具体描述
本书主要对上海的酒店中餐厅、上海的传统老饭店、以及特色风味餐厅进行了介绍。
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读后感
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用户评价
我是一位对中华饮食文化有着浓厚兴趣的旅行者，总是在世界各地寻找正宗的中式味道。然而，很多时候，即便是打着“中式餐厅”招牌的地方，也难以还原我记忆中家乡的味道。这本书，让我重新审视了“中式餐厅”这个概念，它不仅仅是关于食物本身，更是一种氛围、一种传承、一种生活方式的体现。书中对不同地域中式餐厅的演变和特色进行了深入的探讨，从南方的精致点心，到北方的豪迈炖菜，再到川菜的麻辣鲜香，每一章节都像是在带领我进行一次味觉和文化的穿越。我尤其被书中关于“老字号”的描写所吸引，那些承载着岁月痕迹的餐馆，它们不仅仅是提供美食的地方，更是历史的见证者。作者通过采访和实地考察，将这些老字号的独特故事、秘制菜肴以及它们在时代变迁中的坚守娓娓道来。我仿佛能闻到那古老厨房里飘出的饭菜香，听到那此起彼伏的食客谈笑声。这本书让我明白，一家真正优秀的中式餐厅，其灵魂在于对传统技艺的尊重，对食材本味的追求，以及对食客需求的深刻理解。读完这本书，我不再仅仅是寻找一家餐厅，而是开始去感受和体验“中式餐厅”所蕴含的深厚文化底蕴。
评分我是一名即将步入社会，对生活充满憧憬的年轻人。一直以来，我对家里的餐桌充满了期待，希望能够为家人准备美味可口的饭菜，也希望能在朋友聚会时露一手。但是，我对烹饪一窍不通，看着各种复杂的菜谱，总是望而却步。《中式餐厅》这本书，就像是一盏指路明灯，它用一种非常接地气的方式，向我展示了中式烹饪的魅力。我最喜欢的是书中关于“家常菜”的讲解，那些听起来朴实无华，但却承载着浓浓亲情的菜肴，被作者描绘得生动形象。它没有那些复杂的技巧，也没有昂贵的食材，但却能让人品尝到最温暖的味道。书中详细地讲解了如何从最基础的步骤开始，比如如何切菜，如何调味，如何用最普通的锅具做出美味佳肴。我学到了很多实用的技巧，比如如何让蒸蛋羹嫩滑无比，如何让红烧肉色泽红亮，口感软糯。更重要的是，这本书让我感受到了烹饪的乐趣，它让我明白，为家人做饭，不仅仅是为了填饱肚子，更是表达爱的一种方式。我现在已经迫不及待地想尝试书中的一些简单的菜肴，用我的双手，为我的家人创造一份属于我们的“美味时光”。
评分我是一名喜欢自己动手做饭的家庭煮妇，我一直梦想着能在家做出餐厅级别的美味佳肴。然而，很多时候，我总觉得自己的手艺离那个目标还有差距。《中式餐厅》这本书，就像是我请到了一位经验丰富的大厨，在我的厨房里亲自指导我。它并没有直接给出复杂的菜谱，而是从最基础的“食材处理”入手。书中对于各种食材的清洗、切配、腌制等步骤，都进行了非常详细的讲解，并且配有清晰的图解。我学到了如何正确地处理各种肉类，如何让蔬菜保持翠绿的色泽，以及如何将葱姜蒜的香味最大化地发挥出来。而且，书中还穿插了许多关于“火候”的技巧，我之前总是掌握不好火候，导致菜肴不是炒糊就是不熟，现在我终于明白，原来不同的菜肴需要不同的火候，以及如何通过观察锅里的变化来判断火候的准确性。读完这本书，我感觉自己信心倍增，迫不及待地想去厨房，用我新学到的技巧，为我的家人准备一顿丰盛的晚餐，让他们也能在家享受到“中式餐厅”般的美味。
评分我是一名普通的上班族，平日里工作繁忙，周末也想放松一下，偶尔会和家人朋友一起去外面吃顿饭。但每次去中式餐厅，总觉得菜单上的名字虽然诱人，但对于菜品的实际味道和特点却知之甚少，有时点到的菜并不符合大家的口味，难免有些遗憾。《中式餐厅》这本书，简直就是我用餐前的“秘密武器”。它没有直接给出菜谱，而是从一个非常独特的角度，描绘了各类中式餐厅的特色以及它们招牌菜的精髓。我被书中关于“招牌菜”的解析深深吸引，作者深入到餐厅的厨房，了解那些让一道菜成为“招牌”背后的故事、食材的选择、烹饪的技巧，甚至厨师的心得。比如，书中对一道经典的宫保鸡丁的描述，让我明白了为什么有些餐厅做的宫保鸡丁如此入味，而有些却味同嚼蜡，这不仅仅是放了多少辣椒和花椒的问题，更在于酱汁的熬制和火候的把握。读完之后，我再去中式餐厅，仿佛拥有了一双“慧眼”，能够迅速识别出那些真正值得尝试的菜肴，也更能和朋友们分享我对菜品的看法，让用餐体验变得更加有趣和有意义。
评分我是一位对世界各地美食都充满好奇心的旅行者，每次旅行，我都会把品尝当地特色美食列为首要任务。而中国，作为一个美食大国，我总是希望能在那里找到最地道、最令人难忘的味道。《中式餐厅》这本书，简直就像是我的一本“美食地图”，它没有带我去具体的餐厅，而是教会我如何去“读懂”一家中式餐厅。书中对于中国不同地域的饮食文化进行了细致的梳理，从食材的选择，到烹饪的方式，再到口味的偏好，都进行了深入的解读。我尤其喜欢书中关于“时令食材”的描述，它让我明白，为什么有些菜肴只在特定的季节才能品尝到，以及如何通过食材的季节性来判断一家餐厅的专业度和用心程度。读完这本书，我再去中国旅行，仿佛拥有了“透视眼”，能够一眼看穿餐厅菜单背后的含义，能够分辨出哪些菜肴是真正代表当地特色，哪些又是为了迎合大众口味而做的改良。它让我不再是走马观花地品尝，而是真正地去理解和欣赏中国菜的博大精深。
评分这本书简直太令人惊喜了！我一直对中餐有着莫名的情愫，但总觉得自己在烹饪这方面总是差了那么一点火候。我尝试过很多菜谱，从网络到实体书，但要么过于简化，要么过于复杂，很难找到一个真正适合家庭厨房、又保留了精髓的。直到我遇见了《中式餐厅》，简直像是找到了救星。这本书的编排非常用心，它不是简单地罗列菜名和步骤，而是深入浅出地讲解了中式烹饪背后的哲学。从食材的选择、刀工的技巧，到火候的掌控、调味的平衡，每一个环节都被细致地剖析。我尤其喜欢它关于“锅气”的论述，那是一种难以言喻的、让食物瞬间升华的魔力，书中用生动的语言和详实的图解，让我仿佛亲眼看到、亲手感受到了它的形成过程。读到关于如何处理不同食材的部分，比如如何让鱼肉保持鲜嫩，如何让蔬菜保持翠绿，我茅塞顿开，之前许多做菜时遇到的难题瞬间迎刃而解。作者的文字充满温情，读起来不像是在看一本食谱，更像是在听一位经验丰富的老朋友在分享她的烹饪心得，字里行间都流淌着对食物的热爱和对生活的细致观察。我迫不及待地想尝试书中的第一个菜谱，那种期待感，就像是在等待一场盛大的宴席。
评分作为一名对美食文化有着深入研究的学者，我一直致力于探寻不同国家和地区的美食精髓。而中国菜，作为世界烹饪的重要分支，其博大精深之处，常常让我惊叹。《中式餐厅》这本书，为我提供了一个全新的视角来审视和理解中式餐饮文化。它不仅仅是一本烹饪指南，更像是一部关于中国饮食历史和演变的百科全书。书中对中式餐厅的地域性差异、历史发展脉络、以及不同时期饮食习惯的变迁，都进行了细致入微的分析。我尤其对书中关于“南北差异”的论述印象深刻，它从地理环境、气候条件、物产资源等多个维度，解释了南北方菜系形成的根本原因，以及各自独特的烹饪风格和代表性菜肴。作者的论述严谨而不失趣味，引用了大量的历史文献和民间传说，让我在阅读过程中，仿佛置身于一个生动的学术课堂。这本书不仅让我对中式菜肴有了更深刻的认识，更让我看到了中国饮食文化背后所蕴含的智慧和哲学。它为我的学术研究提供了宝贵的参考和启示，也让我对中华民族的饮食传承有了更深的敬意。
评分我是一名对艺术和文化有着浓厚兴趣的读者，我一直认为，美食也是一种艺术。《中式餐厅》这本书，让我对这种观点有了更深的体会。它并没有过多地关注菜品的制作过程，而是将重点放在了中式餐厅所营造出的“文化氛围”上。书中对不同历史时期中式餐厅的设计风格、装修特点、以及所服务的社会群体，都进行了生动的描绘。我仿佛能看到唐朝长安城里热闹的酒肆，感受到宋朝临安城里精致的茶楼，也体验到民国时期上海滩的洋气咖啡馆。作者的文字充满了历史的厚重感和艺术的感染力，它将一道道菜肴，提升到了文化符号的高度。书中还穿插了许多关于“诗词歌赋”与美食的联系，让我明白，在中国古代，文人墨客常常将对美食的享受融入到他们的创作中，而中式餐厅，也成为了他们思想交流和灵感碰撞的场所。读完这本书，我不再仅仅是从味觉上去品尝，更是从文化和艺术的角度去感受中式餐厅的魅力。
评分作为一名对美食充满好奇心的“吃货”，我总是在寻找那些能够带给我惊喜和启发的书籍。而《中式餐厅》这本书，恰恰满足了我所有期待，甚至超出了我的想象。我一直认为，好的中式菜肴，是艺术与科学的完美结合。书中对于每一道菜的描述，都充满了画面感，我仿佛能看到那鲜嫩的食材在锅中翻滚，闻到那扑鼻而来的浓郁香气。它不仅仅是简单的食谱，更像是一本关于“味道”的哲学书。作者用极其细腻的笔触，剖析了中式烹饪中那些微妙的平衡，比如甜与咸、酸与辣、香与鲜之间的关系，以及如何通过不同的烹饪手法来激发食材的潜在美味。我特别喜欢书中关于“调味”的部分，它讲解了如何根据不同的食材和菜肴，运用基础的几种调味料，调配出千变万化的风味，这比我过去死记硬背各种复杂的调味汁要实用得多。而且，书中还穿插了许多关于食材的知识，比如如何挑选当季最新鲜的蔬菜，如何处理不同种类的肉类，让我对食材有了更深的认识和尊重。我感觉自己就像是在跟着一位经验丰富的大厨学习，他不仅教会我如何烹饪，更教会了我如何去“品味”。
评分我一直认为，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣的体现。而中式餐厅，在我眼中，就如同一个充满魔力的盒子，里面装着无数的惊喜和回忆。读完《中式餐厅》这本书，我更加坚信了这一点。书中并没有直接给出具体的菜谱，而是将视角聚焦在中式餐厅的“意境”上。它描绘了不同类型的中式餐厅，从古朴典雅的茶楼，到热闹非凡的大排档，再到精致考究的私房菜馆，每一个场景都被作者描绘得栩栩如生。我仿佛能听到茶楼里悠扬的丝竹声，闻到大排档里烟火腾腾的香味，感受到私房菜馆里主人精心准备的热情。书中还穿插了许多关于“餐桌礼仪”和“用餐氛围”的探讨，让我明白，一道好菜，需要配合合适的用餐环境和愉悦的心情，才能达到最佳的品尝效果。它让我开始重新审视自己在家中用餐，以及在外面用餐时的体验，开始更加注重那些能够提升生活品质的细节。这本书，不仅仅是关于食物，更是关于一种生活态度，一种对美好生活的不懈追求。
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