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烹飪器具及設備 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

烹飪器具及設備
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
周旺 編
中國輕工業齣版社
2000-01-01
439
26.00元
9787501926152

圖書標籤:  

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发表于2024-11-14

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圖書描述

本書內容包括：機械與電氣基礎知識；烹飪器具；烹飪原材料預處理設備；加熱設備；電熱設備；製冷設備；其他烹飪設備等。

烹飪器具及設備 下載 mobi epub pdf txt 電子書

著者簡介

目錄

緒論

第一章 機械與電氣基礎知識

第一節　機械基礎知識

第二節　電氣基礎知識

第二章 烹飪器具

節　曆史上影響較大的幾類烹飪器具

第二節　烹飪器具的種類與製造材料

第三節　烹飪器具的名稱、規格及用途

第三章 加熱設備

第一節　果蔬原料預處理設備

第二節　肉類加工設備

第三節　麵點加工設備

第四章 加熱設備

第一節　傳熱概述

第二節　傳統加熱設備

第三節　燃氣熱設備

第四節　燃油熱設備

第五節　太陽能竈

第五章 電熱設備

第一節　電熱設備基礎

第二節　電熱設備

第六章 製冷設備

第一節　製冷原理與製冷劑

第二節　壓縮式製冷係統的主要部件和輔助器件

第三節　烹飪製冷設備

第七章 其他烹飪設備

第一節　排煙氣設備

第二節　通風與空調設備

第三節　清潔與消毒設備

第四節　貯運、給排水、供電照明和消防設備

第八章 設備的管理、使用和維護

第一節　概述

第二節　餐飲器具管理

第三節　設備和使用與維護

第四節　烹飪設備的管理

第五節　設備的選擇和評價

第九章　廚房設計與布置

第一節　廚房結構與功能

第二節　廚房設計與布置

第三節　餐廳設計與布置的基本要求

主要參考資料

圖書目錄

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