经典家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:农村读物出版社

作者:朱太治

出品人:

页数:47

译者:

出版时间:2005-5

价格:15.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787504846969

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 经典
• 实用
• 简单
• 快手菜
• 中华美食
• 下厨房

《舌尖上的温暖：家常味道的传承与创新》 这是一本关于家常菜的散文集，它没有提供任何具体菜肴的制作步骤，也没有试图构建一个完整的菜谱体系。它的内容，更多的是一种情感的寄托，一种记忆的追溯，以及对“家常”二字背后丰富内涵的探索。 翻开这本书，你不会看到油盐酱醋的精确计量，也不会找到各种调料的详尽介绍。它聚焦的，是那些飘散在家家户户厨房里的烟火气，是那些被时间沉淀下来的，带有温度的食物故事。作者以一种细腻而深情的笔触，描绘了那些普通日子里，因为一顿饭而变得不那么普通的情景。 书中，你会读到关于童年记忆中外婆做的红烧肉。那并非是对肥瘦比例的精准描述，而是对那酥烂的口感，那带着一点点甜味的酱汁，以及外婆慈祥笑容的怀念。作者通过对外婆揉面、擀皮的细致观察，展现了制作一份饺子的匠心，那不仅仅是对食材的处理，更是对家庭成员满满的爱意。你也能感受到，为什么一碗热腾腾的阳春面，在生病或疲惫时，总能带来最直接的慰藉。 这本书更像是在捕捉那些流淌在餐桌上的情感。那些一家人围坐在一起，分享一盘家常炒菜时的笑语，那些在忙碌生活中，即使是一碗简单的拌饭，也能带来的心灵的安宁。作者通过对不同季节，不同节日，不同家庭仪式中食物的描写，展现了家常菜如何承载着家庭的变迁，如何见证着亲情的羁绊。 你可能会读到关于母亲的拿手菜，那可能是看似简单的清蒸鱼，但在母亲的手中，却能焕发出令人惊喜的鲜美。书中并不告诉你如何挑选新鲜的鱼，如何掌握蒸制的时间，而是通过作者对外婆多年来不变的烹饪习惯的描述，传递出一种对传统手艺的敬意，以及对“味道”本身那种难以言喻的依恋。 此外，书中也探讨了“家常”的创新性。随着时代的发展，家常菜也在悄然发生变化。作者并没有排斥新食材的加入，或是烹饪方式的改良，而是以一种开放的心态，去观察和理解这些变化。比如，一家人如何在新口味的尝试中，找到新的共同点；又或者，如何在快节奏的生活中，依然能保持对食物的尊重和对家庭的关怀。 这本书，就像一本打开的旧相册，每一页都诉说着一段关于“家”和“味道”的故事。它没有刻意去营造某种风格，也没有追求华丽的辞藻，只是用最真诚的文字，去记录那些最真实的情感。它让你在阅读的过程中，会不自觉地想起自己家餐桌上的那一道道菜，想起那些为你做饭的人，想起那些与食物相关的，温暖而珍贵的时光。 这是一本让你在品味文字的同时，也能唤醒内心深处对家常味道的渴望的书。它告诉你，家常菜不仅仅是填饱肚子的食物，更是连接过去与现在，亲人与亲人的纽带，是凝聚家庭温暖的独特符号。它鼓励你去感受，去回忆，去珍惜那些平凡而又伟大的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烹饪有“情节”的人，总觉得厨房是治愈一切的场所。我购买这本书，主要是冲着它那份承诺的“烟火气”。我翻阅了其中关于“汤羹”的部分，那里详细记录了熬制一锅清淡却极富营养的基础高汤的方法。与其他动辄要求用老母鸡、火腿、干贝等复杂食材的做法不同，这本书推荐了一种用常见蔬菜边角料加上几片老排骨慢炖的简易版。这对于我这种平时工作忙碌，但又想在周末给家人做一顿滋补晚餐的都市白领来说，简直是救星。最让我惊喜的是，它对火候的描述不是用模糊的“中火”或“大火”，而是用非常具象的感官描述，比如“当锅边开始冒出均匀的细小气泡，但尚未沸腾时，转入小火慢煨”。这种细致到近乎“唠叨”的指导，极大地增强了我的信心，让我这个偶尔会把汤汁烧干的“厨房小白”也能安心尝试。这本书的结构组织得很有条理，从基础的刀工练习，到不同油炸方式的解析，层层递进，完全是为想要打好基础的初学者量身定制的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量虽然谈不上奢华，但它的纸张选择非常讲究，带有轻微的纹理，拿在手里有一种温暖的触感，非常适合在厨房这个半湿润的环境下翻阅，不用担心油污轻易渗入。我印象最深的是关于“剩菜改造”那一章。在当今强调减少食物浪费的时代，这一点尤为重要。作者没有简单地提供“剩饭炒菜”这种老套的解决方案，而是提供了一套系统的方法论：如何通过增加酸性或碱性物质来重新平衡隔夜菜的鲜味，如何通过调整水分来复原变干的肉类。例如，将前一天的鱼汤加入第二天的米饭中熬煮，不仅解决了味道寡淡的问题，还增加了营养密度。这种注重生活智慧和可持续性的内容，让我觉得这本书的价值已经超越了单纯的菜谱范畴，它更像是一本关于如何更有效率、更有尊严地打理日常三餐的生活指南。这本书，是厨房里一个可靠的老朋友。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，没有花哨的装饰，倒是很符合它的书名所暗示的那种“家常”气质。我一直觉得，真正的美食精髓往往藏在那些最不引人注目的地方，而不是那些摆盘精致、动辄需要复杂技巧的宴会大餐里。拿到手翻看目录时，我的第一印象是“亲切”。那些菜名，比如红烧肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋，都是我从小吃到大，熟悉到不假思索就能做出来的。然而，这并不意味着这本书就索然无味。恰恰相反，我期待它能提供一些“不一样”的视角。我尤其关注它在基础调味比例上的建议，毕竟，家常菜的灵魂就在于那“恰到好处”的平衡。我希望作者能深入浅出地讲解一些看似简单的步骤背后蕴含的烹饪原理，比如肉类如何腌制才能最大程度地锁住水分，或者炒制蔬菜时，油温和火候的细微差别是如何影响口感的。如果能有一些关于不同地域家常风味微小差异的对比分析，那就更妙了。这本书的价值，或许不在于教你做一道新菜，而在于帮助你把已经会做的那几十道菜，做得更上一层楼，更贴合“经典”二字所代表的，那种经过时间检验的完美状态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版风格极其古朴，甚至有些“反潮流”，大量使用了留白，让食材的图片显得格外突出，仿佛它们真的是从热气腾腾的厨房里直接端出来的一样，没有过度修饰的滤镜感。我注意到它在介绍酱料制作时，用了一整页的篇幅来讲解如何自制基础的豆瓣酱和甜面酱。这让我感到非常震撼，因为市面上绝大多数的食谱都会直接建议读者购买成品。作者显然是想将“家常”的定义推向一个更深层次的“自给自足”的概念。这种对传统工艺的坚持，令人肃然起敬。我尝试着按照书中的方法，用黄豆和辣椒面发酵了小批量的酱料，虽然过程漫长，但成品那种浓郁而复杂的层次感，是任何超市里的成品都无法比拟的。这本书更像是一本“手艺传承录”，它不仅仅告诉你“怎么做”，更重要的是让你理解“为什么”要这么做，其背后承载的历史和生活智慧，远超一顿饭的范畴。

评分☆☆☆☆☆

与其他流行的轻食或异域风情食谱相比，这本书的基调是沉稳而踏实的，没有追逐任何潮流元素。我喜欢它对“素菜”的处理方式，通常素菜食谱容易流于简单清淡，但这本书却能将简单的时令蔬菜做出“大菜”的风味。举例来说，它展示了如何用“煸炒”和“压味”的手法，让一盘普通的清炒菠菜拥有类似红烧的醇厚口感，这完全颠覆了我对素菜的固有印象。书中还穿插了一些关于食材季节性和区域性差异的科普小知识，比如不同产地的土豆在淀粉含量上的区别，以及这如何影响它们在炖煮时的“面”与“沙”的口感。这些细节的标注，体现了作者对食材的尊重和深刻理解。它教你的不是一套固定的公式，而是一种观察和应变的思维模式，让你无论面对什么样的食材，都能烹饪出最适合它的味道。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆