川味炒菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:四川科学技术出版社

作者:沈涛

出品人:

页数:213

译者:

出版时间:2003-1

价格:16.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787536450332

丛书系列:

图书标签:

• 美
• 。
• 川菜
• 炒菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 川味
• 下厨房
• 菜谱
• 中国菜
• 美食教程

《川味炒菜》—— 不止于热辣，更藏着细腻的烟火气 翻开《川味炒菜》，你将踏上一场穿越川蜀大地的味蕾之旅。这并非一本冰冷的食谱，而是一本饱含温度的生动笔记，记录着川菜那令人魂牵梦萦的魅力，以及它背后深藏的故事与情怀。 川菜，一个自带热烈标签的饮食文化符号，人们总是第一时间联想到麻、辣、鲜、香。然而，在《川味炒菜》中，我们将剥离那些刻板印象，深入探索川菜更丰富、更立体的味觉层次。它不仅仅是简单的味型堆砌，而是调味品之间精妙的平衡，是食材本身鲜度的极致释放，更是厨师心中对“味道”二字的深刻理解。 书中，每一道精心挑选的炒菜，都承载着川人对生活的热爱与智慧。从家喻户晓的宫保鸡丁，到鲜为人知的农家小炒肉，我们不只提供步骤，更注重过程中的细节。如何掌握火候，让鸡丁外酥内嫩，花生米酥脆可口，而那一抹微甜微酸恰到好处地勾勒出宫保的灵魂？如何让鲜嫩的猪肉片在锅中快速翻炒，锁住汁水，再与青椒、豆豉碰撞出令人愉悦的焦香？这些，都是《川味炒菜》想要与你分享的。 我们相信，真正的川菜，是既能满足你对重口味的渴望，也能温润你的舌尖，让你品味到食材本身的甘甜与细腻。书中，你将学会如何用最寻常的调料，调出最不寻常的风味。郫县豆瓣酱的醇厚，花椒的麻香，干辣椒的烈焰，以及姜、蒜、葱的基底，它们如同四两拨千斤的巧力，在厨师的手中幻化出无穷的可能。你将了解到，同样的食材，在不同的烹饪手法下，会呈现出怎样千变万化的姿态。 《川味炒菜》并非一味追求复杂与高难度。我们更推崇“家常”的力量，那种在厨房里，与柴米油盐为伴，创造简单而又美味的幸福感。书中的许多菜肴，都是从寻常百姓家中的餐桌上而来，它们没有华丽的外表，却有着最扎实的口感和最熨帖人心的味道。你会发现，原来在家也能轻松做出那道让你回味无穷的鱼香肉丝，那道让你胃口大开的辣子鸡。 除了详实的烹饪指导，《川味炒菜》更试图为你勾勒出川菜的文化脉络。每一道菜的背后，都可能蕴藏着一个地域的特色，一个时代的记忆，或者一段人文的风情。我们会分享关于食材的渊源，关于调味的学问，以及一些关于川菜的有趣传说。让你在品尝美味的同时，也能深入了解这片土地的饮食文化。 本书的编写，力求语言的生动与亲切，让你仿佛置身于川蜀的某个热闹的街市，看着一位经验丰富的老厨师，一边挥洒着汗水，一边为你讲述着他对烹饪的热爱。我们不回避技巧，但更强调理解。理解为什么需要这样放调料，理解为什么需要这样控制火候，理解为什么这道菜会叫做这个名字。 《川味炒菜》的目标，是成为你厨房里最贴心、最得力的助手，也是你探索川菜世界最忠实的伙伴。无论你是烹饪新手，还是厨房达人，都能从中找到属于自己的乐趣和启发。我们希望，通过这本书，你能爱上川菜，更能爱上烹饪这件充满创造力和幸福感的事情。 准备好迎接一场舌尖上的盛宴了吗？让《川味炒菜》点燃你对美食的热情，让你的餐桌，也因为这些鲜活的炒菜而变得更加精彩。这不仅仅是关于吃，更是关于一种生活方式，一种对味道的执着，一种对平凡日子里幸福的追求。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我一直对川菜情有独钟，那股麻辣鲜香的劲儿，总能瞬间点燃我的味蕾。最近入手了一本新书，名字就叫《川味炒菜》，拿到手里就迫不及待地翻阅起来。这本书的装帧设计相当大气，封面上的菜品图片色彩鲜艳，油亮诱人，光是看着就让人食指大动。我最期待的是里面有没有我一直想学却不得其法的几个经典川菜，比如水煮肉片和麻婆豆腐。我喜欢那种能够详细讲解每一步操作，甚至连火候的掌握、调味料的比例都有明确指导的菜谱。我希望这本书不只是罗列菜名和配料，而是能深入浅出地讲解川菜背后的烹饪哲学，以及不同食材如何与辣椒、花椒等调料碰撞出奇妙的火花。如果书中能提供一些关于如何在家就能买到的川菜特色调料的选购和储存的小贴士，那就更完美了。毕竟，有时候食材和调料的差异，往往是决定一道菜成败的关键。我特别想知道，书中是如何处理猪肉才能达到水煮肉片那种滑嫩的口感，以及如何才能做出麻婆豆腐那种浓郁的香味和层次感。我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我也能在家做出地道的川味炒菜，让我的家人朋友都惊叹于我的厨艺。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近对烹饪的热情又被点燃了，特别是想在家研究一些家常的、又非常有味道的菜肴。《川味炒菜》这本书，一拿到手里就让我眼前一亮。它的封面设计非常吸引人，那种油亮诱人的菜品图片，简直让人忍不住流口水。我最看重一本菜谱的实用性，尤其是对于我这种非专业厨师来说。我希望这本书的菜谱步骤讲解清晰明了，最好配有详细的图片，能够一步一步地指导我完成。我特别喜欢学习那些能够在家轻松复现的川菜，比如那些不需要太多特殊工具，食材也比较容易买到的家常小炒。我希望这本书能教我如何在家做出正宗的鱼香味、宫保味，如何调出层次丰富的味道。此外，我也关注一些烹饪的小技巧，比如如何让肉片更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些细节的处理往往能让一道菜的口感提升一个档次。我希望这本书能够帮助我提升厨艺，让我在家也能做出让家人朋友赞不绝口的美味佳肴，体验到烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《川味炒菜》，就觉得它和市面上那些泛泛的菜谱不太一样。首先，它在介绍菜品时，不仅仅是简单地列出食材和步骤，而是会穿插一些关于食材选择、处理技巧的小故事或者历史渊源，这让我在学习烹饪的同时，也能对川菜文化有更深入的了解。比如，书中在讲解鱼香肉丝时，不仅仅告诉你怎么炒，还讲了鱼香味到底是怎么来的，为什么不加鱼却有鱼的味道，这点我觉得非常有意思。我比较注重细节，所以如果书中能对一些容易出错的环节做特别的提示，比如豆瓣酱炒出红油的技巧，或者勾芡的火候掌握，都会让我感到非常贴心。我希望这本书能覆盖到一些比较家常，但又极具代表性的川味炒菜，不仅仅是那些大馆子里才能吃到的招牌菜。我想学的是那些可以在工作日晚上，轻松在家就能完成，但味道又丝毫不打折扣的美味。这本书的排版设计也很舒服，字迹清晰，图片精美，每道菜都有成品图，而且步骤图也很详细，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。我非常期待这本书能带我走进一个更广阔的川菜世界，让我能够融会贯通，举一反三。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对中餐，尤其是川菜有着深厚感情的食客。最近入手了《川味炒菜》，让我对在家烹饪川菜有了全新的期待。这本书的设计风格比较朴实，但透着一股实在劲儿。我最看重一本菜谱的“内容为王”，也就是它能否真正教会我制作出地道的川味。我希望书中能够详细介绍川菜最核心的几种味型，比如麻辣味、鱼香味、怪味等，并且能够深入讲解这些味型的形成原理和关键调料的运用。我特别想知道，如何才能在家炒出那种令人回味无穷的“糊辣荔枝味”或者“咸鲜麻辣味”。这本书有没有在食材的选择和处理上给出一些有用的建议？比如，如何挑选优质的豆瓣酱，如何区分不同种类辣椒的辣度和风味？我希望它不只是一个简单的食谱堆砌，而是能够真正地引导我理解川菜的烹饪精髓。如果书中还能包含一些关于川菜历史文化的介绍，或者不同季节适合烹饪的川味菜肴，那这本书的价值就更大了，我会觉得它是一本值得反复研读的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇的人，尤其钟爱川菜那股火辣带劲的风格。《川味炒菜》这本书，从书名来看就正中我下怀。我拿到书后，先是粗略地翻了一下目录，发现里面涵盖了不少我耳熟能详的经典川菜，也有一些我从未听过的名字，这让我充满了探索的欲望。我比较喜欢那种能够真正传授“功夫”的书，也就是说，不仅仅是教你怎么做，更是教你“为什么”要这么做。比如，一道菜的火候怎么控制，为什么某个步骤需要大火快炒，而另一个步骤需要小火慢炖，如果这本书能给出这些解释，那它就不仅仅是一本菜谱，更是一本烹饪教科书。我特别关注书中对调味品的讲解，川菜的灵魂就在于那丰富的调味，如何平衡麻、辣、鲜、香，如何运用不同种类的辣椒和花椒，书中是否有详细的介绍，这对我来说至关重要。我希望这本书能让我明白，做好一道川菜，不仅仅是跟着菜谱走，更是要理解其中的精髓。如果书中能提供一些在家制作特色调味品的方法，比如自己炒制豆瓣酱，或者制作辣椒油，那更是锦上添花了。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆