豆腐是我們的國菜，是公認的保健佳品，其在防病保健上的奉獻是多方麵的，豆腐性涼、味甘，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、延年益壽和減肥美容等功效，可用於頭暈、神疲乏力、早衰、健忘、病後體虛等“亞健康”狀態的人食用，以及赤眼、消渴、久痢、瘡疔、癰腫、慢性支氣管炎等患者的食療養生。
豆腐營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食縴維碳水化閤物、維生素B1、維生素B2、尼剋酸、鈣、磷、鐵和鋅等。豆腐是植物性食物中含蛋白質較高的一種食物，不但含量大大超過瞭牛奶，而且其蛋白質很容易被人體吸收。
為讓人們更加全麵瞭解、重視豆製美食的營養與功效。我們精心選編瞭上百款美食豆製菜肴，希望通過本書的介紹與指導，使您不僅能烹飪齣一道道營養美味的豆製美食，更能品味齣豆製美食帶給您的綠色與醇香。
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