台灣新野菜主義 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:大樹

作者:吳雪月

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000年06月10日

价格:NT$ 540

装帧:

isbn号码:9789578792531

丛书系列:

图书标签:

• 野菜
• 岁时
• 吃
• 台湾美食
• 野菜料理
• 健康饮食
• 素食
• 在地食材
• 农食
• 食谱
• 烹饪
• 台湾料理
• 自然料理

好的，这里有一份关于一本名为《台灣新野菜主義》的图书的详细介绍。请注意，这份简介完全基于您提供的书名信息进行创作，旨在描绘一本可能涵盖该主题的图书内容，而不会包含任何关于“台湾新野菜主义”实际内容的既有信息，完全是基于书名所能推导出的主题范围进行详细构思。 --- 《台灣新野菜主義》：一場探索在地風土、回歸餐桌本源的食農啟示錄 序言：在水泥叢林中尋找野性的呼喚 在快速現代化的浪潮中，台灣的餐桌似乎被標準化的食材和跨國連鎖的風味所佔據。我們遺忘了腳下這片土地的聲音，忘記了那些曾經在田埂邊、山徑旁自由生長的植物，它們不僅是食物，更是歷史的記憶與生態的密碼。 《台灣新野菜主義》並非僅僅是一本植物圖鑑，或是一本關於素食的指南。它是一場深刻的文化反思與實踐運動的紀錄，旨在重新定義我們與自然環境的關係，並在都市的喧囂中，重建一種植根於台灣在地風土的飲食哲學。本書的目標讀者，是所有對食物的來源感到好奇、對環境永續抱持關懷，以及渴望在日常生活中尋找真實、自然滋味的現代人。 本書的寫作風格兼具學術的嚴謹性與田野的生命力，透過深入的田野調查、植物學考證、歷史文獻的爬梳，以及與台灣各地農民、採集者、廚師的深度對話，構築出一個立體而豐富的「新野菜」世界觀。 第一部：失落的餐桌密碼——野菜的歷史與文化斷層 本部分深入探討了台灣飲食文化在過去半個世紀中所經歷的轉變，聚焦於「野菜」如何從日常餐桌的主角，逐漸邊緣化，最終被視為邊緣或「野味」。 1. 戰後變遷：從「救命糧」到「文化遺產」 探討二戰後，隨著農業集約化和進口食品的普及，台灣傳統的採集和利用野生植物的知識如何被快速遺忘。我們將追溯那些曾經充當農家救急糧食、季節性野味的角色，如何因時代的進步而被現代的超市架位所取代。 2. 族群的記憶與藥引 本章節將細緻地梳理台灣不同族群（閩南、客家、原住民族）在利用野生植物方面的獨特知識體系。深入探討這些植物在傳統醫藥、歲時祭儀中所扮演的角色，揭示野菜不僅是果腹之物，更是維繫社群文化認同的載體。例如，某些特定的「野草」在客家婦女的坐月子食譜中，扮演著不可替代的溫補角色；而原住民族的特定山野菜則與狩獵文化和傳統祭典緊密相連。 3. 知識的斷裂與傳承的挑戰 本書將訪問那些仍在堅持傳統採集知識的長者，記錄他們口述的採集地、最佳採收期與處理禁忌。分析當前社會中，這種活態的知識體系面臨的嚴峻挑戰：採集者凋零、記憶口述中斷、以及現代人對「有毒」與「可食」的恐懼。 第二部：新野菜的地理學——從高山到城市邊緣的尋覓 本部分將帶領讀者進行一場橫跨台灣地理的「尋根之旅」，系統性地介紹在當代台灣環境中，那些具有「新野菜」潛力的植物群落。 1. 濕地與海岸線的隱藏寶藏 探討台灣沿海地帶和濕地生態中，具有食用價值的海濱植物，如特定的鹽生植物。分析這些植物在適應高鹽環境下所發展出的獨特營養價值與風味結構。本章節將強調負責任的採集原則，確保生態的完整性。 2. 淺山與次生林的生態廚房 聚焦於開發度相對較低的淺山地區。介紹那些常見於林下、路邊，常被視為雜草的植物，如特定的蕨類嫩芽、木本植物的芽梢等。透過植物形態學的描述，教導讀者如何辨識與區分，避免誤食。 3. 都市邊緣的「綠色逃逸」 一個創新的視角：探討在城市公園、廢棄農田、甚至是安全維護良好的綠帶中，哪些野生植物展現了強韌的生命力，它們如何在水泥叢林的夾縫中生存，並為城市居民提供一種「親近自然」的途徑。這部分討論了城市採集（Urban Foraging）在心靈療癒上的意義。 第三部：風味的再生——新野菜在當代廚藝中的實驗與融合 如果說前兩部是奠基知識，那麼第三部則是將「新野菜」帶回現代餐桌的具體實踐。本書將探討如何將這些充滿野性與季節性的食材，以符合當代健康與美學標準的方式呈現。 1. 從「野」到「鮮」的風味解析 系統性地分析常見新野菜的風味輪廓（Umami, Sourness, Bitterness, Pungency）。例如，特定野菜的「澀味」如何轉化為提升菜餚層次感的「收斂感」，以及如何透過處理（汆燙、發酵、醃漬）來優化口感。 2. 廚師的對話：在地、季節、極簡 本書採訪數十位推動「從產地到餐桌」理念的台灣頂尖主廚。他們如何將當季採集到的「新野菜」融入法式、台式、甚至亞洲融合菜系中？重點呈現他們如何運用極簡的烹調方式，最大程度地保留食材的原味與生命力，避免過度加工掩蓋其獨特性。 3. 家庭實踐指南：簡易處理與保存技術 為普通讀者提供實用建議，包括：如何在家中安全處理和初步烹煮野生的蕨類或嫩芽；如何利用發酵或乾燥技術，延長這些季節性食材的賞味期；以及如何建立一個屬於自己社區的「新野菜採集地圖」。 結語：永續餐桌的未來藍圖 《台灣新野菜主義》的最終目的，是倡導一種更具覺知、更謙卑的飲食態度。野菜代表著對環境變遷的適應能力，對土地資源的謙卑使用。透過重新拾起對這些「非主流」食材的興趣，我們不僅豐富了我們的味蕾，更參與了一場對抗單一化、高消耗食物系統的溫和革命。這本書是一份邀請函，邀請每一位讀者，重新打開感官，傾聽土地的低語，在餐盤中，重建人與自然的和諧共存。 --- 本書特色亮點： 跨學科研究： 結合植物學、人類學與美食科學的深度分析。 視覺震撼： 包含大量由自然生態攝影師拍攝的高解析度植物照片，輔以清晰的食用與毒性辨識圖解。 實用性強： 附錄提供台灣各地「新野菜」的季節性分佈表與簡易食譜集。

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老实讲，我本来以为这会是一本略显晦涩的植物学著作，但出乎意料的是，作者的叙事风格非常亲切、非常“接地气”。他像一个热心的老朋友，带着你走过他熟悉的山路，指给你看那些你原本会错过的宝贝。书中关于不同野菜的口感对比，写得尤其生动，那种描述“带着微苦的甘甜”、“如同山风拂过舌尖”的语言，极具画面感。我尤其欣赏作者对于“气味”的捕捉能力，很多野菜的味道是难以用语言准确描述的，但他做到了，让我隔着书页都能想象到那种混合着露水、泥土和阳光的味道。此外，这本书在介绍烹饪方法时，也充分考虑到了现代人的便利性，提供了一些可以替代的现代食材和技巧，使得这些古老的味道不至于成为遥不可及的记忆。总的来说，它成功地架起了一座桥梁，连接了传统智慧与当代生活，让“吃野菜”不再是退守，而是一种积极的选择。

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这本书带给我最大的冲击，在于它对“食物的边界”进行了拓展。在信息爆炸的时代，我们对“食物”的定义似乎越来越狭窄，但作者以其深厚的田野调查功底，拓宽了我们对“可食”范围的认知。他并没有回避某些野菜在过去被视为“贫穷的象征”这一历史事实，而是将其转化为一种“韧性”和“智慧”的符号。书中的篇章组织很有趣，有时候是按季节走，有时候是按植物的科属，但无论哪种方式，核心始终是“生命力”的主题。我特别喜欢其中关于“气味记忆”的章节，作者将童年回忆与采摘经验交织在一起，读起来情感充沛，引人共鸣。这本书的力量在于，它不仅仅是教你认识植物，更是在重建你与土地之间那种久违的、基于信任和尊重的关系。它让我开始带着一种全新的、审慎的目光去对待身边的每一片绿叶。

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说实话，这本书的视角非常独特，完全跳脱了传统美食书籍的窠臼。它没有华丽的摆盘技巧，也没有高大上的米其林标准，它关注的是“地气”。那种从泥土里直接拔出来的生命力，被作者用一种近乎散文诗的笔调记录下来。最让我印象深刻的是关于“风土”的论述，作者深刻地剖析了台湾不同地域气候和土壤如何孕育出性格迥异的野菜种类。我记得其中有一段描述了高山杜鹃的嫩芽在特定季节的采摘时机，那种对时令的敬畏感，让我这个常年依赖超市标准化供应的都市人感到震撼。书中配图的质感也极佳，不是那种过度PS的“网红照”，而是带着泥土气息、充满生命张力的写实摄影，仿佛下一秒就能闻到草木的清香。阅读过程中，我常常停下来，合上书本，望向窗外，思考我们与自然之间那条日益模糊的界限。这本书的价值，或许就在于提醒我们，真正的美味，往往藏在最不经意的地方，需要我们放慢脚步，用更虔诚的心去发现。

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这本书的结构安排十分巧妙，它不仅仅是零散的野菜介绍集合，更像是一部有机的生命编年史。我个人更偏爱它在探讨人与自然关系时所展现出的那种近乎哲学的思辨。书中多次引用了台湾本土作家的文字，将野菜的生长与当地的历史变迁、人文精神巧妙地联系起来，使得阅读体验层次非常丰富。有一章专门讲述了战后台湾物资匮乏时期，野菜如何成为维持生命的“救命粮”，这种历史的厚重感，让简单的“食用”行为带上了深刻的社会意义。我特别喜欢作者对于“可持续性”的探讨，他没有将野菜描绘成一种“异域情调”的猎奇对象，而是严肃地探讨了如何在现代农业冲击下保护这些本土基因。读完之后，我开始主动寻找那些“非主流”的食材供应商，渴望体验那种“从源头”获取食物的真实感。这本书需要的不是快速翻阅，而是沉下心来，慢慢咀嚼文字中蕴含的智慧和情感。

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这本关于台湾新野菜的文章，简直是一场味蕾的奇幻旅程，让我重新审视了“吃”这件事的深度与广度。作者娓娓道来，仿佛带着我穿梭在台湾的山林和田野之间，那些平日里被我们忽略的野菜，在文字的描绘下，竟然焕发出如此迷人的生命力。我尤其欣赏作者对于食材背后故事的挖掘，不仅仅是烹饪方法，更是人与自然和谐共处的哲学。比如书中提及的某个山涧角落里生长的独特蕨类，它如何被当地原住民世代珍视和利用，那种文化传承的厚重感，透过纸面扑面而来。读完后，我立刻去菜市场寻找那些不起眼的绿色，试图复刻书中的某道简单却充满野趣的凉拌菜，那种亲手触摸土地馈赠的满足感，是城市生活难以给予的。全书的节奏把握得恰到好处，既有科学性的植物介绍，又不失文学性的诗意表达，像一杯清冽的甘露，涤荡了现代人对食物的浮躁与挑剔。它不是一本简单的食谱，更像是一本关于慢活、关于尊重生命、关于如何回归本真的生活指南。

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槟榔来自荷兰，艾草可以吃！来自台湾原住民阿美族

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