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出版者:講談社

作者:講談社

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价格:NT$ 1050

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isbn号码:9784062701365

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旬の食材－秋・冬の野菜 秋日私语，冬日暖意——感受大地馈赠的丰饶滋味 当秋风渐起，金色的阳光洒满大地，预示着一年中最令人期待的收获季节拉开序幕。随之而来的严冬，则以它独特的方式，孕育出别样的生命力。这两季，是自然慷慨奉献的时光，是餐桌上最富层次和韵味的时刻。 本书并非对某个特定季节的枯燥罗列，而是一场深入探寻秋季与冬季蔬菜精髓的味蕾之旅。它旨在唤醒您对时令食材最本真的感知，引导您发现隐藏在寻常蔬菜中的非凡之处。我们将一同走进菜园，从泥土的芬芳中汲取灵感，理解每一片叶子、每一颗根茎所承载的季节密码。 秋季：收获的喜悦与五彩的交响 秋天，是大自然最富诗意的画布。当夏日的燥热褪去，取而代之的是清爽宜人的空气，以及那令人心醉的丰收景象。在这个季节，蔬菜仿佛卸下了沉重的负担，将积累的养分与阳光的精华，凝聚成更为浓郁、更为甘甜的滋味。 本书将带您领略那些秋季餐桌上的明星。想象一下，饱满圆润的南瓜，那温暖的橙色如同秋日的夕阳，甜糯的口感与温润的质地，无论是烤制、炖煮还是制作成汤，都能带来无与伦比的满足感。还有那来自地下的宝藏——根茎类蔬菜，如胡萝卜那独特的泥土气息与微甜，萝卜的爽脆与微微的辛辣，红薯那入口即化的香甜，它们在秋日的餐桌上，扮演着承载温暖与能量的角色。 别忘了那些在秋风中摇曳的绿叶蔬菜，它们虽然依旧翠绿，却已蕴含着更为深沉的风味。菠菜的铁质与略带甘涩的口感，羽衣甘蓝那独特的韧性与醇厚，它们在短暂的秋季里，尽情展现着生命的活力。而花椰菜和西兰花，它们那紧实的颗粒和清新的味道，是秋季餐桌上不可或缺的清新元素。 本书还会探讨那些只有在秋季才能品尝到的特殊风味。或许是孢子甘蓝那被霜打过的微苦与甘甜，亦或是秋葵那独特的滑润口感，它们都在以自己的方式，为您的味蕾带来惊喜。我们将深入了解它们的生长习性、最佳采摘时机，以及如何通过恰当的处理，激发出它们最原始、最动人的风味。 冬季：沉潜的生命与温暖的慰藉 当寒冬降临，大地仿佛陷入沉睡，但生命并未停止，而是以一种更内敛、更坚韧的方式继续孕育。冬季的蔬菜，经历过霜雪的洗礼，反而沉淀出更为醇厚、更为浓郁的风味，它们是抵御寒冷、滋养身体的最佳选择。 在本书中，我们不会遗漏那些在严寒中依然傲然挺立的生命。大白菜，这位冬季的王者，那层层叠叠的叶片包裹着的是无尽的清甜，无论是炖煮成温暖的白菜炖豆腐，还是腌制成爽脆的泡菜，都散发着家常的温暖。卷心菜，那紧实而爽脆的口感，无论是在沙拉中还是烹饪后，都能带来清新的慰藉。 那些依然保持着翠绿的冬季绿叶蔬菜，如油麦菜和莴苣，它们虽然生长缓慢，却更加凝聚了大地深沉的力量。它们在寒冷中保持着一份顽强的生命力，为寒冷的季节带来一抹生机。 本书还会特别关注那些需要经历霜冻才能展现最佳风味的蔬菜。例如卷心菜，经过霜冻后，其内部的糖分会增加，口感也变得更加甜美。而萝卜，在冬季的寒冷中，其辛辣感会减弱，甜味则愈发凸显。 我们将一同探索那些在寒冷季节里，依然能提供丰富营养和温暖口感的蔬菜。土豆，这个看似平凡的食材，在冬季的烹饪中，可以变幻出无穷的可能，带来踏实的满足感。洋葱，那微微的辛辣与甘甜，是为冬季菜肴增添风味的灵魂。 品味时令，连接自然 “旬の食材－秋・冬の野菜”不仅仅是一本关于蔬菜的指南，更是一种生活态度的体现。它鼓励我们放慢脚步，去感受自然的节律，去理解食物的来之不易。通过学习如何选择、处理和烹饪这些时令蔬菜，我们不仅能品尝到最新鲜、最美味的食物，更能与孕育它们的土地建立更深的连接。 这本书将提供关于这些蔬菜的详细介绍，包括它们的营养价值、最佳的烹饪方法，以及一些简单的食谱建议。我们不拘泥于繁复的烹饪技巧，而是致力于发掘食材最本真的味道，让您在家中也能轻松做出美味又健康的佳肴。 翻开这本书，您将开启一段关于秋与冬，关于丰饶与沉潜，关于生命与滋味的探索之旅。愿您在这趟旅程中，收获满满的美味与对自然的深深敬意。

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这本关于秋季和冬季时令蔬菜的书，光是书名就让人感受到一种浓厚的季节气息。《旬の食材－秋・冬の野菜》，听起来就仿佛能闻到泥土的芬芳和蔬菜刚采摘时的清甜。我一直很喜欢日本料理中对“旬”的推崇，那种对食材本味的极致追求，确实是烹饪的精髓所在。我期待这本书能深入探讨如何挑选那些在深秋和寒冬里依然保持着生命力的蔬菜，比如根茎类、十字花科的那些耐寒的好物。我特别想知道，书中是否会介绍一些传统的保存技巧，比如腌渍、发酵，或者仅仅是简单的干燥，来让这些当季的宝藏能跨越季节的限制，在餐桌上焕发出新的光彩。如果能配上一些关于食材产地的介绍，讲述这些蔬菜如何在特定气候下形成独特的风味，那就更完美了。我希望它不仅仅是一本食谱，更是一本关于风土和季节哲学的导览手册，让我能更深入地理解餐桌上的每一口美味是如何得来不易，又是如何体现了人与自然的和谐共处。这本书的名字本身就是一种邀请，邀请我走进一个由大地馈赠所构筑的、温暖而丰饶的冬季厨房。

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购买这类书籍，往往伴随着一种对季节流转的仪式感。对于我来说，秋天的到来，标志着从夏日的轻盈转向了对“根基”的关注，这在食材上就体现为对能够扎根土壤、储存能量的蔬菜的偏爱。《旬の食材－秋・冬の野菜》如果能捕捉到这种深层次的情感联结，那它就成功了一半。我期望它能唤起我记忆中那些关于寒冷天气里，热气腾腾的食物带给人的慰藉感。或许，书中会有一章专门介绍如何利用蔬菜的边角料，比如萝卜皮、芹菜叶，来制作出风味浓郁的高汤（出汁），这既体现了节俭的美德，也是日本料理中“不浪费”精神的体现。我希望它能引导我慢下来，在寒风凛冽的日子里，花更多的时间去细心处理这些大地给予的馈赠，体会从清洗、切割到烹煮的整个过程。这本书，不应该只是冷冰冰的知识集合，而应该是一份充满温度的邀请函，邀请读者重新与自然建立起更紧密的、餐桌上的联系。

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说实话，我对这种聚焦特定季节食材的书籍总是抱有一种既好奇又挑剔的态度。毕竟，市面上关于蔬菜烹饪的书籍汗牛充栋，如何才能做出差异化，成为关键。我更希望看到的是那些不落俗套的烹饪方法。比如，当谈到常见的白菜、萝卜时，这本书能否提供一些打破常规的思路？是会偏向于传统的日式煮物、清淡的蒸制，还是会大胆地融入一些现代的烹饪技巧，比如低温慢煮来最大化蔬菜的甜度？更重要的是，我非常关注它对于“营养价值”的阐述。在寒冷的日子里，我们身体对热量和特定维生素的需求都在增加，一本优秀的季节食材书理应能指导我们如何通过这些蔬菜来增强免疫力、抵御风寒。我希望书中的每一道推荐菜肴背后，都能有一个清晰的逻辑链条——从食材选择到烹饪手法，再到最终的营养摄取，都经过深思熟虑，而不是仅仅罗列一些看起来漂亮的摆盘。它需要有深度，有学问，能让我不仅吃饱，更能吃得明白，吃出健康。

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作为一名对餐桌美学有一定追求的业余爱好者，我非常看重烹饪书籍的视觉呈现和排版设计。《旬の食材－秋・冬の野菜》，光从这个名字来看，它应该呈现出一种沉静、厚重的质感。我设想的是，照片的色调不应是夏日般喧闹的明亮，而应该偏向于暖棕色调，突出大地收获后的沉稳和食材本身的肌理感。比如，烤得焦黄的红薯表皮，或者大葱切口处那微微的晶莹，都应该被细致地捕捉下来。我期待的不是那种过度修饰、失真的食物照片，而是能让人产生“我想立刻动手做出来”的冲动。此外，文字的排版也至关重要。如果食谱的步骤能够清晰地用小标题和图示来区分，哪怕是对于那些复杂的处理过程，也能让初学者感到友好。如果书中能穿插一些关于这些蔬菜历史渊源的短文，比如它们是如何被引入日本，或者在过去是如何被视为救荒之物，那这份阅读体验就更为丰满了。这本书不应该只是一本工具书，它应该是一件能安静地待在厨房书架上，随时都能提供灵感和慰藉的艺术品。

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我其实对“技巧”层面的内容更感兴趣，而不是那些过于基础的菜谱。因为秋天的蔬菜，比如南瓜、茄子、蘑菇，它们的风味已经非常突出，往往不需要太多的加工。我真正想知道的是，如何通过精妙的搭配，让那些略显平淡的冬季绿叶菜，如羽衣甘蓝或者抱子甘蓝，摆脱“喂猪的食物”的刻板印象。书中是否有介绍如何利用高汤的鲜味来提升蔬菜的层次感？或者，是否会探讨不同油脂与蔬菜的匹配性？比如，用黄油的醇厚来衬托蘑菇的泥土香，还是用橄榄油的清爽来凸显芜菁的微苦？如果这本书能提供一些关于“味觉平衡”的高阶见解，比如酸、甜、苦、鲜如何在冬季的餐桌上达成和谐，那就非常具有价值了。我希望它能挑战我的固有观念，让我意识到，即便是最简单的时令蔬菜，通过恰当的“调味哲学”指导，也能创造出不输于主菜的美味体验。这不是一本教我“怎么做”的书，而是一本教我“为什么这么做”的书。

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