《HACCP原理與實施》包括九章：概論；食品安全危害及其預防措施；良好生産規範；衛生控製程序和衛生標準操作程序；HACCP的研究與實施、審核；預測微生物學和HACCP；食品安全控製體係的發展曆史與前景展望。
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