川式牛肉菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:成都时代出版

作者:刘明友

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2003-6-1

价格:25.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787805488639

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 牛肉
• 家常菜
• 快手菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 下厨房
• 川味
• 红烧

《川式牛肉菜》 这是一本专为牛肉爱好者打造的烹饪指南，带您深入探索川菜博大精深的牛肉料理世界。本书不仅收录了经典的川式牛肉菜肴，更挖掘了许多鲜为人知的地道风味，让您在家也能轻松做出令人垂涎的川味牛肉。 内容亮点： 精选经典： 从家常的麻婆牛肉末、水煮牛肉，到宴客的夫妻肺片、口水鸡（虽然名字带鸡，但许多川菜馆会以牛肉代替，这里我们探讨的是牛肉版本），本书为您一一呈现，并提供详尽的步骤和技巧，保证您能在家还原正宗川味。 创新演绎： 除了传统菜式，我们还融入了现代川菜的创新理念，推出了一些新颖的牛肉菜肴，例如香烤麻辣牛肉串、黑椒蒜蓉牛肉粒等，让您的味蕾体验更多惊喜。 食材解析： 深入介绍不同牛肉部位的特点及其最适宜的烹饪方式，从嫩滑的里脊到富有嚼劲的牛腩，本书将指导您如何选择最佳食材，并提供牛肉的预处理技巧，让您的菜肴口感更上一层楼。 调味秘籍： 川菜的灵魂在于其丰富的调味。本书将详细讲解各种川味调料的运用，如花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉等，并传授如何巧妙搭配，调制出层次丰富、回味无穷的酱汁。 烹饪技巧： 从火候的掌控到刀工的运用，再到最后的摆盘艺术，本书将分享一系列实用的烹饪技巧，帮助您提升烹饪功力，让您的川式牛肉菜肴不仅美味，更赏心悦目。 主题章节： 本书按照不同的烹饪方式和风味特点，将菜肴进行分类，例如： 红油系列： 深入探究各种红油的制作方法，以及如何将其巧妙运用到牛肉菜肴中，带来麻辣鲜香的极致体验。 干煸系列： 学习如何将牛肉煸炒至干香入味，口感酥脆，如经典的干煸牛肉丝，搭配米饭或作为下酒菜都无比适合。 汤羹炖煮： 探索用牛肉熬制浓郁鲜美的汤品，如罗汉炖牛肉，以及麻辣鲜香的牛肉粉丝汤，滋补暖身。 凉拌风味： 掌握制作开胃爽口的凉拌牛肉菜肴的技巧，如凉拌牛肚、牛肉粉丝等，是夏日餐桌上的绝佳选择。 家常快手： 即使是忙碌的上班族，也能快速制作的简单易学的牛肉家常菜，让你每天都能品尝到家的味道。 图文并茂： 全书配以大量精美的实拍图片，清晰展示每道菜肴的最终成品以及关键的制作步骤，让您一目了然，轻松上手。 餐桌搭配建议： 除了牛肉菜肴本身，本书还将提供一些关于如何搭配米饭、配菜以及饮品的建议，帮助您打造一顿完整而丰盛的川味大餐。 谁适合阅读这本书？ 热爱川菜的您 喜欢研究牛肉烹饪的您 希望在家制作地道川味美食的您 想要拓展自己烹饪菜单的您 对中国地方菜系充满好奇的您 无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，《川式牛肉菜》都将是您厨房里不可或缺的得力助手，带您领略川菜牛肉料理的无穷魅力。翻开本书，让麻辣鲜香的川味牛肉，点亮您的餐桌，温暖您的味蕾。

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我作为一个厨房新手，最大的困扰就是那些动辄十几个步骤、用词极其专业的菜谱。这本书在这方面给我带来了极大的惊喜。它的讲解方式非常接地气，仿佛有一位经验丰富、耐心十足的川菜大厨站在我身边手把手地教导。比如，对于“煸炒”这个动作，它不是简单地写个词，而是会详细描述火候的微妙变化，告诉你何时油温达到“冒青烟”的最佳点，以及加入调料后，锅中发出的那种“滋啦”声应该持续多久。即便是那些我以前望而却步的复杂技巧，比如“打散豆瓣酱的油籽”或者“回锅肉的二次起泡”，这本书也用非常形象的比喻和图示进行了拆解。我按照其中的一个基础红烧肉的做法试了一下，结果比我以往任何一次都成功，色泽红亮，入口即化，连我挑剔的母亲都赞不绝口。这种极强的实操指导性，是很多华而不实的菜谱所不具备的。

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这本书的装帧和设计实在是太吸引人了，拿到手里就感觉爱不释手。封面那种油墨的质感，加上烫金的字体，透露出一种低调的奢华感，很符合我对“川式”美食那种热烈而深沉的想象。内页的纸张选择也很考究，厚实且带着微微的米黄色，即便是长时间翻阅也不会觉得刺眼。我尤其喜欢它在版式上的处理，那种留白得当的布局，让那些复杂的食谱步骤看起来也清晰明了许多。不过，如果硬要说一个遗憾，那就是某些篇章的插图色彩似乎稍微有点偏暗，虽然这或许是为了营造一种复古的氛围，但对于初学者来说，可能在辨认食材的细微颜色变化时会稍有不便。总体而言，这本书的视觉呈现绝对是市场上顶尖的，光是把它放在厨房的书架上，就成了一种享受，让人充满了立刻动手实践的冲动。它不仅仅是一本菜谱，更像是一件精心打磨的工艺品，体现了出版方对美食文化的尊重与热爱。

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这本书的侧重点似乎并不在于罗列那些眼花缭乱的“大菜”，而是深挖了川菜体系中那些看似普通却最考验功力的“家常小炒”和“腌制小点”。我注意到，它花了大量的篇幅去探讨不同品种的辣椒和花椒的特性，比如叙述了“二荆条”的香气基调和“子弹头”的直接热度，以及哪种花椒更适合麻味，哪种更侧重于麻的持久性。这让我对“麻辣”的理解从单一的“辣”提升到了一个多维度感官体验的层面。它还细致地对比了不同地区的传统腌制方法，比如乐山泡菜的酸爽和自贡盐帮菜的重盐风格，这体现了作者对地域风味的深刻洞察，而非泛泛而谈的“川菜概论”。这种对底层逻辑的深挖，让这本书的价值远超一般的食谱集，更像是一本地方风味研究报告。

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这本书的阅读体验，有一点像在听一位老前辈讲故事。它的行文风格非常散文化，不像是冷冰冰的教科书。作者在介绍某些经典菜品时，会穿插一些关于食材来源地的轶事，或者讲述这道菜是如何从过去的大户人家走入寻常百姓家的餐桌，充满了烟火气和人情味。比如，讲到“水煮牛肉”时，会提到早年间工匠们如何在简陋条件下用一口大铁锅炒出那份酣畅淋漓的麻辣。这种叙事的手法，极大地提升了阅读的乐趣，让做饭的过程不再是枯燥的任务，而是一种文化体验和情感连接。我常常是抱着一杯茶，静静地读完一章，而不是急于跳到下一个食谱。这种情感上的共鸣，是我从其他工具书类美食书籍中从未获得过的宝贵体验。

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坦白说，当我看到这本书的定价时，我内心是有些犹豫的。毕竟市面上同类书籍汗牛充栋，价格也参差不齐。但在我真正开始阅读并使用后，我完全理解了它的定价合理性。它不仅仅是纸张和油墨的成本，更包含了作者多年来在厨房中摸爬滚打的经验总结。我对比了其中一个鱼香系列的做法，它对糖、醋、酱油的比例进行了极其精确的微调，并且非常强调“水淀粉勾芡”时流动速度的要求。这种对“味型平衡”的执着，是很多速成食谱所无法比拟的。从材料的采购建议到调味品的选择标准，甚至连不同城市购买到的豆瓣酱风味差异都有所提及，这种全方位的“保姆式”贴心服务，让我感觉物超所值。它不是在教你复制一道菜，而是在传授一套可以迁移到其他菜系中的烹饪思维。

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