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辣上癮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

辣上癮
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
張恩來
四川科學技術齣版社
2005-7
54
19.00元
9787536457782

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发表于2024-11-15

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圖書描述

辣味是含有辛辣成分的物質刺激味覺、嗅覺器官所産生的感覺，分為熱辣和辛辣兩種。熱辣主要作用於口腔，能引起口腔燒灼感、刺激感，而對鼻腔無明顯刺激的感覺，其代錶種類為辣椒、鬍椒等；辛辣但作用於口腔中，同時又對鼻腔産生刺激的感覺，其代錶種類有蔥，蒜，韭菜，洋蔥，辣根，芥末等。

辣味具有強烈的刺激性和獨特的芳香，既可除腥解膩，還具有增加食欲、刺激腸胃、幫助消化的作用。辣味的成分很復雜，不同品種的辣味來自不同的成分，如辣椒的辣味是由辣椒堿所産生；鬍椒的辣味是由鬍椒堿、鬍椒脂堿所産生；大蒜的辣味是由大蒜素決定的。

辣味在菜肴的調味中是刺激性最強的味道，在使用時應遵循“辛而不烈”原則。常見的辣味品主要有辣椒醬、豆瓣醬、大蒜、生薑、大蔥、鬍椒粉、芥末粉、咖喱粉、辣椒油等。

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