发表于2024-11-26
烧菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
“烧”是众多川菜烹调方法中最主要的技法之一,其运用最为广泛,适用于烹制山珍海味、畜禽、水产、蔬菜、豆制品和干果类的原料。
《烧菜》所列之菜品,大多属“家常烧菜”的范围,这种烧法的特点是:中火、热油、先煵豆瓣酱等料,加汤烧开打去渣,放原料、配料、调料,汤开后改用小火慢烧至熟入味,勾芡即成。
另外,“烧”还分红烧、白烧、葱烧、酱烧;生烧、熟烧、干烧等。
《烧菜》所选菜品力求取材方便,制作简单,价廉而实惠,百姓家中均能制作。
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