食品微波加工工艺与配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:科学技术文献出版社

作者:武杰

出品人:

页数:253

译者:

出版时间:2003-9

价格:12.0

装帧:平装

isbn号码:9787502342142

丛书系列:

图书标签:

• 食品加工
• 微波加热
• 食品科学
• 食品工程
• 食品配方
• 食品技术
• 食品保鲜
• 微波食品
• 烹饪
• 食品工艺

《食品微波加工工艺与配方》 图书简介 本书是一部系统阐述食品微波加工原理、技术、应用及经典配方的专业著作。它深入浅出地剖析了微波与食品物质相互作用的物理化学机制，并以此为基础，详细介绍了微波在食品加热、干燥、杀菌、解冻、膨化、烹饪等关键加工环节中的应用，以及各种工艺参数的优化策略。 核心内容概览： 第一部分：微波食品加工基础理论 1. 微波的物理学原理： 详细介绍了微波的产生（磁控管原理）、传播特性（波导、腔体）、频率范围及其在食品加工中的常用频率（如2450 MHz）。重点阐述了微波场的产生与分布，以及食品在微波场中的电磁响应。 2. 微波与食品的相互作用机制： 介电损耗（Dipole Rotation）： 详述了水分子、脂肪、蛋白质等极性分子在交变微波电场下的旋转运动，以及由此产生的分子摩擦生热效应，这是微波加热的主要机理。 离子传导（Ionic Conduction）： 介绍了食品中离子在电场作用下的迁移，以及电荷聚集产生的热量，特别是在含盐量较高的食品中。 谐振频率效应（Resonance Frequency Effect）： 探讨了某些分子结构在特定微波频率下的共振吸收现象，及其对加热效率的影响。 表面效应与内部加热： 分析了微波穿透深度及其与食品组成、温度、频率的关系，解释了食品内部同时加热的特性。 3. 微波加工对食品品质的影响： 营养成分： 详细评估了微波加工对维生素、氨基酸、脂肪酸、矿物质等营养素的保留情况，对比其与其他传统加热方式的差异，并提出最大限度保留营养的工艺建议。 感官品质： 深入研究了微波加工对食品色泽、香气、风味、质地（硬度、脆度、嫩度、水分保持性）的影响，并分析了可能出现的负面效应（如过热、不均、过度干燥）及其控制方法。 抗营养因子与生物活性物质： 探讨了微波对植物化学物质、酶活性、以及潜在抗营养因子（如植酸、凝集素）的影响。 第二部分：微波食品加工工艺技术 1. 微波加热技术： 微波加热器的类型： 介绍了隧道式微波加热器、箱式微波加热器、微波杀菌设备等常见设备结构与原理。 工艺参数优化： 详细讲解了功率、时间、温度、湿度、物料厚度、堆积密度等关键参数对加热均匀性、效率及产品品质的影响，并提供优化设计方法（如基于热传导模型的仿真）。 结合传统加热方式： 介绍了微波与对流、辐射、传导等加热方式的组合应用（如微波-对流组合），以克服单一微波加热的局限性。 2. 微波干燥技术： 微波干燥原理： 阐述了微波加速水分蒸发的过程，以及在干燥过程中形成的内部压力梯度对水分迁移的影响。 微波干燥设备： 介绍不同类型的微波干燥设备（如微波真空干燥、微波气流干燥）。 工艺控制与节能： 分析了微波功率、真空度、干燥温度、气流速度等参数对干燥速率、能耗、产品品质（如颜色、膨化度、复水性）的影响，并提出节能降耗策略。 3. 微波杀菌技术： 微波杀菌机理： 解释了微波的“热效应”（温度升高导致微生物死亡）和“非热效应”（如细胞膜损伤、分子震荡干扰）在杀菌过程中的作用。 杀菌参数选择： 详细讨论了微波功率、作用时间、样品温度、pH值、物料基质等因素对杀菌效果的影响，并与传统杀菌方法（如巴氏杀菌、灭菌）进行对比。 组合杀菌： 介绍了微波与其他杀菌技术（如紫外线、高压）的联合应用，以达到更佳的杀菌效果和更低的加工温度。 4. 微波在其他食品加工中的应用： 微波解冻： 探讨了微波解冻的快速性、均匀性及其对食品组织结构和品质的影响。 微波膨化： 介绍了微波诱导的内部蒸汽压力使食品组织结构发生蓬松的原理，以及在谷物、薯类等产品中的应用。 微波烹饪： 分析了微波烹饪的便捷性、节能性，以及如何通过工艺控制获得最佳的烹饪效果。 微波萃取： 介绍了微波辅助溶剂萃取技术在茶叶、香料、药用植物中的应用，及其提高萃取效率的优势。 第三部分：食品微波加工配方与案例研究 1. 常用食品微波加工配方指导： 谷物产品： 如微波速食粥、方便面面饼、膨化谷物零食的加工工艺与配方。 肉类与禽类产品： 如微波熟肉制品、微波方便菜肴的加工工艺与配方。 水产品： 如微波熏鱼、微波熟化虾的加工工艺与配方。 蔬菜与水果： 如微波干燥水果片、微波杀菌果酱、微波预熟化蔬菜的加工工艺与配方。 方便食品： 如速冻食品的微波加热与复熟、盒饭的微波加热技术。 2. 经典配方详解与工艺优化： 本书精选一系列经过实践验证的经典微波食品加工配方，对每一种配方的原料选择、配比、微波加工参数（功率、时间、温度控制）、辅助工艺（如预处理、后处理）等进行详细解析。 针对不同食品类型，提供了工艺参数的调整范围和优化思路，指导读者如何根据具体情况进行个性化配方的设计和改进。 通过对比分析，展示微波加工在提升产品风味、改善质地、缩短加工时间、降低能耗等方面的优势。 3. 案例分析与问题解决： 选取实际生产中常见的微波加工问题，如加热不均、局部过热、产品干缩、风味损失等，进行案例分析，深入剖析问题产生的根源，并提供相应的解决方案和工艺改进建议。 指导读者如何运用所学理论知识，结合实践经验，解决生产过程中遇到的技术难题。 总而言之，《食品微波加工工艺与配方》是一本集理论与实践于一体的专业性书籍，旨在为食品加工行业的从业人员、研发人员、以及相关专业的学生提供全面、深入、实用的指导。通过本书的学习，读者将能够深刻理解微波食品加工的科学原理，掌握先进的加工技术，并能够独立设计和优化各类食品的微波加工工艺与配方，以提升产品质量，拓展产品种类，推动食品加工行业的技术进步。

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作为一名食品科学的研究人员，我一直在关注食品加工技术的最新发展。《食品微波加工工艺与配方》这本书的出版，无疑引起了我的极大兴趣。我被它“工艺”和“配方”的结合所吸引，这预示着它能够提供理论与实践并重的知识。我非常希望书中能够深入阐述微波加工在食品工业中的应用，特别是它在食品的加热、杀菌、干燥、解冻、膨化、熟化等方面的作用机理。书中是否会详细介绍不同类型微波设备的性能特点、工作原理以及在食品加工中的具体应用？例如，连续式微波炉、箱式微波炉、隧道式微波炉等，它们各自的优势和适用范围是什么？在“工艺”方面，我期待书中能够提供关于微波加工参数（如功率、频率、时间、温度、介电特性等）对食品品质影响的详细分析，以及优化这些参数以实现特定加工目标的方法。例如，如何通过精确控制微波功率和时间来实现食品的均匀加热和高效杀菌，同时最大限度地减少对食品营养成分和感官品质的损害？“配方”部分，我希望书中能够提供一些具有代表性的、经过验证的微波食品加工配方，涵盖不同的食品类别，如方便食品、预制菜、休闲食品、烘焙食品等。这些配方是否能够体现微波加工的独特优势，例如缩短加工时间、提高产品收率、改善产品质量等方面？书中是否会探讨微波加工与传统加工方式（如热风干燥、油炸、蒸煮等）的比较，以及微波技术在食品工业中的未来发展趋势？我期待这本书能够为我提供一个全面、深入的视角，帮助我更好地理解和应用食品微波加工技术。

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我对烹饪和美食一直有着执着的追求，也乐于尝试各种新颖的烹饪工具和技术。《食品微波加工工艺与配方》这本书的标题立刻吸引了我的注意。我一直对微波炉的潜力感到好奇，但总觉得它只能用来加热剩菜，或者做一些简单的速食。这本书的出现，让我看到了微波炉在食品加工领域更广阔的应用前景。我非常期待书中能够揭示微波加工的奥秘，详细介绍其独特的加热原理，以及它如何能够改变食物的质地和风味。我希望书中能够提供一些令人惊叹的“配方”，这些配方是否能够让我们用微波炉制作出媲美专业厨师的手艺？例如，我一直很想学习如何用微波炉制作出口感酥脆的炸鸡，或者嫩滑多汁的牛排。书中是否会提供关于不同食材在微波处理下的“魔法配方”？比如，如何利用微波处理让蔬菜保持原有的清脆口感，或者让鱼类在短时间内烹饪得恰到好处，既不会过老也不会不熟？我更期待书中能够分享一些关于微波加工的“小窍门”和“秘籍”，这些技巧是否能够帮助我们更好地控制加热时间、功率，从而做出更完美的菜肴？这本书是否会提供一些关于微波容器的选择建议，以及如何避免在微波过程中产生有害物质？我希望通过阅读这本书，能够彻底颠覆我对微波炉的认知，让它成为我厨房里不可或缺的得力助手，为我带来更多烹饪的乐趣和美食的惊喜。

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作为一个长期关注食品科技发展的爱好者，我一直对新兴的食品加工技术保持着高度的关注。当我在网上看到《食品微波加工工艺与配方》这本书的推荐时，我立刻被它所吸引。这本书的名称就点明了它的核心内容：将前沿的微波加工技术与实际的食品配方相结合，这无疑为我提供了一个了解和学习的绝佳机会。我非常想知道，书中会对微波加工的“工艺”部分进行怎样的深入阐述？它是否会详细讲解微波加热过程中的物理化学变化，例如水分子的运动、蛋白质的变性、脂肪的分解等等，以及这些变化如何影响食品的最终品质？书中是否会介绍不同类型的微波设备，以及它们在食品加工中的适用性？更重要的是，关于“配方”的部分，我期望看到一些具有创新性和实用性的例子。例如，如何利用微波技术制作出更美味、更健康的零食？如何通过微波处理来快速制作出风味独特的酱料或汤品？是否会涉及一些在传统烹饪方式下难以实现的食品加工效果？我希望这本书能够提供一些具体的、可操作的配方，并配以详细的步骤说明和图片，让读者能够轻松地在家中尝试。这本书是否会讨论微波加工对食品的营养成分和健康方面的影响？例如，它是否会科学地解答关于微波辐射的担忧，并强调其在食品加工中的安全性？我期待这本书能够为我提供一个全面而深入的视角，让我更清晰地认识微波技术在食品加工领域的光明前景。

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在一次偶然的机会，我接触到了一些关于食品加工前沿技术的介绍，其中微波技术给我留下了深刻的印象。《食品微波加工工艺与配方》这本书的出现，无疑填补了我对这方面知识的空白。我被书中“工艺”和“配方”这两个关键词所吸引，这表明它不仅仅是理论的探讨，更具有实际的操作指导意义。我非常好奇，书中会如何详细地解析微波加工的原理？例如，微波是如何与食品发生相互作用，并产生热效应的？书中会不会深入探讨微波在食品杀菌、灭酶、干燥、膨化等方面的具体应用？例如，在食品的灭菌过程中，微波是否能够有效杀死各种微生物，包括细菌、病毒和真菌？它在食品干燥过程中，相较于传统的烘干方式，是否具有更快的速度和更好的产品质量？我特别希望能从书中学习到一些关于微波加工参数的优化方法，比如如何根据不同食品的特性，合理选择微波功率、加工时间和温度，以达到最佳的加工效果。同时，“配方”部分也让我充满期待，我希望书中能提供一些具有代表性的、经过实际验证的微波食品配方，这些配方是否能覆盖到不同的食品类别，例如谷物制品、豆制品、蔬菜、肉类等？书中是否会针对一些特定的加工目标，如延长食品保质期、改善食品的质地和口感、或者创造新的食品风味等方面，提供具体的配方设计思路和工艺流程？这本书的出现，为我深入了解和掌握食品微波加工技术提供了一个极佳的平台，我期待它能帮助我更全面地认识和应用这一技术。

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我一直对食物的烹饪方式很感兴趣，尤其是那些能够快速又保留营养的方法。当我在书店的架子上偶然瞥见《食品微波加工工艺与配方》这本书时，我的好奇心就被完全点燃了。这本书的封面设计简洁而专业，散发着一种科技感，让我对它所包含的内容充满了期待。我迫切地想知道，微波这种我们日常生活中再熟悉不过的家电，究竟是如何在食品加工领域发挥如此重要的作用的。书中会不会深入浅出地解释微波加热的原理？它是否会详细介绍不同类型食品在微波处理过程中所经历的物理和化学变化？例如，蛋白质是如何在微波作用下变性的？脂肪的分解过程又是什么样的？碳水化合物又会发生哪些令人惊喜的转变？更重要的是，这本书会不会提供一些实用的配方，让我们可以在家就能尝试用微波制作出美味又健康的食物？我特别期待能够看到一些针对蔬菜、肉类、鱼类甚至甜点的微波烹饪技巧，这些技巧是否能够有效地缩短烹饪时间，同时又最大限度地保留食材的营养成分和原始风味？这本书会不会深入探讨如何通过调整微波功率、时间和容器的选择来优化烹饪效果？会不会分析不同材质的容器对微波加热效率以及食品品质的影响？例如，为什么有些金属容器不能放入微波炉，而有些特殊设计的塑料或陶瓷容器则可以？这本书的出现，无疑为我打开了一个全新的视角，让我对厨房里的微波炉有了更深层次的理解和更丰富的想象。我渴望通过阅读这本书，掌握更多关于微波食品加工的知识，从而提升自己的烹饪技能，为家人制作出更多美味又健康的佳肴。

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作为一名刚入行的食品工程师，我一直在寻找能够帮助我快速掌握行业知识的专业书籍。《食品微波加工工艺与配方》这本书恰好满足了我的需求。我被它专业而严谨的标题所吸引，相信它能为我提供宝贵的理论基础和实践指导。我特别希望书中能够详细阐述微波加工在食品工业中的应用范畴，例如它是否被广泛用于谷物、淀粉类食品的膨化、灭菌，还是在肉制品、乳制品等领域也有独特的优势？书中的“工艺”二字，让我对其技术性的深度充满信心。我期待它能详细讲解微波加热的机理，包括电磁波与食品分子的相互作用，如介电损耗加热、偶极旋转加热等，这些理论知识对于理解微波加工的本质至关重要。同时，书中对“配方”的提及，也预示着它不仅仅是理论的堆砌，更能提供实际的操作指南。我希望看到一些针对不同食品类型，例如蔬菜的保鲜、水果的脱水、甚至是一些预制菜的快速加热和杀菌等方面的具体工艺参数和配方设计。是否会涉及微波加工对食品感官品质，如色泽、香气、口感等方面的影响？以及如何通过调整工艺参数来优化这些品质指标？这本书是否会讨论微波加工过程中可能出现的食品安全问题，比如是否会产生有害物质，以及如何通过科学的工艺设计来避免这些风险？我希望这本书能够为我提供一个系统化的学习框架，帮助我建立起对食品微波加工的全面认识，从而更好地应对工作中遇到的各种挑战。

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作为一名对食品科学抱有浓厚兴趣的大学生，我一直在寻找能够系统学习食品加工技术的教材。《食品微波加工工艺与配方》这本书的出现，无疑为我提供了一个极佳的学习资源。我被书中“工艺”和“配方”两个核心概念所吸引，这表明它能够将理论知识与实际应用完美结合。我非常希望书中能够详细阐述微波加热的物理学基础，例如电磁波与食品中水分子的相互作用，以及由此产生的介电加热效应。它是否会深入探讨微波加工在食品杀菌、灭酶、干燥、熟化、膨化等方面的机理和应用？例如，在食品的干燥过程中，微波是否能够实现快速、均匀的干燥，同时最大限度地保留食品的风味和营养？在食品的灭菌过程中，微波是否能够有效杀灭各种微生物，从而延长食品的保质期？我期待书中能够提供一些关于微波加工设备的选择和操作的指导，以及不同设备在不同食品加工场景下的适用性。更重要的是，“配方”部分，我希望能够看到一些具有代表性的、经过实践验证的微波食品配方。这些配方是否能够涵盖到不同的食品类别，例如谷物制品、豆制品、肉制品、蔬菜、水果等？书中是否会提供一些关于配方设计和工艺参数优化的方法，例如如何根据食品的特性、目标产品要求，来合理选择微波功率、加工时间和温度？我希望这本书能够为我提供一个扎实的理论基础和丰富的实践指导，帮助我更好地理解和掌握食品微波加工技术。

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我是一个热爱美食并且喜欢探索不同烹饪方式的人，经常在家尝试各种新食谱。《食品微波加工工艺与配方》这本书的名字一下子就吸引了我，因为它听起来既专业又实用。我一直对微波炉的强大功能感到好奇，但总觉得它的应用范围有限。这本书的出现，让我看到了微波炉在食品加工领域更多的可能性。我非常期待书中能够揭示微波加工的“工艺”秘密，详细解释微波是如何在短时间内将食材烹饪得如此出色。它是否会提供一些创新的微波烹饪技巧，让那些原本复杂的菜肴变得简单易行？我最感兴趣的是“配方”部分，我希望看到一些令人耳目一新的食谱，能够让我用微波炉制作出美味又富有创意的料理。例如，我是否能学会用微波炉制作出香喷喷的披萨，或者口感细腻的布丁？书中是否会提供一些关于如何利用微波来处理不同食材的“神奇配方”，比如如何让肉类烹饪得更加鲜嫩多汁，或者如何让蔬菜保持其天然的甜味和脆度？我希望这本书能提供清晰易懂的步骤说明，以及一些烹饪小贴士，让我能够轻松上手，做出令人惊喜的美食。这本书是否会讨论微波加工在食品风味和口感方面的独特性，以及如何通过调整工艺来达到最佳的感官效果？我期待通过这本书，能够掌握更多关于微波烹饪的秘诀，让我的厨房生活充满更多的乐趣和惊喜。

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我对食品的健康与安全问题一直非常关注，尤其是在接触到一些关于食品加工技术的讨论后，我越发觉得了解不同加工方式的原理至关重要。《食品微波加工工艺与配方》这本书的出现，为我提供了一个深入了解微波加工技术的机会。我特别想知道，书中是否会科学地解答关于微波对食品影响的疑问？微波加热是否真的会产生有害物质，或者破坏食物中的营养成分？它会不会提供一些科学的证据和研究数据来支持其观点？我希望书中能够详细解释微波加工的“工艺”部分，例如微波是如何与食物分子相互作用，以及如何通过控制参数来优化加工过程，使其更加健康和安全。关于“配方”部分，我更关注的是如何利用微波技术制作出既美味又健康的食品。我希望看到一些注重营养搭配和食材选择的食谱，例如如何利用微波炉快速烹饪出低脂、高蛋白的餐点，或者如何通过微波处理来最大程度地保留蔬菜中的维生素和膳食纤维。书中是否会提供一些关于微波食品的鉴别方法，以及在选购和食用微波食品时需要注意的事项？我期待这本书能够为我提供一个客观、科学的视角，帮助我更好地理解和选择食品加工方式，从而为我和我的家人提供更健康、更安全的饮食保障。

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我是一位对健康饮食有着浓厚兴趣的家庭主妇，平时也喜欢尝试各种新奇的烹饪方法。看到《食品微波加工工艺与配方》这本书，我立刻被它“健康”和“高效”的理念所吸引。我一直觉得微波炉的加热方式可能存在一些争议，担心它会破坏食物的营养。所以，我非常期待这本书能够解答我的疑惑，详细解释微波加热是否真的比传统的烹饪方式更健康。它会不会科学地分析微波加工过程中，维生素、矿物质等营养成分的流失情况？有没有一些研究数据来支撑微波加热的营养保留优势？这本书的“配方”部分是我最关注的，因为我希望能学到一些简单易学，又营养美味的微波食谱。我希望看到一些适合日常家庭制作的菜肴，比如如何用微波炉快速蒸熟蔬菜，同时保持其鲜嫩的口感和翠绿的色泽？如何利用微波炉处理肉类，使其在短时间内烹饪熟透，并且口感不柴？有没有一些关于微波甜点或烘焙的创意食谱？比如用微波炉制作快速蛋糕或饼干？我更想知道，书中会不会给出详细的步骤和注意事项，即使是烹饪新手也能轻松掌握。是否会提及微波烹饪的优缺点，以及在选择食材、容器时需要注意的事项？这本书会不会提供一些小贴士，帮助我们更好地利用微波炉，让它成为厨房里的得力助手，为我们和家人带来更多健康、美味又便捷的饮食体验？

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