具体描述
本书是福建菜谱系列中的闽西风味分册。全书分成海鲜、肉禽等三部分，详细介绍了闽西风味菜的主料、调料及配料，并附有精美的图片。 该书内容全面，图文并茂，讲解通俗易懂，实用性强，不仅可供各餐厅宾馆使用，亦是家庭改善饮食的最佳参考。
作者简介
目录信息
1.金丝虾球
2.椒盐大虾
3.菊花白菜
4.红蟳丝瓜煲
……
二、肉禽类
1.涮九品
2.原味河田鸡
3.烊鱼
4.连城白鸭蒸鲍鱼
……
三、其他
1.麒麟脱胎
2.白斩乳狗
3.滑炒石鳞
4.板栗扒土伦
……
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
作为一个土生土长的福建人，虽然我不是闽西人，但对于福建各地菜肴的风味变化一直有着浓厚的兴趣。《福建菜谱·闽西风味》这本书，无疑是满足了我这种好奇心的一本佳作。这本书最大的亮点在于，它并没有把闽西菜肴简单地归类，而是细致地展现了其内部的丰富层次和地域特色。比如，书中关于“客家小炒”的介绍，就清晰地区分了不同地区客家菜在食材选择和烹饪手法上的微妙差异，让我这个外地人都能够感受到其精妙之处。我特意尝试了书中关于“板鸭”的做法，虽然板鸭在福建很多地方都有，但闽西的做法似乎更加注重腌制的细节和风干的时间，使得鸭肉的肉质更加紧实，风味更加独特。我按照书中的步骤，选用了当地特色的腌料，耐心地进行了风干。整个过程充满了期待，而最终成品也没有让我失望，那股子醇厚的风味，那种入口即化的口感，确实与我在其他地方吃过的板鸭有所不同。这本书不仅提供了一种地方风味的烹饪指南，更像是一部关于闽西饮食文化的“游记”。它通过一道道菜肴，串联起了闽西的山水人文，让读者在品尝美食的同时，也能够领略到这片土地独特的魅力。我很欣赏书中那种对细节的严谨追求，以及对传统工艺的尊重。这使得这本书不仅仅是一本简单的菜谱，更是一本值得收藏的，关于闽西美食文化的百科全书。
评分我是一名美食爱好者，尤其偏爱那些带着浓厚地方特色、能够体现地域文化的菜肴。《福建菜谱·闽西风味》这本书，简直就是我一直在寻找的宝藏。收到书的那一刻，我就被它沉甸甸的质感和精美的封面设计所吸引。翻开第一页，扑面而来的就是一股浓郁的闽西风情。书中的图片拍得非常诱人，色彩鲜艳，构图讲究，每一道菜都像是艺术品，让人垂涎欲滴。我最先被吸引的是那道“芋子包”，光是看图片就觉得皮薄馅大，外形讨喜。我迫不及待地翻到菜谱部分，详细的食材清单和清晰的步骤让我觉得制作起来并不遥不可及。书中对于如何制作芋泥，以及馅料的搭配都有详细的指导，特别是关于如何让芋子皮做到软糯而不粘连的技巧，书里都一一列举。我按照书中的方法，在家尝试做了几次。刚开始的时候，芋子皮的处理有点难度，但书中提供的“小技巧”——比如如何掌握芋泥的干湿程度，如何让芋子皮蒸煮后保持形状——都给了我很大的帮助。经过几次尝试，我终于做出了外形漂亮、口感软糯、内馅鲜美的芋子包。咬下去，芋泥的香甜和肉馅的咸香在口中交织，那种满足感，简直无法用言语来形容。这本书让我体验到的不仅仅是烹饪的乐趣，更是一种文化的传承。它让我了解到，一道看似简单的菜肴，背后可能蕴含着当地人民的生活智慧和情感寄托。我真心推荐给所有热爱美食、喜欢探索不同地域风味的朋友们，这本书绝对会让你不虚此行。
评分老实说，我最近在尝试一些新的烹饪挑战，也一直在寻找能够激发我灵感的菜谱。《福建菜谱·闽西风味》这本书，简直就是为我量身定制的。我被书中那些既家常又充满地方特色的菜肴深深吸引。我记得小时候在福建亲戚家吃过一道“醋肉”，那种酸酸甜甜、外焦里嫩的口感，一直让我念念不忘。这本书里恰好有这道菜的详细做法。我按照书中的指示，从挑选猪肉的部位、腌制的时间，到油炸的火候和技巧，都一丝不苟地执行。特别是书中提到的“裹面糊的比例”和“炸两次”的小窍门，真的是太实用了！第一次炸好后，肉质酥脆，但稍微放凉就没那么好吃了。但当第二次复炸后，那种外酥内软的口感就完美呈现了！这让我深刻体会到，好的菜谱不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么要这样做”，以及“如何做到最好”。我学会了如何掌握油温，如何让醋肉在保持酥脆的同时，又不会过于油腻。这道菜的成功，极大地增加了我继续尝试书中其他菜肴的信心。接下来的日子，我打算继续探索书中那些充满智慧的闽西风味，比如那道“黄焖鸡”的独特做法，或者那些令人垂涎的“客家酿菜”。我相信，这本书一定会成为我厨房里的得力助手，帮助我将那些充满地方特色的美味，一一呈现在餐桌上。
评分这本《福建菜谱·闽西风味》简直是把我带回了童年！从小在闽西长大，虽然在外地工作多年，但那些家常的味道，尤其是逢年过节才能吃到的那一桌子菜，一直萦绕在心头。拿到这本书，就迫不及待地翻开。第一眼就被那封面上的几道菜吸引住了，红亮的烧肉、翠绿的蔬菜，还有那隐约可见的烟火气，一下子就把我拉回了那个充满人情味的老家厨房。翻到目录，看到那些熟悉的名字——“连城红心地瓜干”、“客家酿豆腐”、“梅县梅菜扣肉”（虽然这是梅县的，但闽西很多地方都有类似的），我的眼泪都要下来了。我赶紧找了几个最熟悉的菜谱，比如那个“红糟肉”。我妈做的红糟肉，那股子酒香和肉香混合的味道，真是让人回味无穷。书里对红糟的选择、肉的部位、腌制的时间、蒸制的火候都写得特别详细，我照着书里的步骤，特意选了跟我妈一样肥瘦相间的五花肉，一步一步来，从腌制到蒸，整个过程都充满了期待。当那碗热腾腾的红糟肉端上来时，那一刻，我真的仿佛闻到了我妈在厨房忙碌的味道。夹起一块，入口即化，肥而不腻，酒香四溢，那种熟悉的、温暖的味道瞬间充满了整个口腔，眼泪再也忍不住了，就着这碗菜，我吃下了好几碗饭。这本书不仅仅是一本菜谱，它承载了太多关于家、关于亲情、关于记忆的味道。它让我这个在外漂泊的游子，在异乡也能找到一丝慰藉，重新找回属于闽西的那份独特的味蕾记忆。我打算接下来的周末，就按照书里的方子，学做几道我爸妈最爱吃的菜，给他们一个惊喜。我相信，当他们吃到我亲手做的，带着这本书“灵魂”的闽西菜时，一定会和我一样感动。这不仅仅是食物的味道，更是家的味道，是爱的味道。
评分最近我对家乡菜产生了浓厚的兴趣，尤其想深入了解福建各个地方的特色菜肴。《福建菜谱·闽西风味》这本书，无疑给我带来了巨大的惊喜。这本书不仅仅是一本简单的菜谱，它更像是一部关于闽西饮食文化的百科全书。书中对每一道菜的介绍都非常详尽，从食材的选择、处理，到烹饪的每一个细节，都做了深入的阐述。我特别感兴趣的是书中对“客家酿豆腐”的描述。它不仅给出了详细的制作步骤，还解释了为什么客家人会选择豆腐作为酿菜的载体，以及不同的馅料搭配如何带来不同的风味。我按照书中的方法，尝试制作了这道菜。书里关于如何让酿豆腐的皮不破裂、馅料饱满多汁的技巧，都给了我很大的启发。我第一次尝试就成功了，那鲜嫩的豆腐，搭配着香喷喷的肉馅，入口即化的口感，真的让我回味无穷。这让我深刻体会到，好的菜谱不仅仅是提供一个“答案”，更是引导你理解“为什么”，从而让你在烹饪过程中，能够举一反三，灵活运用。这本书对我来说，不仅仅是一本烹饪书籍，更是一次关于文化探索的旅程。它让我更深入地了解了闽西这片土地，也让我对家乡的饮食文化有了更深的认识。
评分作为一名对中国各地美食都充满好奇的食客，《福建菜谱·闽西风味》这本书，成功地勾起了我对闽西菜肴的浓厚兴趣。这本书的排版设计非常精美，图片高清诱人，文字描述也十分生动。我尤其喜欢书中对于菜肴背后故事的挖掘，它不仅仅是罗列食材和步骤，还会穿插一些关于当地的风俗习惯、食材的来源以及这道菜在当地人心中的地位。例如，在介绍“包糍”的时候，书里详细地描述了这种食物在闽西地区的重要性，以及它是如何作为一种传统节日美食，承载着人们对美好生活的期盼。我按照书中的指导，尝试制作了包糍。书中关于如何揉制糯米粉团，如何调配馅料，以及如何包制成形，都给出了非常清晰的示范。虽然第一次尝试时，包制的手法还有些生疏，但成品依旧美味可口，那种软糯的口感，搭配着香甜的馅料，让我感受到了浓浓的乡情。这本书让我明白了，一道菜肴的魅力，不仅仅在于其味道本身，更在于它所承载的文化和情感。我非常庆幸能够找到这样一本能够让我深入了解闽西风味的书籍，它不仅丰富了我的烹饪技能，更拓宽了我对中华饮食文化的认知。
评分老实说，一开始拿到《福建菜谱·闽西风味》这本书，我并没有抱太大的期望，总觉得菜谱类的书籍可能都大同小异，无非是食材、步骤、成品图。但是，当我深入阅读这本书后，我真的被它深深地吸引了。首先，这本书在“风味”二字上下了很大的功夫。它不仅仅是罗列菜谱，而是通过文字，生动地描绘了闽西独特的地理环境、人文风情，以及这些因素是如何孕育出如此别具一格的菜肴。比如，在介绍一道“香菇焖鸡”的时候，它不仅仅告诉你如何制作，还会穿插讲述闽西山区丰富的食用菌资源，以及当地人如何就地取材，将这些山珍融入日常饮食。这种“故事性”让每一道菜都仿佛拥有了生命，不再是冰冷的文字和图片，而是有温度、有历史的。其次，这本书在菜谱的呈现方式上也非常用心。它清晰地划分了食材、步骤，并且对于一些关键的烹饪技巧，比如火候的掌握、调味料的比例，都有非常详细的解释和提示。我尤其喜欢它在“小贴士”部分，会分享一些老师傅的经验，或者是一些大家容易忽略的细节，这对于我这种厨房新手来说，简直是福音。我尝试做了里面的“老鼠干”，一开始我以为会很难，但按照书里详细的步骤，从选肉、腌制、晒干到最后烹饪，每一步都循序渐进，让我这个原本对“老鼠干”有点望而却步的人，也成功完成了。而且，做出来的味道，真的让我惊艳！那种干香、咸香，带着一丝丝韧劲的口感，完全不输给外面饭店的味道。这本书就像一位循循善诱的老师，不仅教我怎么做菜，还让我了解了菜背后的故事和文化。
评分我是一名来自美食世家的后代，从小耳濡目染，对各种地方特色菜肴都有着特殊的感情。《福建菜谱·闽西风味》这本书，是我近期读过最能触动我内心的一本。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于闽西饮食文化的“回忆录”。书中对每道菜的介绍都充满了人情味，仿佛能够看到作者当年在厨房忙碌的身影，听到家人的笑语。我尝试做了其中的“咸肉蒸菜饭”，这道菜勾起了我太多小时候的回忆。书里对咸肉的选择、切法，以及米饭和菜叶的比例，都写得非常具体。按照书中的步骤，我特意选用了自家腌制的咸肉，米饭也按照比例调配。当蒸好的菜饭端上桌时，那股浓郁的咸肉香和米饭的清香混合在一起，瞬间填满了整个厨房，也填满了我的心。那种熟悉的味道，让我仿佛回到了童年，回到了那个充满爱的家。这本书让我明白，真正的美食，不仅仅在于食材的珍贵与否，更在于烹饪者注入其中的情感和心意。它让我重新认识了家乡的味道，也让我更加珍惜那些与家人围坐在一起，共享美食的时光。这不仅仅是一本书，更是一份珍贵的礼物。
评分我一直认为，食物是连接人与人之间情感的最好方式之一。《福建菜谱·闽西风味》这本书，正是通过一道道充满地域特色的菜肴，让我感受到了闽西人民淳朴的热情和深厚的文化底蕴。我尤其喜欢书中那些关于“家常菜”的介绍，它们没有华丽的装饰，没有复杂的工序，却蕴含着最真挚的情感。我尝试做了里面的“酸辣鱼头”，虽然听起来很普通，但书中的做法却异常讲究。它详细描述了如何挑选新鲜的鱼头，如何用当地特有的酸笋和辣椒来调味，以及如何掌握火候让鱼头炖煮得恰到好处，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。当那碗热气腾腾的酸辣鱼头端上桌时，一股辛辣鲜香扑鼻而来，瞬间唤醒了我沉睡的味蕾。每一口鱼肉都带着酸辣的刺激，又因为炖煮得当而入口即化，汤汁浓郁的鲜味更是让人欲罢不能。这不仅仅是一道菜，更是一种关于“家”的味道，是那些在异乡的游子们，最渴望的慰藉。这本书不仅仅教会了我如何烹饪，更让我体会到了食物背后所承载的情感和故事。我打算将这本书分享给我的朋友们，让他们也能通过这些美味的菜肴，感受到闽西人民的热情和淳朴。这是一本值得反复阅读，值得珍藏的，充满温情的菜谱。
评分我一直认为，一道成功的菜肴，不仅仅在于其鲜美的味道，更在于其背后所蕴含的烹饪智慧和文化传承。《福建菜谱·闽西风味》这本书，恰恰做到了这一点。书中对每一道菜的介绍都非常细致，从食材的选择到烹饪的火候，再到调味的比例，都娓娓道来。我尤其被书中的“光饼”所吸引。这种看似简单的面饼，在书中却被赋予了丰富的内涵。它详细介绍了光饼的制作工艺，以及在闽西地区，光饼是如何与各种配料结合，演变出不同风味的吃法。我按照书中的指导，尝试制作了光饼。书中关于面团的醒发、烘烤的温度和时间，都给出了非常精确的建议。虽然第一次烤出来的光饼形状不够完美，但其独特的风味却让我赞不绝口。那种淡淡的麦香，搭配着微咸的味道，作为主食或佐餐都非常合适。这本书让我深刻理解到，即使是最普通的食材，只要运用得当，注入匠心，也能成为一道令人难忘的美味。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于烹饪艺术和生活智慧的启示录。我将会继续深入研究书中的其他菜肴，去感受闽西风味带来的更多惊喜。
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