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☆☆☆☆☆

出版者:新星出版社

作者:（美）Craig Sams

出品人:

页数:160

译者:黄又林

出版时间:2005-05

价格:18.00元

装帧:平装

isbn号码:9787801487889

丛书系列:脆弱的地球

图书标签:

• 饮食
• 食物
• 科普
• 社会
• 健康
• 自然
• 素食
• 绿色
• 食物
• 背后
• 饮食文化
• 健康生活
• 农业
• 生态
• 可持续
• 营养
• 历史
• 社会

《食物的背后》 第一章：餐桌的秘密 餐桌，我们日常生活中最熟悉不过的场景。每一顿饭，都承载着我们的需求、我们的文化，也隐藏着不为人知的秘密。当我们专注于食物的色香味，享受舌尖上的愉悦时，是否曾停下来，思考过这盘菜、这杯饮品的来龙去脉？《食物的背后》正是这样一本书，它将带领读者走出餐桌，深入探索食物的起源、生产、流通以及最终抵达我们盘中的整个复杂链条。 我们生活在一个信息爆炸的时代，关于食物的资讯铺天盖地。健康饮食、有机认证、可持续发展……这些词汇充斥着我们的生活，但往往流于表面，缺乏深入的剖析。《食物的背后》致力于揭示这些光鲜标签之下，隐藏的真实图景。它不是一本关于菜谱的书，也不是一本纯粹的科学科普读物，而是一次跨越地理、文化、经济和伦理的深度溯源之旅。 本书的叙事始于我们最容易忽视的源头——土地。土壤是万物生长的根基，但全球范围内的土壤退化、污染以及过度开发，正悄然威胁着我们赖以生存的食物生产能力。书中将细致描绘不同地区土壤的差异，以及工业化农业如何通过化肥、农药和单一作物种植，加速了土壤的损耗，并对生态系统造成长远的负面影响。我们将了解到，那些看似肥沃的土地，背后可能隐藏着怎样的生态代价。 接着，我们将目光转向作物和畜牧业。对于植物，我们将深入探讨不同品种的培育过程，了解转基因技术在现代农业中的作用及其争议，以及传统耕作方式在当今社会所面临的挑战。我们还会追溯那些我们常吃的粮食、蔬菜、水果的种植历史，它们是如何跨越地域，成为我们餐桌上的常客。对于畜牧业，我们将审视大规模集约化养殖模式下的动物福利问题，了解抗生素的使用如何成为潜藏的健康隐患，以及动物产业对环境造成的巨大压力，例如温室气体排放和水资源消耗。 流通是连接生产和消费的关键环节。《食物的背后》将详细解析全球食品供应链的运作方式。从农场到加工厂，再到分销商和零售商，每一个环节都涉及复杂的物流、仓储和管理。我们将探讨食品的运输过程，长途跋涉中的保鲜技术，以及由此产生的碳足迹。书中还会揭示食品安全标准的制定和执行过程，以及消费者在信息不对称的情况下，如何做出明智的选择。 更重要的是，本书将关注食物背后的经济学和伦理学议题。我们为何会看到不同地区、不同人群在食物获取上存在巨大的差异？全球食品贸易中的权力平衡是如何形成的？大型食品企业在其中扮演着怎样的角色？书中将通过案例分析，揭示食品行业中的垄断现象、不公平的贸易实践，以及它们如何影响着发展中国家的农业和农民的生计。 环境问题是本书不可或缺的一部分。我们将深入探讨农业生产对气候变化、生物多样性丧失、水污染和森林砍伐的影响。从种植大豆所需的广袤土地，到牛肉生产所需的巨量资源，每一个选择背后都牵扯着复杂的环境考量。本书将尝试回答：如何在满足人类对食物的需求的同时，最大限度地减少对地球的伤害？ 此外，《食物的背后》还将触及社会公平和健康公平。为什么贫困地区往往面临更严重的食物短缺和营养不良问题？加工食品的普及如何加剧了肥胖症和慢性疾病的蔓延？本书将深入分析食品系统中的不平等现象，以及它们如何与社会经济地位、教育水平和地理位置息息相关。 本书的价值在于，它不仅仅是陈述事实，更在于引导读者进行批判性思考。它鼓励我们审视自己的饮食习惯，质疑那些理所当然的食物选择，并思考我们作为消费者，所拥有的力量。每一个购买的决定，每一次对食物来源的询问，都是对整个食物系统的一次投票。 《食物的背后》的写作风格力求客观、严谨，同时又充满人文关怀。它引用了大量的研究数据、专家访谈和实地考察报告，但始终以清晰易懂的语言呈现，让普通读者也能轻松理解。书中不会回避争议，而是鼓励读者独立判断，形成自己的观点。 我们希望，读完《食物的背后》，读者能够以一种全新的视角看待餐桌上的每一份食物。从一粒米，一根菜，到一块肉，一杯奶，它们都带着一段故事，一段关于土地、关于劳动、关于环境、关于公平的故事。理解这些故事，将帮助我们做出更健康、更负责任、更可持续的食物选择，最终影响的不仅仅是我们自己的健康，更是整个星球的未来。 本书的结尾，并非是问题的终结，而是对话的开始。我们希望这本书能够激发更多关于食物的讨论，促使个人、社区、企业乃至政府，共同努力，构建一个更加公平、健康、可持续的食物未来。这不仅是为了我们自己，更是为了我们的子孙后代，能够依然享有洁净的土地、丰富的水源，以及安全、营养、美味的食物。 第二章：土地的诉说 在《食物的背后》一书中，我们首先要倾听的，是土地的诉说。土地，是所有食物的起点，是生命繁衍的根基。然而，在现代农业的狂潮之下，这片古老而沉默的土地，正承受着前所未有的压力，它在悄然诉说着它的伤痛。 我们日常食用的谷物、蔬菜、水果，以及饲养牲畜所需的饲料，都离不开肥沃的土壤。土壤并非一成不变，它是一个活生生的生态系统，由矿物质、有机质、微生物、水分和空气组成。健康的土壤能够提供作物生长所需的养分，过滤水源，储存碳，并支持丰富的生物多样性。然而，工业化农业的某些实践，正在严重破坏这一珍贵的资源。 书中将详细介绍“地力”这个概念，以及它是如何随着时间的推移而损耗的。我们熟悉的“休耕”制度，曾经是维护地力的古老智慧，但随着对产量最大化的追求，这种做法在许多地方已被废弃。取而代之的是连年不断的种植，特别是单一作物的大规模种植，这种模式极大地消耗了土壤中的特定养分，导致土壤贫瘠化。 化肥的使用，虽然在短期内能提高产量，但其对土壤的长期影响却不容忽视。大量的氮磷钾肥，如果使用不当，不仅会造成土壤板结，影响土壤的透气性和透水性，还会改变土壤的pH值，破坏土壤微生物的平衡。某些化肥中的重金属杂质，也可能在土壤中累积，最终进入食物链。书中将通过案例，展示过度依赖化肥的地区，土壤退化所带来的严峻后果，以及如何通过有机耕作、轮作和绿肥等方式，重新恢复土壤的活力。 农药，特别是化学合成农药，是现代农业的另一把双刃剑。它们有效控制了病虫害，保障了作物的产量，但也给土壤和生态系统带来了不可逆转的伤害。农药残留在土壤中，会杀死蚯蚓、益虫等有益生物，破坏土壤的自我净化能力。同时，农药的流失，还会污染河流和地下水，威胁水生生物的生存，甚至对人类健康构成潜在威胁。书中将深入探讨不同类型农药的作用机理，以及它们在土壤中的降解过程，并引述相关研究，揭示农药残留与一些健康问题的关联。 土地污染，是土壤诉说的另一重悲歌。工业废弃物、城市垃圾、以及农业生产活动本身，都可能造成土壤的重金属污染、有机污染物污染，甚至放射性污染。书中将呈现一些触目惊心的案例，例如一些曾经是农田的土地，因为附近的工业污染而沦为“癌症村”。我们将了解土壤修复的难度和成本，以及预防污染的重要性。 土地的过度开发，是另一个不容忽视的问题。为了满足日益增长的人口对食物的需求，大片森林、草原被开垦为农田，湿地被填埋用于农业生产。这种扩张不仅导致了生物多样性的丧失，还加剧了水土流失和沙漠化。书中将引用卫星图像和地理数据，展示全球土地利用的变化趋势，以及这种变化对区域气候和生态平衡的影响。 水资源与土地息息相关。土壤的涵养能力决定了其储水和供水的能力。土壤退化和板结，会减少雨水下渗，增加地表径流，导致水土流失加剧，并可能引发洪涝灾害。另一方面，过度抽取地下水用于农业灌溉，则会导致地下水位下降，引发地面沉降，甚至海水入侵。书中将探讨农业用水的效率问题，以及节水灌溉技术的重要性。 这本书还将关注全球范围内，土地所有权和使用权的问题。土地的集中化、土地的商品化，以及由此引发的“土地掠夺”，正在改变着全球的农业格局。在许多地区，小农户正在失去他们赖以生存的土地，而大型农业企业则通过各种方式，获得了大片的土地资源。这种变化不仅影响着农民的生计，也影响着当地的食物生产模式和生态环境。 《食物的背后》试图唤醒读者对土地的敬畏之心。我们不能只看到餐桌上的食物，而忽略了它们背后那片默默奉献的土地。爱护土地，就是爱护我们自己的未来。书中将介绍一些积极的探索，例如再生农业、有机耕作、永续农业等，这些模式强调与自然和谐共处，通过恢复土壤健康，保护生物多样性，实现可持续的食物生产。 倾听土地的诉说，并非是为了制造恐慌，而是为了激发行动。了解土地的困境，才能找到解决之道。我们每个人都可以通过自己的方式，为保护土地贡献一份力量：减少食物浪费，支持本地可持续农业，选择有机产品，了解我们所吃的食物是如何生产出来的。 土地是生命的摇篮，也是我们餐桌上的食物的最终来源。当我们理解了土地的语言，我们才能更好地理解食物的意义，以及我们与这个星球之间不可分割的联系。这正是《食物的背后》希望传达的核心信息之一。

评分☆☆☆☆☆

化肥、污染、全球变暖。。。随着社会和经济的发展，很难说，我们的生活是越来越好了，我们的食物是越来越有利健康了，我们知道自己想要的究竟是什么了。 还原本真的生活吧，抛却不切实际和毫无用处的欲望，抛却超脱食物本身以外的口感，双脚开始踏上土地，这泥土，不是...

评分☆☆☆☆☆

化肥、污染、全球变暖。。。随着社会和经济的发展，很难说，我们的生活是越来越好了，我们的食物是越来越有利健康了，我们知道自己想要的究竟是什么了。 还原本真的生活吧，抛却不切实际和毫无用处的欲望，抛却超脱食物本身以外的口感，双脚开始踏上土地，这泥土，不是...

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

《**食材的秘密语言**》这本书简直是为像我这种“厨房小白”量身定做的科普读物，它最大的特点就是平易近人和极强的操作指导性，尽管它讨论的范围远超食谱本身。作者的文笔非常像一位耐心十足的大学教授在给你讲解基础物理，每一个概念都被拆解得清清楚楚，绝不使用晦涩难懂的专业术语。例如，书中对“美拉德反应”的解释，不是简单地告诉你“这是食物变黄变香的过程”，而是配有精美的图表，详细展示了糖分子和氨基酸在不同温度和湿度下的“舞蹈”过程，让你彻底明白为什么低温慢炖和高温快炒能产生截然不同的风味结构。更棒的是，它会将这些科学原理立刻转化成实践建议。如果你想知道为什么用黄油煎蛋比用橄榄油更难控制火候，这本书会用热力学和烟点告诉你答案。它彻底解构了我过去对烹饪的“玄学”认知，让我明白，美味的诞生并非完全依赖天赋或运气，而是遵循着可以被学习和掌握的自然规律。这本书的价值在于，它给了我自信，让我敢于在厨房里进行更复杂的实验，不再惧怕失败，因为它让我理解了失败背后的“为什么”。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个老旧的二手书店里偶然发现《**乡愁的滋味**》的，它给人的感觉就像是一本泛黄的家庭相册，充满了温暖和无可替代的怀旧气息。这本书几乎没有任何宏大的理论，它完全是通过一系列微观、私密的个人叙事来构建的。作者似乎邀请了数十位散居世界各地的老一辈移民，让他们讲述自己与家乡味道的最后一次连接，或是童年记忆中最能代表“根”的一种食物。这些故事读起来非常感人，充满了强烈的代入感。有讲述在异国他乡用简陋食材复制母亲汤品的徒劳与坚持；有描绘在战争年代，一块发霉的面包如何承载了全家人的希望；也有描述在新的土地上，如何通过改良传统食谱来表达对新生活的热爱与融合。这本书的文字风格极其细腻、充满情感张力，几乎每一篇小故事的结尾都会留下悠长的余韵，让人不禁思考“家”究竟是什么？它不提供任何答案，只是通过这些关于食物的故事，温柔地提醒我们，在时代洪流中，那些看似微不足道的味道，才是我们身份认同最坚固的锚点。这是一本需要慢慢品读，适合在安静的夜晚，伴着一杯热茶来阅读的心灵慰藉之作。

评分☆☆☆☆☆

拿到《**味蕾的史诗**》时，我的第一反应是：这封面设计得真大胆，色彩运用得像是后现代主义的拼贴画。我期待的是那种轻松活泼、充满异域风情的旅行游记，能带我领略一下世界各地的街头小吃和隐秘餐馆。然而，这本书的叙事方式简直像一部意识流小说，完全没有清晰的主线。它由无数个碎片化的片段构成：有时是作者在北极圈内捕捉到的一条鱼的生存轨迹，下一秒可能就跳跃到了十九世纪欧洲贵族餐桌上的鹅肝摆盘艺术，中间还穿插着一些难以理解的、关于“纯净”与“污染”的抽象论述。这种阅读体验是极其破碎的，有时候我必须反复阅读同一段落，才能勉强捕捉到作者试图传达的某种情绪。它更像是一种艺术家的独白，而不是一本面向大众的知识普及读物。我印象最深的是其中一段对“味道记忆”的描述，作者用近乎诗歌的语言，将一种未命名的香料与童年夏日午后的一场雷雨强行连接起来，那种模糊不清的、带着感官错乱的美感，让人既感到困惑，又不得不承认其独特的文学张力。总的来说，如果你想找一本能让你放松阅读的“美食书”，这本书绝对不是你的菜，它更像是一场需要你全程集中精神去解码的感官迷宫。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的书摆在我的书架上，书名是《**舌尖上的哲思**》，光是封面那种带着复古油画质感的插图，就足够让人沉浸其中。我原本以为这会是一本关于美食制作的食谱或者某个地区饮食文化的记录，但翻开第一页才发现，作者的笔触远远超越了食材本身。他没有详述任何一道菜肴的做法，而是将目光聚焦于食物背后的“意义”——从古老的农业仪式到现代超市流水线上的商品标签，每一个微小的食物选择都牵扯出复杂的社会结构、历史变迁和个体记忆。比如，他花了足有三章的篇幅去探讨“盐”这种最基础的调味品如何塑造了文明的扩张与衰落，引用的史料之详尽，让我仿佛置身于古罗马的盐路之上，感受到那种对矿藏的争夺和对口味的执着如何驱动了人类的进程。书中对“食物浪费”的探讨也极其尖锐，不仅仅是道德上的谴责，更深入到经济学和心理学的层面，分析了我们为何在丰裕的时代依然无法摆脱“占有”的冲动。阅读过程中，我经常需要停下来，合上书，去重新审视厨房里那些习以为常的物件，它们的来源、它们承载的故事，远比我想象的要宏大和复杂。这本书真正做到的，是把餐桌从一个单纯的生理需求场所，提升到了一个哲学思辨的维度，读起来酣畅淋漓，却也让人心里沉甸甸的，充满了对日常的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次关于可持续发展的论坛上听说了《**餐桌上的权力博弈**》，因此我对它的期待是那种严谨的、基于数据和案例分析的纪实作品。翻开这本书，它果然没有让我失望，它如同一个冷峻的显微镜，将食物供应链的每一个环节都暴露在强光之下。作者对全球化背景下粮食生产和分配不公的剖析，可谓入木三分。书中详细列举了几个跨国农业巨头如何通过专利技术和市场垄断，逐步挤压小农经济的生存空间，以及这种“高效化”带来的生态后果。最让我震撼的是关于“隐藏的成本”那一章，它不只是计算了生产一公斤牛肉需要消耗的水资源和碳排放，更深入地计算了因单一作物种植导致的生物多样性丧失和地方社区文化解体的“无形损失”。这种将环境、经济、社会公平性熔于一炉的叙事方式，使得这本书的论证具有极强的说服力。它不是在说教，而是在展示一个由数据和事实构筑的、令人不安的系统。读完后，我再去超市挑选商品时，会不自觉地去寻找那些产地信息和认证标签，因为我已经被书中揭示的那些冰冷的事实所“污染”了，无法再用过去的简单视角看待食物了。

评分☆☆☆☆☆

还行，有点意思

评分☆☆☆☆☆

识我们所处的世界，和我们自己。我们即是我们所吃的食物，包括道德层面上的。

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识我们所处的世界，和我们自己。我们即是我们所吃的食物，包括道德层面上的。

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还行，有点意思

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什么是真相