学术会议，虽然听到了很多专业名词，但真正能被内化并转化为自身思考的“干货”却少之又少。这本书更像是留给专业研究者之间互相引用的工具书，而非面向更广泛的对语言文字有兴趣的读者的启蒙读物。

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看的是2002.9版本。大多为中国辞书学会2001年第五届年会的文章

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看的是2002.9版本。大多为中国辞书学会2001年第五届年会的文章

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看的是2002.9版本。大多为中国辞书学会2001年第五届年会的文章