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徽菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

徽菜
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
邵之惠等著洪璟張脈賢
安徽人民齣版社
2005-5-1
265
90.00元
簡裝本
徽州文化全書
9787212025786

圖書標籤: 飲食   

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发表于2024-11-24

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圖書描述

《徽菜》一書煌煌21萬多字，是國傢社科基金資助項目《徽州文化全書》中的一部，更是徽菜文化齣版史上具有填補空白性質的一部專著。《徽菜》全書分為十章，分彆為：徽菜特點的形成，徽州民間食俗，徽式菜肴，徽式菜點，徽館的經營沿革，徽館的經營管理，徽館業分布主要地區，徽菜名館名廚，徽州飲食與人文掌故和徽菜的特色與創新等。

《徽菜》之著有名堂。這部專著最主要的“名堂”有三：其一，將原先關於徽菜的特點“重油、重色、重火功”，與時俱進地變更為“講究用油用色而重火功，善於保持原汁原味”，符閤“科學發展觀”的原則；其二，使關於“徽菜特點的成因”的錶述更加趨於全麵、閤理，這些成因包括：徽州地理環境的因素，山區自然資源的條件，徽州民俗活動的影響，徽商經營需求的推動和飲食市場競爭的促進等；其三，由於厚積薄發，使得該書資料相當豐富厚重；由於深入淺齣，使得該書趣味橫生、雅俗共賞。

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最近發現湘菜館的徽菜做得比徽菜館還好。

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