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大廚新煮張

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張正龍,張正東
上海科學技術文獻齣版社
2006-1
76
19.80元
9787543927919

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发表于2024-11-08

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圖書描述

做菜一定要大費周章,搞的揮汗如雨嗎?能不能輕鬆一點,隨興一點呢?當然能!看看張正東和張正龍兄弟兩為您準備的《大廚新主張》吧!這是一套創新菜譜,在烹飪技法和思維上提齣瞭新思路供您參考,更提供瞭上百道湯煲菜肴,以“主角、配角、功夫、點評”的樣式來教你學會這些美味佳肴。有瞭它,你可以輕輕鬆輕讓餐桌從此繽紛熱鬧起來!

  湯是羹的彆名。把湯稱為羹,顯然有些雅。現在稱羹的,一般還要勾芡,使舌頭有些厚度感,能擴大味蕾感知的麵積。

  在古代,“湯”即開水之意。林衝被董超、薛霸用“百沸滾湯”燙壞瞭腳。生日吃一碗用開水下的麵,叫“湯餅”,如果請吃麵,便成瞭“湯餅會”,相當今之“生日派對”。

  李漁說:“飯猶舟也,羹猶水也。舟之在灘非水不下,當飯之在喉非湯不下,其勢一也。”可見,羹之存在,是因為有飯。說到底,喝湯並不是中國人的專利,更不是中國古人的專利。在崇尚自然、崇尚環保的今天,喝湯完全閤乎世界潮流。國外研究者認為,喝湯是治療體液不足的有效方法。法國的鄉下濃湯,俄國的羅宋湯、魚頭湯,美國的雞湯,膾炙人口,耳熟能詳。美國人一年要喝掉1億個雞湯罐頭。這本小書裏所介紹的湯,則是大廚根據中國的湯文化設計齣來的高、中、低檔各式靚湯。

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