具体描述
改革开放给中国餐饮业的发展带来无限生机，尤其是经济发达地区，餐饮业形势蒸蒸日上，万紫千红，各种烹饪赛事连绵不断，烹饪原料日益丰富，制作工艺水平不断提高，菜品花式日新月异，人们讲究营养膳食意识迫切，餐饮业竞争激烈，给厨师带来巨大的压力。在此形势下，扬州煤炭烹饪技工学校，于今年初，应江苏科学技术出版社之邀，组织了专业教师和一批在市场竞争中脱颖而出、在中国烹坛崭露头角、擅做餐馆流行菜的青年厨师，编写了这套《餐馆流行菜》丛书。
为此，我们奔走于长江中下游经济发达地区，辗转几十个城市，用8个多月时间拍摄了近800道菜，从中精选出580道菜，按烹饪原料学分类法，将从书共分五册，即《餐馆流行菜·淡水产品类》《餐馆流行菜·海味两栖爬行类》《餐馆流行菜·禽蛋豆制品类》《餐馆流行菜·畜奶粮食类》《餐馆流行菜·果蔬类》。这次拍摄和选用定稿的原则是：能代表一个城市餐饮业水准的旺店的掌勺厨师，其菜品风格能代表大众餐馆的流行风味，营销状况比较贴近老百姓。菜品的制作相对比较简捷、明快，大都为该酒店、餐馆的招牌菜。
继承、发展、开拓、创新，这是任何一种地方风味在其发展的历程中所应遵循的规律，也是任何一种地方风味的生命力所住。广阔的市场既给餐饮业以无限发展的空间，也向厨师水准的不断提高提出挑战。毫无疑问，只有在继承优秀传统特色的基础上不断开拓、创新，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。我们相信，中华关食的明天会更美好，她的未来会更辉煌。
作者简介
目录信息
读后感
用户评价
这本书真的让我对“家庭烹饪”有了全新的认识。以前总觉得，在家做的菜永远比不上餐厅的好吃，总是有那么一点“味道不对”。但《餐馆流行菜》彻底改变了我的想法。它里面收录的很多菜品，都是我平时去餐厅必点的，现在竟然可以轻轻松松地在家复刻出来，而且味道丝毫不输给餐厅！我尤其喜欢书中关于“灵魂酱汁”的讲解，它把那些复杂且关键的酱汁配方都一一揭秘，让我恍然大悟。现在，我不仅能做出这几道菜，还能举一反三，自己去调整酱汁的味道，创造出属于自己的独特风味。这是一种非常棒的体验，让我感觉自己成为了一个“小厨神”。
我是一个对视觉享受非常看重的人，所以一本好的菜谱，除了内容要精彩，颜值也很重要。很高兴，《餐馆流行菜》在这方面也做得非常棒。书中配的图片不仅清晰，而且非常诱人，每一道菜的摆盘都充满了艺术感。每次翻看这本书，我都会被这些精美的图片所吸引，仿佛已经闻到了菜肴的香气。这不仅激发了我学习烹饪的兴趣，也让我开始尝试学习一些摆盘的技巧，让自己的菜肴看起来更像餐厅里的水准。我甚至觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本美食摄影的教材，让我看到了美食与艺术结合的可能性。
我是一名长期在海外生活工作的华人，虽然身在异国他乡，但对家乡的味道始终念念不忘。《餐馆流行菜》这本书，就像是一座连接我和家乡美食的桥梁。它里面收录的很多菜品，都是我小时候在餐馆里吃过的，那些熟悉的味道，通过这本书，又重新回到我的餐桌上。我特别感谢作者能够把这些经典的中餐菜品，用一种非常易于理解和操作的方式呈现出来。很多外国人可能觉得中餐很复杂，但这本书用非常简单明了的语言，打破了这种刻板印象，让我觉得在家也能做出正宗的中餐。每次吃到这些熟悉的味道，心里都会涌起一股暖流，也让我在异国他乡感受到了家的温暖。
我是一个对食材非常挑剔的人，总觉得外面餐厅的菜品，要么是用了不好的食材，要么是调味过重，掩盖了食材本身的原味。所以我一直希望能够找到一本真正能够体现食材本味，又能做出美味佳肴的书。《餐馆流行菜》在这方面给我留下了深刻的印象。它在介绍菜品的时候，不仅仅关注烹饪技巧，还非常强调食材的选择和处理。比如，有一道海鲜菜，书中就详细介绍了如何挑选新鲜的海鲜，以及如何去除腥味，让海鲜本身的鲜甜味得到最大程度的释放。我按照书里的方法尝试了，味道真的非常鲜美，是我吃过的最好吃的海鲜之一，让我对食材的认识又上了一个台阶。
刚开始阅读《餐馆流行菜》的时候，我还有点担心内容会过于理论化，或者是一些我根本做不来的高难度菜肴。毕竟，“流行菜”这几个字听起来就有点“高大上”，我怕自己能力不够。但事实证明，我的顾虑完全是多余的！这本书的作者，不知道是不是也跟我一样，有着一颗想要把美食带回家的心，所以他/她写的非常接地气。每一道菜的介绍都配有清晰明了的步骤，甚至连一些关键的火候、调味比例都给得非常具体。我印象最深刻的是关于“糖醋里脊”的那一章节，里面详细讲解了如何让外壳酥脆，内里软嫩，而且酸甜度更是恰到好处，那种勾芡的浓稠度也描述得非常到位。我回家试了试，结果真的非常成功，连我平时最挑剔的家人都赞不绝口！
这本书真的不愧是“流行菜”的指南。它不仅仅是教你做菜，更像是带你走进了一个个热门餐厅的后厨，去揭秘那些让无数食客趋之若鹜的味道。我特别喜欢书中对每一道菜的历史渊源和文化背景的介绍，这让我在享受美食的同时，也增长了不少见识。比如，有一道川菜，书里详细介绍了它在四川当地是如何演变而来，以及它在不同季节会有哪些细微的变化。这种人文的关怀，让这本书的阅读体验不仅仅是停留在“做”的层面，更增添了“懂”的乐趣。我甚至开始思考，下次去那家餐厅吃饭，是不是可以更深入地和厨师交流一下，了解更多烹饪的奥秘。
我一直觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种情调。我喜欢在周末的午后，泡一杯咖啡，翻开《餐馆流行菜》，慢慢地阅读，想象着自己身处热闹的餐馆，品尝着那些诱人的美食。这本书的语言风格非常吸引人，不像一些菜谱那么枯燥乏味，而是充满了生活气息和情感色彩。作者在描述每一道菜的时候，仿佛都能让你闻到香味，感受到那种诱人的质感。我尤其喜欢书中关于“火候掌握”的讲解，用了很多生动的比喻，让我一下子就明白了那些抽象的概念。我感觉自己不仅仅是在学菜谱，更是在和一位经验丰富的朋友聊天，听她分享烹饪的智慧。
说实话，作为一个厨艺初学者，我之前尝试过很多菜谱，但很多都以失败告终。不是味道不对，就是卖相难看，甚至有时候把食材都浪费了。所以，当我拿起《餐馆流行菜》这本书的时候，内心还是有点忐忑的。然而，这本书给了我太多的惊喜！它循序渐进，从最基础的刀工、火候讲起，然后逐步深入到各种调味料的搭配和运用。最重要的是，它强调了“细节决定成败”，在很多看似不起眼的地方都给出了非常实用的建议。比如，关于如何让肉类更嫩滑，书中就介绍了好几种方法，我都一一尝试了，效果都非常好。现在，我感觉自己对烹饪的信心大增，也敢于尝试更多新的菜品了。
我是一名普通的家庭主妇，平时工作已经很忙碌，回家还要照顾老人和孩子，根本没有太多时间去钻研复杂的烹饪技巧。所以，在看到《餐馆流行菜》这本书的时候，我最看重的是它的实用性。我希望能够学到一些在有限时间内就能完成，而且味道又足够出色的菜肴。这本书在这方面做得非常出色！它收录的很多菜品，食材都很常见，步骤也不繁琐，很多都是我以前觉得只有在餐厅才能吃到的，现在竟然可以在家轻松搞定！尤其是几道家常小炒，像“鱼香肉丝”和“宫保鸡丁”，我尝试做了几次，每次的效果都让我惊喜，味道和外面餐厅几乎一模一样，孩子也爱吃，让我非常有成就感。
这本书的名字叫《餐馆流行菜》，拿到这本书的时候，我简直太兴奋了！作为一个资深吃货，我一直梦想着能在家复刻那些在餐厅里吃到的令人惊艳的美味。每次在外吃饭，我总会仔细品尝每一道菜，琢磨它的味道、口感，甚至连摆盘都会留意。可惜的是，很多时候，即使我再努力回想，也无法将那些精妙的调味和烹饪技巧完全还原。这本书的出现，简直就是我的救星！我迫不及待地翻开它，想看看里面到底藏着多少让人垂涎三尺的“秘密武器”。
