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出版者:DORLING KINDERSLEY

作者:JACKSON,MICHAEL

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20001001

价格:NT$ 550

装帧:

isbn号码:9780751308136

丛书系列:

图书标签:

• 啤酒
• 精酿啤酒
• 啤酒指南
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《全球精酿啤酒鉴赏手册》 这是一本为所有热爱啤酒，渴望探索啤酒世界广阔领域的朋友们精心打造的实用指南。如果您对市面上琳琅满目的啤酒感到迷茫，或者希望深入了解不同风格啤酒的独特魅力，那么这本书将是您不可或缺的伙伴。 我们将带您踏上一段精彩纷呈的啤酒探索之旅，从啤酒的起源和历史演变开始，追溯那些塑造了现代精酿啤酒面貌的关键时刻和人物。您将了解到啤酒是如何从古老的谷物发酵饮品，演变成如今全球各地千姿百态的精致佳酿。 本书的核心内容将聚焦于啤酒风格的深度解析。我们不只是简单地罗列各种啤酒名称，而是深入剖析每一种风格的精髓： 拉格（Lager）家族：从清爽宜人的皮尔森（Pilsner）到深邃醇厚的波克（Bock），我们将详细介绍不同拉格的麦芽、啤酒花和酵母选择如何影响其风味特征、颜色和口感。您将学会区分那些微妙的差别，例如德国式小麦啤酒（Weissbier/Hefeweizen）的香蕉和丁香风味，以及比利时风格（Belgian Styles）特有的果味和辛辣酯类。 艾尔（Ale）家族：从香气四溢的淡色艾尔（Pale Ale）到浓郁饱满的帝国世涛（Imperial Stout），我们将一一揭示不同艾尔风格的复杂性。您将深入了解 IPA（India Pale Ale）的各个分支，如美式 IPA、英式 IPA、双倍 IPA（Double IPA）甚至浑浊 IPA（Hazy IPA），以及它们各自独特的啤酒花香气和苦度。同时，我们也会探讨像波特（Porter）、世涛（Stout）、棕色艾尔（Brown Ale）和苏格兰艾尔（Scottish Ale）等风格的烘烤麦芽风味、焦糖甜感和巧克力、咖啡般的复杂层次。 小麦啤酒（Wheat Beers）：无论是德国风格的浓郁酵母香，还是比利时风格的柑橘与香料气息，抑或是美国风格的清爽易饮，本书都将为您一一呈现。 比利时风格啤酒（Belgian Styles）：这绝对是啤酒世界中最具特色和多样性的分类之一。我们将细致讲解比利时金强艾尔（Belgian Golden Strong Ale）、比利时棕色艾尔（Belgian Dubbel）、比利时三料（Belgian Tripel）和比利时四料（Belgian Quadrupel）等风格，探究其独特的酵母发酵带来的果味、辛辣和复杂性，以及它们在酒精度、酒体和风味上的细微差异。 酸啤酒（Sour Beers）：近年来备受瞩目的酸啤酒家族，包括兰比克（Lambic）、弗兰德红艾尔（Flanders Red Ale）等，也将是本书的重点。我们将解释其独特的发酵方式和风味特点，帮助您理解这种具有挑战性但又充满魅力的啤酒风格。 除了对啤酒风格的详细介绍，本书还将提供实用的品鉴技巧： 视觉鉴赏：从颜色、澄清度到泡沫的持久性，学习如何通过观察啤酒的外观来初步判断其风格和品质。 嗅觉探索：识别啤酒中微妙的香气，包括麦芽带来的烘烤、焦糖、饼干香，啤酒花带来的花香、果香、松脂香，以及酵母带来的酯类和酚类香气。 味觉体验：品尝啤酒时如何感知苦度、甜度、酸度、酒体和回味，并理解这些因素如何共同构成一种风格的整体风味。 触觉感受：体会啤酒在口中的碳酸化程度、酒体厚度和丝滑度。 本书还包含了如何正确侍酒和储存啤酒的建议，确保您在家中也能享受到最佳的品饮体验。从适宜的饮用温度到合适的酒杯选择，每一个细节都至关重要。 此外，本书将拓展您的视野，介绍世界各地的知名啤酒产区和酿酒厂，以及它们所代表的特色啤酒文化。您将了解到比利时啤酒的深厚底蕴，德国啤酒的严谨传统，美国精酿啤酒的创新活力，以及英国、意大利、日本等国家在精酿啤酒领域的发展。 《全球精酿啤酒鉴赏手册》不仅仅是一本知识的集合，更是一次邀请您深入探索啤酒世界的邀约。无论您是初学者还是经验丰富的啤酒爱好者，这本书都将为您打开一扇通往更广阔、更精彩啤酒天地的大门。准备好您的味蕾，跟随我们一起，品味每一口啤酒背后的故事和匠心。

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老实说，我本来对“指南”类的书籍抱持着一种怀疑态度，总觉得它们要么流于表面，要么就是堆砌了一堆数据，缺乏灵魂。但《GREAT BEER GUIDE》完全颠覆了我的看法。这本书的专业度绝对是顶级的，但它最厉害的地方在于，它能用一种极其生活化的语言把那些高深的酿造知识传递给你。举个例子，它解释“酒花干投”（Dry Hopping）对啤酒风味的影响时，没有用那些拗口的化学名词，而是用“就像你把一束最新鲜的香草扔进炖锅里慢炖一样”来比喻，瞬间就明白了那种清新的、未经过热处理的香气是怎么来的。我印象特别深刻的是关于窖藏啤酒（Barrel-Aged Beers）的那一章节，它详细分析了不同木桶（波本桶、雪利桶、新橡木桶）如何将威士忌或葡萄酒的风味烙印在啤酒之上，那种焦糖、香草、烟熏的层次感，这本书描绘得像是给味觉画了一张详细的地图。读完这些，我不再满足于超市里批量生产的产品，开始主动寻找那些独立酒厂的小批次限量款。这本书的价值就在于，它提升了你的鉴赏门槛，让你从一个被动的消费者，变成一个有主见、懂门道的“啤酒猎人”。

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这本书的实操指导价值是无可替代的。我以前尝试过在家自酿过几次，结果都不太理想，不是发酵失败就是风味不正。翻阅《GREAT BEER GUIDE》后，我才明白自己错在哪里了。它并没有提供一个标准化的“万能配方”，而是系统地讲解了每一个关键步骤背后的科学原理和人为选择。例如，在谈到水质对啤酒风味的影响时，它细致地解释了硫酸盐和氯化物如何决定了麦芽或酒花的凸显程度，这比我之前看过的任何一本入门书籍都要清晰易懂。它甚至为初学者提供了一套“从零开始构建你的第一个IPA”的思路框架，强调的是逻辑和变量控制，而不是简单的配方复制。最实用的是，它还提供了一个“风味故障排除手册”，比如当你的啤酒闻起来有“湿纸板味”时，可能是氧化所致；如果口感过于甜腻，可能是发酵不完全。这些具体的、可操作的反馈机制，让我信心大增，我现在正在规划我的下一次酿造尝试，目标是复刻书中描述的那款有着完美焦糖焦糊底味的苏格兰棕色艾尔。这本书，是激发我从消费者转变为创作者的催化剂。

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这本书的结构安排非常巧妙，它没有采用按字母顺序罗列啤酒风格的方式，而是更侧重于“体验流”。我个人最欣赏它对“食物搭配”部分的论述。以前我都是随便抓点零食配啤酒，比如薯片或花生米，但这本书展示了啤酒与菜肴之间那种精妙的平衡与对比关系。它清晰地指出，面对重口味的烤肉，你需要一款高碳酸、高苦度的IPA来“切开”油脂的厚重感，从而达到味觉的重启；而对于精致的日式刺身，则推荐清爽、米香突出的日式拉格，以衬托鱼肉的鲜甜。作者甚至深入探讨了地域性食物与当地代表酒款的“天作之合”，比如德国南部的咸味椒盐脆饼配上巴伐利亚的白啤，那种文化共鸣感是任何单一的酒水介绍都无法比拟的。这种成对出现的介绍方式，极大地拓宽了我的社交饮酒场景。现在聚餐时，我不再是那个只会点“随便什么都行”的人了，我能根据菜单上的菜品，自信地推荐出最能提升用餐体验的那款啤酒。这本书，成功地将我的餐桌体验提升到了一个全新的维度。

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哇，拿到这本《GREAT BEER GUIDE》简直是打开了新世界的大门！我一直觉得啤酒就是那几种常见的拉格或者白啤，口味也就那样，直到我开始翻阅这本书。它不像那种枯燥的教科书，而是充满了故事感和探索欲。作者似乎对每一款酒都倾注了深厚的感情，笔下的描述简直是味蕾的交响乐。比如，讲到比利时修道院啤酒的时候，那种复杂的水果香气、酵母带来的辛辣感，以及回甘的悠长，被描绘得淋漓尽致，让我忍不住立刻放下书去寻找一款相似的酒来验证。更让我惊喜的是，书中对不同风格啤酒的历史渊源追溯得非常细致，你知道吗，原来某些看似简单的淡色艾尔，背后竟然隐藏着数百年的酿造哲学和地域特色。这本书不仅仅是告诉你“这个好喝”，它是在教你如何去“品味”啤酒，如何通过气味、口感、颜色去解读酿酒师想要传达的信息。对于我这种初级爱好者来说，它提供了一个绝佳的入门阶梯，让我不再盲目地在酒架前徘徊，而是带着明确的目标去尝试那些闻所未闻的酒款。这本书的排版也做得非常人性化，图文并茂，很多插图都极为精美，让人赏心悦目。它让我意识到，啤酒的世界远比我想象的要广阔和深邃，每次翻开它，都像进行一次微型的环球旅行。

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说实话，市面上关于精酿啤酒的书籍汗牛充栋，很多都是给专业酿酒师看的，充满了复杂的温度曲线和酵母培养参数，让人望而却步。《GREAT BEER GUIDE》的出现，简直就是为像我这样的“斜杠青年”量身定做的。它最吸引我的地方在于，它用一种近乎散文诗般的笔触，记录了世界各地那些小众、濒临失传的啤酒文化。比如，书中有一章专门介绍了冰岛极地地区在冬季为抵抗严寒而酿造的特殊高酒精度啤酒，那种对抗自然的勇气和对古老传统的坚守，读起来让人热血沸腾。再比如，书中对不同国家啤酒节的文化背景做了深入的剖析，不是简单地介绍流程，而是挖掘了为什么人们会在特定的时间、以特定的方式庆祝丰收和友谊。这使得啤酒不再仅仅是一种饮品，而是一种承载着历史、气候和人文精神的载体。我感觉自己读的不是一本啤酒书，而是一本活泼生动的世界文化地理志，它让我对那些遥远国度的风土人情产生了浓厚的兴趣，并且好奇地想要亲口尝尝当地为应对气候而演化出的独特风味。

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