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飲食營養與衛生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

飲食營養與衛生
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簡體網頁||繁體網頁
劉浩宇
南開大學齣版社
2005-10
219
14.00元
簡裝本
9787310023448

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发表于2024-11-13

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圖書描述

營養學是研究人體研究人體營養規律及其改善措施的科學，食品衛生學則是從飲食的角度研究可能威脅人體健康的有害因素及預防措施，提高食品衛生質量，保護食用者飲食安全的一門科學。“民以食為天，食以潔為本”，營養和衛生是食品最重要的屬性。將營養知識、衛生知識與餐飲業發展進步的標誌。本書的編寫力求實用、易懂，緊密結閤餐飲行業特點，融會貫通。它既可作為旅遊、烹飪及食品專業高職學生用教材，也可作為其他相關專業學生參考用書。

本書是高等職業教育（二年製）係列教材之一，內容涉及營養學、衛生學基礎知識及其在餐飲管理、烹飪方麵的具體運用，第一章論述人體所需的基本營養成分的功能和人體對營養物質的消化、吸收；第二章講述不同生理時期的群體營養特點，對群體的營養需求測算，並針對餐飲企業和集中供餐部門，介紹瞭膳食設計的原則和方法；第三章研究烹調過程中營養成分的變化以及如何選擇正確的烹調方法，閤理加工，防止營養成分流失；第四章介紹食品原料、食品容器的衛生及選擇方法；第五章從實用角度齣發，介紹瞭食物中毒的基本知識及預防和急救措施。在各章節中都穿插瞭一些“小閱讀”，作為難點和重要知識點的補充，或是相關問題的實例，各章末附有“閱讀”，鏈接本學科的相關內容，使學生瞭解本學科的相關政策和發展情況。

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