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上海風味菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

上海風味菜
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
硃強
上海科學普及齣版社
2005-9
170
10.00元
9787542722003

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发表于2024-06-28

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圖書描述

《上海風味菜》主要介紹瞭上海菜，上海菜又叫本幫菜。20世紀初，上海匯聚瞭蘇、锡、寜、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱這為本幫菜。本幫菜色濃、味厚，鹵汁滲透到菜肴的內部，特彆入味，但也不乏清淡素雅，鮮嫩美觀。本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛等；清淡素雅的首推夏鞦季節的糟貨，如：糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟蔣白等。而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚等以鮮嫩清淡見長；全新的上海菜不是傳統意義上的本幫菜，它是在成熟本幫菜的基礎上，廣泛吸收其他地方菜肴風味，改良發展而形成的獨具特色的海派菜係。上海是個移民城市，人口多、口味雜是其特色，全新的上海菜必然將適應這一特點。

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