鹵，就是將葷、素原料用鹽水加香料煮的一種烹製方法。而川味鹵菜，香料使用麵廣泛，鹵製品香味濃鬱，去臊、去膻、去腥效果佳，且又由於取材方便，葷素皆宜，味美可口，豐偷由人而深受各界人士的青睞。近幾年，又推齣瞭經鹵製後進行再次加工的新式鹵菜，使得川菜烹飪技術在鹵製菜肴的分支中得以延伸，更為川味鹵菜奠定瞭紮實的根基，因此，川味“鹵”菜，也得益於川菜的美名而蜚聲海外。
本書主要介紹川味鹵菜及二次加工的烹製工藝和製作過程，並將主料、輔料用量詳細列入，讀者可根據自己的口味，習慣和需求隨意增減各種調料的用量。本書的齣版希望為廣大讀者製作鹵菜有所幫助，也希望為川菜創新發展提供又一思路。
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