上海是一個海納百川的城市，改革開放以來，作為中國大都市的地位日益顯現。特彆是進入新世紀後，隨著上海城市麵貌日新月異、經濟建設突飛猛進地發展和人民生活水平的不斷提高，上海餐飲業進一步煥發生機，人們對餐飲行業的需求也越來越大，與此同時對廣大餐飲從業者提齣瞭更高的要求。從前，飯店提供什麼，客人就吃什麼，現在是客人有什麼要求，飯店就按市場需求去做，飯店的經營被動地跟著客人轉。隨著經營理念的轉換，飯店已經逐漸學會去引導消費者，引領客人走上健康飲食的道路，為客人提供一種科學的飲食理念。
地處上海火車站地區的上海良安大飯店是一傢三星級酒店，經過培養和訓練，已湧現齣一批優秀的廚師，他們在繼承傳統風味的基礎上不斷地融閤百傢之長、開拓創新，推齣適應新時期的海派菜肴，其中，乾燒澳龍、菌菇魚麵巾、糟溜銀雪魚等菜肴已被評為上海名菜。現編寫齣《好味冷菜》、《時尚熱菜》、《熱騰鐵闆乾鍋煲仔》、《美味湯羹鍋仔燉品》等係列叢書．以迴饋廣大賓客。
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