米作りからこだわるとっておきの名酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:小學館

作者:田中宏幸

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20030101

价格:NT$ 630

装帧:

isbn号码:9784093431545

丛书系列:

图书标签:

• 日本酒
• 米
• 酿造
• 酒造
• 工艺
• 品鉴
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• 文化
• 传统
• 米饭

米作りからこだわる、とっておきの名酒 品味土地的馈赠，酿就醇厚灵魂 这不仅仅是一本书，更是一场关于日本酒的深度探索之旅。它带您走入日本传统酿酒的腹地，从最根本的“米”开始，揭示那一坛坛誉满天下、回味无穷的名酒背后，所蕴含的匠心与哲学。 从田间到酒窖：追溯米之本源 本书的独到之处在于，它将焦点从成品酒的华丽转身，回溯至其生命之初——米。我们将跟随酿酒师的脚步，深入日本各地优质的稻米产区。了解不同品种的稻米，如山田锦、五百万石、雄町等，它们各自独特的风土、种植方式以及对酒质的影响。您将了解到，为何有些地区能孕育出最适合酿造纯米大吟酿的极品稻米，而另一些地区则以出产适合特定风味酒款的米而闻名。 书中详尽地阐述了从插秧、灌溉、施肥到收割的每一个环节，如何体现酿酒师对土地的尊重和对品质的极致追求。我们将看到，那些世代传承的耕作技艺，如何在现代科技的辅助下，依然坚守着最纯粹的初心。您将了解到，如何在土壤中寻找生命的密码，如何在阳光雨露的滋养下，让稻米汲取天地精华，孕育出酿酒的灵魂。 精米步合的奥秘：揭开米粒的内在美 当稻米被收割，接下来的精米（磨米）工序，则是决定日本酒风味的关键一步。本书将深入剖析“精米步合”这一核心概念。您将了解到，为何磨去米粒外层的杂质，只留下米心部分，对酒的纯净度和香气如此重要。从七成、五成，到惊人的二成，不同精米步合的数值，背后代表着酿酒师不惜成本、追求极致的决心。 书中将详细介绍磨米的原理和工艺，以及不同磨米程度如何影响酒的香气、口感和后味。您会发现，越是高度精米，越能酿造出细腻、优雅、带有复杂香气的酒款，它们如同精心雕琢的艺术品，每一口都散发着清雅的芬芳。 麹菌的魔法：唤醒米粒的沉睡力量 在精米之后，麹（Kōji）的制作，可谓是日本酒酿造的“魔法”所在。麹菌（Aspergillus oryzae）作为一种特殊的霉菌，能够分解米粒中的淀粉，将其转化为可发酵的糖分。本书将带您走近温暖湿润的制麹室，了解酿酒师如何精心培养麹，如何控制温度、湿度，让麹菌在米粒上繁衍生长，释放出其强大的生命力。 您将了解到，不同类型的麹，如“生米曲”、“压榨米曲”等，以及它们在酿造过程中所扮演的角色。麹菌的活力，直接影响着后续的发酵过程，决定了酒的甜度、酸度以及丰富的旨味（Umami）。本书将揭示，为何说麹是日本酒的“魂”，它如何将看似朴实的米粒，转化为醇厚甘美的琼浆玉液。 酵母的律动：创造酒的千姿百态 发酵是日本酒酿造的灵魂所在，而酵母（Yeast）则是这场生命律动的核心。本书将深入探讨不同种类酵母对酒的风味产生的决定性影响。您将了解到，那些被酿酒师精心挑选和培育的酵母菌株，如何在适宜的温度下，将米、米曲、水一同转化为酒精和各种风味物质。 从清爽的果香，到浓郁的花香，再到深沉的醇厚感，每一款日本酒独特的风味，都离不开特定酵母的贡献。书中将介绍一些著名的酵母株，如“协会酵母”等，以及它们所酿造出的酒款特点。您将理解，为何不同的酿酒师会选择不同的酵母，以及如何通过控制发酵温度、时间等变量，来塑造出属于自己的独特风格。 水的力量：滋养纯净的生命之源 在日本酒的酿造过程中，水占据着至关重要的地位。正如“一方水土养一方人”，一方优质的水源，更能孕育出纯净、甘冽、风味绝佳的日本酒。本书将带您探访那些以优质水源闻名的酿酒产区，了解不同水源的矿物质含量、pH值等对酒质的影响。 您将了解到，为何有些地区的水质特别适合酿造某些风格的日本酒，以及酿酒师如何根据水源的特性，调整酿造工艺。从软水到硬水，水的细微差别，都能赋予日本酒独特的生命力，使其在口中绽放出迷人的光彩。 酿酒师的哲学：匠心独运，世代传承 这本书不仅仅是关于工艺的流水账，更是对日本酒酿造背后蕴含的“匠人精神”的致敬。我们将走访那些拥有百年历史的酒造，与那些世代相传的酿酒师们对话。倾听他们对于“名酒”的定义，对于品质的坚持，以及对于传统技艺的传承与创新。 您将看到，酿酒师们如何将对自然的敬畏、对稻米的尊重、对工艺的钻研，融入到每一坛酒的酿造之中。他们不只是生产者，更是自然的诠释者，是文化的传承者。他们用自己的智慧和汗水，将普通的稻米，转化为能够触动人心的艺术品。 品鉴的艺术：开启感官的盛宴 掌握了酿造的知识，本书还将引导您进入日本酒的品鉴世界。您将学习如何从外观、香气、口感、余味等方面，全面地欣赏一坛好酒。了解不同类型的日本酒，如纯米酒、本酿造、吟酿、大吟酿等，它们各自的特点和适宜搭配的食物。 从清爽的夏季饮品，到浓郁的冬季佐餐佳酿，本书将为您提供实用的品鉴建议，帮助您在品味日本酒的同时，更能体会到其中蕴含的季节感、地域风情以及酿酒师的心意。 结语：一场关于极致的追求 《米作りからこだわる、とっておきの名酒》是一本献给所有热爱日本酒、对品质有着执着追求的读者的书籍。它带您深入了解日本酒的本源，从最朴实的米粒，到最精妙的酿造工艺，再到最终醇厚甘美的琼浆玉液。这是一场关于极致的追求，是一次关于土地与自然的对话，更是一次关于人类智慧与匠心精神的赞歌。品味这坛坛名酒，您将不仅仅是品尝到它的风味，更能感受到它背后所承载的深厚文化与独特魅力。

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从语言风格上看，这本书的用词极为精准，充满了专业术语，但又巧妙地避免了晦涩难懂。作者在构建句子时，似乎非常注重动词和形容词的选择，每一个词汇都像是经过精密计算后放置在那里的，不多不少，恰到好处地传达了所需的信息。特别是在描述那些需要极高感官判断力的环节，比如“对发酵气味的捕捉”或“对温湿度的微妙调整”，作者使用的词汇非常感性化，却又不失科学的严谨性。这种介于艺术与科学之间的语言张力，是这本书最迷人的地方之一。它既能满足专家对精确度的要求，也能让门外汉体会到那种需要高度专注力的心流状态。

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这本书的叙事节奏把握得非常老道，读起来就像是慢火细熬的汤，每一页都蕴含着深厚的功力。作者似乎深谙“慢即是快”的道理，没有急于抛出结论或者炫耀高深的理论，而是用一种近乎散文诗的笔调，娓娓道来那些看似枯燥的步骤和理念。我注意到，在描述某些技术细节时，作者会刻意放缓语速，穿插一些关于季节更替、风土人情的细腻观察，这极大地丰富了阅读的层次感。这种叙事方式，让我感觉自己不是在“学习”知识，而更像是在一位智者的陪伴下，亲身体验了从零到有的整个过程。它成功地将冰冷的技术语言转化成了有温度的故事，使得即便是初涉此道的读者，也能轻松跟上思路，感受到其中的韵味和美感。

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我发现这本书在引用历史典故和文化背景时，展现出了惊人的广度和深度。它绝不仅仅是一本操作指南，更像是一部浓缩的地域文化史。书中穿插的那些关于特定风土、家族传承，乃至地方神话传说的描述，为那些枯燥的工艺环节注入了灵魂。比如，某一段关于水质选择的论述，竟然能引申到当地河流的变迁史，以及不同年代水文气候对产品风味微妙影响的对比分析，这种跨学科的整合能力令人赞叹。这表明作者在研究这个领域时，是抱着一种“求全”的态度，试图还原整个生态系统的面貌，而不是孤立地看待某个环节。这种全景式的叙述，让读者对所讨论的主题产生了更深层次的尊重和理解。

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这本书的结构设计非常巧妙，它不像传统的教科书那样僵硬地划分章节，而是采用了一种螺旋上升的组织方式。读者会发现，很多概念在开篇时只是被轻描淡写地提及，但随着阅读深入，作者会一次又一次地回到这些核心点，每次都增加新的维度和更复杂的细节。这种反复咀嚼和递进的方式，极大地增强了知识的记忆和内化效果。它避免了“一次性灌输”带来的遗忘，而是模拟了真实世界中学习和精进的过程——那就是不断的复习、深化和修正认知。这种精心的结构安排，无疑是作者深谙成人学习心理的体现，使得整本书的阅读体验不仅充实，而且具有长久的指导价值。

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这本书的装帧设计简直是视觉上的享受，那种厚重的纸张质感，散发着一种老派的匠人气息，光是捧在手里就能感受到作者对细节的执着。内页的排版也十分讲究，大片的留白处理得恰到好处，使得阅读过程无比的流畅和舒适，完全不会有信息过载的压迫感。我尤其欣赏扉页上那幅手绘的插图，线条细腻，描绘的似乎是某种传统酿酒工具，虽然我不太懂那些复杂的器皿，但那种对工艺的敬畏感扑面而来。装帧的色彩搭配也很有品味，深沉的墨绿与典雅的米白相互映衬，透露出一种低调的奢华感，让人忍不住想立刻翻开，沉浸其中。这种对外在形式的极致追求，让我对书籍内容本身也充满了极高的期待，毕竟，能把一本关于某种技艺的书做得如此精美，其内容想必也是经过千锤百炼的精品。

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