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烹调工艺学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

烹调工艺学
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
季鸿崑 编
高等教育出版社
2003-6
376
30.20元
简裝本
9787040124774

图书标签: 中餐文化   

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发表于2024-05-17

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图书描述

《新世纪高职高专教改项目成果教材:烹调工艺学》是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的，主要内容包括：烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、干制原料的涨发和加工制品的处理、烹饪原料的精加工、淀粉胶体的性质及烹调应用、菜肴的组配工艺、烹饪原料制熟处理的基本原理、风味调配、冷菜制作工艺、菜肴的装配与美化工艺、菜肴和大众化膳食、基本技能训练等内容。

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