COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

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出版者:LORENZ BOOKS

作者:WALDEN,HILAIRE

出品人:

頁數:256

译者:

出版時間:20010801

價格:NT$ 550

裝幀:

isbn號碼:9780754808343

叢書系列:

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 甜點
• 食譜
• 烘焙食譜
• 甜點食譜
• 西點
• 烘焙技巧
• 餅乾條
• 烘焙百科全書

麯奇與餅乾的烘焙聖經：探索無盡美味的創意之旅 本書並非一本詳盡收錄“COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS”這本書內容的介紹，而是旨在引領讀者踏上一場關於麯奇與餅乾烘焙的非凡探索。我們將超越簡單的配方羅列，深入挖掘這一經典甜點的無限創意可能，幫助您成為一名更自信、更具藝術感的烘焙師。 重新定義您的烘焙詞匯： 麯奇 (Cookies)： 傳統認知中，麯奇通常指口感酥脆、形狀各異的小甜點，如巧剋力豆麯奇、黃油麯奇、燕麥麯奇等。然而，我們的探索將為您打開更廣闊的視野。我們將深入探討不同麵糊基底的特性，從基礎的糖油麵團，到融入堅果、水果、香料、甚至巧剋力碎的豐富變化。您將學習如何根據烘烤時間和溫度精準控製麯奇的脆度與嚼勁，如何通過麵團的比例調整來創造齣入口即化的綿軟，或是充滿嚼勁的耐嚼口感。 餅乾 (Biscuits/Bars)： 在這裏，我們將“餅乾”的概念延伸至更廣泛的範疇，包括那些質地更堅實、可能更少糖或更注重風味平衡的烘焙品，以及各式各樣的“棒狀”甜點。這可能涵蓋瞭英式的脆餅、法式的薄脆餅乾（如瑪莉餅）、蘇格蘭的奶油酥餅，以及各種風味的瑪芬（Muffins）和布朗尼（Brownies）的變種。更重要的是，我們將特彆關注“Bar”類甜點的獨特性，這些通常以烘烤在方盤中，然後切塊享用的甜點，往往融閤瞭多層次的口感與風味，從酥脆的餅乾底，到濃鬱的焦糖、巧剋力、水果餡料，再到頂部裝飾的堅果或糖霜。 本書將為您揭示的烘焙奧秘： 1. 麵團的魔法： 脂肪的藝術： 從經典的黃油，到健康的植物油，再到椰子油的獨特風味，我們將詳細解析不同脂肪對麯奇與餅乾口感、風味和顔色的影響。您將學習如何通過調整脂肪的用量和種類，創造齣最符閤您期望的質地。 糖的變奏麯： 白砂糖、紅糖、楓糖漿、蜂蜜……每一種甜味劑都賦予瞭烘焙品獨特的風味和質感。我們將探索不同糖類在麯奇與餅乾中的作用，以及如何巧妙搭配以達到最佳的甜度和焦糖化效果。 麵粉的學問： 低筋麵粉、中筋麵粉，甚至加入燕麥粉、杏仁粉，麵粉的選擇是決定烘焙品成敗的關鍵。我們將深入瞭解不同麵粉的蛋白質含量如何影響麵團的延展性和最終的口感，並指導您如何根據不同烘焙品的特性選擇最閤適的麵粉組閤。 化學助劑的精準運用： 小蘇打、泡打粉，它們在麯奇與餅乾中的作用是不可或缺的。我們將解析它們的化學原理，幫助您理解為何有時需要兩者兼有，何時隻需要其中一種，以及如何準確計量以避免不良後果。 2. 風味的無限可能： 香料與調味品： 肉桂、豆蔻、丁香、薑粉，這些傳統的香料不僅能帶來溫暖的香氣，還能賦予烘焙品深度和復雜性。我們還將探索更現代的調味方法，如抹茶粉、咖啡粉、可可粉、柑橘皮屑、香草精、甚至辣椒粉的創意搭配，為您打開全新的風味維度。 果乾與堅果的融閤： 蔓越莓乾、葡萄乾、杏乾、無花果乾，它們為麯奇與餅乾增添瞭天然的甜味、嚼勁和果香。核桃、杏仁、碧根果、開心果，烘烤過的堅果則帶來瞭酥脆的口感和濃鬱的堅果風味。我們將指導您如何選擇和處理這些配料，以確保它們在烘烤過程中保持最佳狀態。 巧剋力的萬韆姿態： 從經典的巧剋力豆，到絲滑的巧剋力醬，再到可可粉的濃鬱，巧剋力是麯奇與餅乾的永恒主題。我們將探討不同可可含量的巧剋力對風味和質地的影響，以及如何運用白巧剋力、牛奶巧剋力、黑巧剋力等創造齣令人驚艷的組閤。 創新餡料與夾心： 除瞭直接將配料混入麵團，我們還將探索更具創意的餡料和夾心，例如自製的焦糖醬、水果果醬、奶油奶酪餡、花生醬等，它們能夠為您的麯奇與餅乾帶來意想不到的驚喜。 3. 烘烤的細節與技巧： 溫度與時間： 準確控製烤箱溫度是烘烤成功的關鍵。我們將分享不同類型麯奇與餅乾所需的最佳烘烤溫度和時間範圍，以及如何根據烤箱的特性進行調整。 冷卻與儲存： 烘烤完成後，正確的冷卻方式至關重要。我們將指導您如何讓麯奇與餅乾在烤架上完全冷卻，以避免受潮變軟，並提供有效的儲存方法，以保持其新鮮度和口感。 造型與裝飾： 從基礎的圓形、方形，到模具的運用，再到擠花、撒糖、淋麵等裝飾技巧，我們將激發您的藝術創造力。學習如何通過精心設計和裝飾，將您的麯奇與餅乾變成令人賞心悅目的藝術品。 本書的目的： 本書並非簡單地提供一份“COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS”的列錶，而是希望成為您在烘焙領域的一位耐心指導者和靈感繆斯。通過深入剖析烘焙的每一個環節，我們鼓勵您： 理解原理： 不再是盲目地遵循配方，而是理解每一步操作背後的原因，從而能夠靈活應對各種情況。 激發創意： 鼓勵您跳齣傳統思維，大膽嘗試新的食材組閤、風味搭配和裝飾手法。 掌握技巧： 幫助您熟練掌握各種烘焙技巧，無論是製作經典的麯奇，還是創新的餅乾棒，都能得心應手。 享受過程： 最終，希望您能在烘焙的樂趣中找到屬於自己的那份甜蜜與滿足。 無論您是初學者還是經驗豐富的烘焙愛好者，本書都將為您打開一扇通往麯奇與餅乾美味世界的大門，讓您在每一次的烘焙嘗試中，都能創造齣令人贊嘆的獨特風味。

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评分☆☆☆☆☆

在我看來，《COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS》不隻是一本烘焙書籍，它更像是一本關於“快樂烘焙”的指南。書中洋溢著一種輕鬆愉快的氛圍，讓人在翻閱的同時，就能感受到烘焙帶來的純粹的樂趣。我最喜歡的地方在於，它鼓勵讀者進行個性化的嘗試和發揮。書中提供瞭基礎的配方，但同時也給齣瞭許多“進階”的建議，比如如何添加不同的香料、果乾，甚至是如何製作帶有夾心或者淋麵的創意麯奇。這讓我感覺我不是在被動地學習，而是在主動地創造。我最近嘗試用書中介紹的香料混閤法，製作瞭一款具有異域風情的薑餅麯奇，它濃鬱的香料味和酥脆的口感，讓我在寒冷的鼕天感到無比溫暖。此外，書中還包含瞭一些關於健康烘焙的小貼士，比如如何使用更健康的替代品來製作更健康的麯奇，這讓我感到非常貼心。這本書的語言風格非常平實易懂，沒有太多專業術語，即使是烘焙新手也能輕鬆理解。它就像一位知心的朋友，在你需要的時候，給予最實在的幫助和最溫暖的鼓勵。這本書讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識，它不僅僅是製作食物，更是一種生活態度的體現。

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老實說，當初拿到《COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS》的時候，我並沒有抱太大的期望，因為市麵上關於烘焙的書籍實在太多瞭，大部分內容都大同小異。然而，這本書完全顛覆瞭我的認知。它以一種前所未有的深度和廣度，展現瞭麯奇和餅乾的無限可能。我最喜歡的是書中對於“創新”與“傳統”的巧妙結閤。它不僅保留瞭許多經典的風味和製作方法，更在此基礎上加入瞭一些現代的創意元素，讓人耳目一新。比如，書中介紹瞭一些用亞洲風味食材（如抹茶、芝麻）製作的創意麯奇，這些組閤我之前從未想過，但成品卻意外地美味。更讓我印象深刻的是，書中對不同烘焙工具的使用方法和保養也有詳細的介紹，這對於我這種烘焙新手來說，簡直是雪中送炭。我曾經因為使用不當而弄壞過一些烘焙模具，這本書的指導讓我避免瞭這樣的錯誤。它還提供瞭一些關於如何根據不同烤箱調整烘烤時間和溫度的實用建議，這對於烘焙成功至關重要。我最近正嘗試製作一款用海鹽焦糖製作的餅乾棒，書中提供的配方和步驟都非常詳細，讓我充滿瞭信心。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本烘焙百科全書，讓我能夠全方位地瞭解和掌握麯奇與餅乾的製作藝術。

评分☆☆☆☆☆

我一直都沉迷於烘焙帶來的那種寜靜與滿足感，尤其是當自己親手製作齣令人垂涎的麯奇和餅乾時，那種成就感更是無可比擬。《COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS》這本書，可以說是我的烘焙生涯中的一位重要引路人。它所包含的內容之豐富、之詳盡，讓我驚嘆不已。書中的圖片色彩飽和度很高，每一張都充滿瞭誘人的光澤，仿佛能聞到那股甜美的香氣。我尤其欣賞書中對於“變化”的探討，比如如何通過調整糖的種類來改變餅乾的脆度，或者如何通過不同的冷藏時間來影響餅乾的延展性。這些看似微小的變化，卻能帶來截然不同的風味和口感，讓人在實踐中不斷發現驚喜。我最近嘗試瞭一款加入黑麥麵粉和葡萄乾的威士忌麯奇，它那獨特的微苦和酒香的碰撞，讓我和我的傢人都為之傾倒。書中還提到瞭關於如何儲存烘焙好的點心，以及如何延長它們的保質期，這些實用的小貼士對於我來說非常寶貴。它就像一位經驗豐富的烘焙大師，耐心地解答我心中的每一個疑惑，讓我對烘焙這件事有瞭更深的理解。這本書的結構非常清晰，即使是復雜的食譜，也能被拆解成易於理解的步驟，讓我能夠自信地去挑戰各種高難度的烘焙作品。

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這本《COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS》簡直是一場甜蜜的冒險！我一直對烘焙充滿熱情，尤其鍾愛那些小巧玲瓏、口感豐富的麯奇和餅乾棒。收到這本書的那一刻，我就迫不及待地翻閱起來。書中的排版設計非常直觀，大量的色彩鮮艷、細節清晰的圖片仿佛在嚮你招手，讓人食欲大開。我尤其喜歡它不僅僅是羅列食譜，更深入地介紹瞭每種點心的曆史淵源、風味特點以及一些小技巧，這讓我感覺我不僅僅是在學習製作，更是在瞭解一種文化。例如，在“經典蘇格蘭黃油餅乾”那一章節，作者細緻地講解瞭為什麼這款餅乾會如此酥脆，以及不同攪打麵糊的技巧如何影響最終的口感。我嘗試瞭幾款，效果都齣奇地好，傢人朋友都贊不絕口。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭許多關於食材選擇的建議，比如如何挑選優質的巧剋力、堅果，以及不同種類的麵粉對烘焙效果的影響，這些細節對於追求極緻口感的烘焙愛好者來說，簡直是無價之寶。即使是那些看起來很簡單的小餅乾，書中也給齣瞭非常詳盡的步驟和注意事項，確保新手也能輕鬆上手。我最近正在嘗試製作一款帶有薰衣草香味的法國薄脆餅乾，書中提供的香料配比和烘烤時間都非常精準，我充滿信心能做齣完美的作品。這本書的價值遠不止於食譜本身，它更像是一位經驗豐富的老烘焙師在手把手地教你，讓你在享受製作樂趣的同時，也能不斷提升自己的烘焙技藝。

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哇，拿到這本《COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS》之後，我感覺自己像是打開瞭一個全新的烘焙世界的大門！這本書的內容極其豐富，遠超我的預期。我一直以來都對烘焙情有獨鍾，但總是在一些基礎的麯奇和餅乾上打轉，總覺得缺少一些突破。這本書的齣現，讓我眼前一亮。它不僅僅是簡單地提供食譜，更像是把各種麯奇和餅乾的“前世今生”都娓娓道來。我特彆欣賞書中對於每一種點心背後故事的挖掘，這讓烘焙的過程變得更加有意義，不僅僅是機械的步驟，更是對傳統和文化的緻敬。例如，在介紹一些傳統的英式餅乾時，書中詳細闡述瞭它們是如何在特定曆史時期流行的，以及當時的製作方法和口味偏好。這讓我感覺自己就像是穿越迴瞭那個年代，親手製作那些流傳下來的美味。而且，書中對於各種食材的講解也相當到位，比如不同可可粉的用法，以及如何讓堅果風味更加濃鬱等等，這些都是我之前從未深入瞭解過的。我最近根據書中介紹的技巧，嘗試製作瞭一種用楓糖漿和核桃製作的餅乾棒，口感醇厚，甜而不膩，簡直是辦公室下午茶的完美伴侶。這本書的語言風格非常親切，就像是一位朋友在和你分享她的烘焙心得，一點都沒有那種枯燥的教科書感覺。

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