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烧菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

烧菜
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
郭远光
2005-1
198
7.00元
9787536456013

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发表于2024-11-06

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图书描述

“烧”是众多川菜烹调方法中最主要的技法之一，其运用最为广泛，适用于烹制山珍海味、畜禽、水产、蔬菜、豆制品和干果类的原料。

《烧菜》所列之菜品，大多属“家常烧菜”的范围，这种烧法的特点是：中火、热油、先煵豆瓣酱等料，加汤烧开打去渣，放原料、配料、调料，汤开后改用小火慢烧至熟入味，勾芡即成。

另外，“烧”还分红烧、白烧、葱烧、酱烧；生烧、熟烧、干烧等。

《烧菜》所选菜品力求取材方便，制作简单，价廉而实惠，百姓家中均能制作。

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