大豆深加工技术 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:王文侠

出品人:

页数:432

译者:

出版时间:2004-7

价格:28.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501943517

丛书系列:

图书标签:

大豆加工
大豆深加工
食品科技
食品工程
植物蛋白
豆制品
功能性食品
营养学
农业科技
食品工业

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具体描述

《大豆深加工技术》共分四部分，第一部分绪论，主要介绍大豆结构与组成和大豆制品及其分类；第二部分非发酵大豆制品加工技术，主要介绍大豆蛋白加工技术，豆乳及豆粉加工技术和传统豆制品加工技术；第三部分发酵大豆制品加工技术，主要介绍酱油及酱的酿造、腐乳的酿造、豆豉的酿造和大豆发酵饮料；第四部分功能性大豆制品加工技术，主要介绍大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆膳食纤维、大豆多肽、大豆异黄酮和大豆皂苷等大豆功能性成分的组成、结构、理化性质、生理功能、生产方法及其检测手段。

我国是大豆的发源地，栽培历史悠久、分布广、种植面积大。以大豆为主要原料采用发酵和非发酵方法加工制得的大豆制品营养丰富，种类繁多。特别是通过近年来的研究发现，大豆除了含优质蛋白和植物油外，还含有对人体健康有益的多种生理活性物质，如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维、大豆皂苷和维生素E等，对人体健康起到了不可估量的作用。许多国家(主要是美国和日本)除了对大豆进行食品、保健、添加剂等方面的研究开发外，还对大豆在化工、环保、军事、医药等方面的应用技术进行了研究。用大豆制造聚氨酯、用豆油制作润滑油、用豆油制作涂料、用豆油制造燃料油、用大豆皮净化污水、用豆油制作军用烟雾剂、研制防癌大豆食品等。

国内、外许多学者在对大豆进行了深入研究的基础上，出版了多部有关大豆及其大豆制品的专著。在我国很多大专院校开设了大豆制品工艺学的课程。大豆制品工艺学是一门新兴的学科，它是食品工艺学的一个分支，是一门应用科学，也是一门发展迅速的学科。大豆制品工艺学课程已在我校开设多年，我们自编的讲义已在多届学生中使用，效果良好。以此讲义为基础我们编著了这本《大豆深加工技术》，在书中除了参考国内外许多学者的文献外，还加入了自己的研究成果。该书为学生提供了一本内容全、系统强、知识新的教材，同时也为有关科研和企业单位的人员提供了一本技术参考书。

《大豆深加工技术》共有三位编著者，具体分工为：江洁编写绪论和第二章发酵大豆制品加工技术；王文侠编写第三章功能性大豆制品加工技术；栾广忠编写第一章非发酵大豆制品加工技术。

现代农业的转型与升级：高效作物种植与可持续发展书籍简介本书聚焦于当代农业面临的挑战与机遇，深入探讨如何通过技术创新和管理优化，实现农业生产方式的根本性转变。我们不再仅仅关注粮食的产量，而是将视野投向作物的综合效益、生态系统的健康以及全球供应链的韧性。本书是为农业生产者、科研人员、政策制定者以及所有关注未来食品安全与可持续发展的人士量身定制的深度指南。第一部分：全球农业格局的重塑与挑战第一章：气候变化下的作物适应性研究气候变化对全球粮食安全构成了最严峻的长期威胁。本章首先梳理了过去十年间极端天气事件（如长期干旱、突发洪涝、异常高温）对主要粮食作物（小麦、玉米、水稻）产量的实际影响数据。我们详细分析了不同地理区域作物的生理胁迫临界点。水资源管理的新范式：探讨了基于遥感数据和土壤湿度监测的精准灌溉技术（如滴灌、微喷灌的升级应用），并引入了“需水效率”作为核心评估指标。耐逆品种的筛选与培育：介绍了分子标记辅助选择（MAS）和基因编辑技术（CRISPR-Cas9）在快速开发耐盐碱、耐高温作物品种方面的最新进展。本节特别关注了在半干旱地区推广的抗旱型谷物替代品。农业气候风险评估模型：构建了一个多参数的区域风险评估模型，用于预测未来气候情景下特定农作物的减产概率，为政府的战略储备和保险机制提供科学依据。第二章：土壤健康与生物多样性保护现代集约化农业往往以牺牲土壤健康为代价。本书强调“土壤即生命”的理念，系统阐述了恢复和增强土壤功能的核心策略。免耕/少耕技术与覆盖作物：详细分析了免耕条件下土壤有机质（SOM）的积累机制，对比了不同类型覆盖作物（如豆科、禾本科）对土壤结构改善和氮素固定的效果。提供了不同气候带下最佳的覆盖作物轮作方案。土壤微生物群落的调控：深入探讨了微生物在养分循环、病害抑制中的关键作用。介绍了生物菌剂的开发与应用，强调通过优化种植制度来培育健康的土壤微生物群落，减少化肥依赖。农田生态系统的多样性维护：探讨了如何通过保留田埂植被、建立生态廊道来吸引有益昆虫和传粉者，从而实现自然界的生物防治和生态平衡。第二部分：精准化与智能化农业的实践第三章：物联网（IoT）在田间管理中的集成应用本章将重点放在如何将传感器技术、大数据分析与实际农业操作无缝对接，实现从“经验农业”向“数据驱动农业”的跨越。多源数据融合与决策支持：阐述了如何整合卫星影像、无人机高光谱数据、地面传感器数据和历史气象数据，构建统一的田间健康评估平台。重点介绍了基于深度学习的作物长势预测算法。变量投入技术（VRT）：详述了精准变量播种、变量施肥和变量喷药的技术流程。通过案例研究，量化了VRT技术在降低农资成本、提高资源利用率方面的经济效益。自动化与机器人技术：介绍了下一代农业机器人在田间除草、精准采摘、非接触式病虫害识别方面的应用现状，及其对劳动力的替代与优化作用。第四章：水肥一体化与营养高效利用作物对营养元素的吸收效率是衡量现代农业可持续性的关键指标。本章聚焦于如何科学、高效地为作物提供生长所需的“食粮”。作物需肥动态模型：基于作物生长阶段模型（Crop Growth Model），推导出不同环境因子下作物对氮、磷、钾及微量元素的需求曲线。水溶肥与缓控释技术：详细比较了各类新型水溶肥料的溶解性、吸收率和对环境的潜在影响。重点分析了聚合物包膜技术和微生物诱导的缓释肥料在减少养分淋失方面的表现。叶面营养诊断与施用：介绍了叶片营养诊断的快速分析方法，以及针对性叶面喷施营养液的技术要点，以应对作物生长中期的营养“饥饿”期。第三部分：农业废弃物资源化与循环经济第五章：农业废弃物的高值化利用传统的农业生产过程产生了大量的秸秆、畜禽粪便和农产品加工残渣。本章致力于探索这些废弃物转化为高价值产品的技术路径。秸秆生物质能源与材料：探讨了秸秆气化、沼气发酵制取生物燃气（Biogas）的技术经济性。同时，介绍了秸秆纤维素转化为生物基材料（如包装材料、生物塑料）的前沿技术。粪污资源化处理与还田：详细分析了好氧堆肥、厌氧消化等处理工艺，重点研究了如何安全、有效地将处理后的稳定有机肥重新纳入农田循环，同时实现病原菌和抗生素残留的去除。生物炭在土壤改良中的应用：介绍了生物炭（Biochar）的制备工艺及其在提高土壤保水性、吸附重金属和长期固碳方面的独特优势，并提供了不同土壤类型下的施用推荐标准。第六章：构建区域性农业生态产业链可持续农业的最终目标是建立一个内部平衡、外部低负荷的区域生态系统。生态耦合：探讨了农牧结合、农林复合等生态耦合模式如何优化区域资源配置，减少外部投入的需求。供应链的透明化与可追溯性：介绍了区块链技术在构建农产品质量安全追溯体系中的应用，增强消费者信心，并提高产业链整体的响应速度。政策支持与市场激励：分析了全球范围内对可持续农业实践的补贴政策、绿色认证体系和碳汇交易机制，为农民和企业提供了适应未来市场的商业指导。本书旨在提供一套全面、前瞻性的技术框架，指导农业从业者在保障产量的同时，实现对环境的负责任管理，推动整个农业系统迈向真正的可持续发展阶段。