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出版者:安立

作者:呂孟芳

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2002年09月01日

價格:NT$ 150

裝幀:

isbn號碼:9789578237452

叢書系列:

圖書標籤:

• 生薑
• 減肥
• 健康
• 養生
• 食療
• 中醫
• 保健
• 食譜
• 天然療法
• 百病

尋味古籍：一部關於宋代點心製作與禮儀的詳盡指南 書名：宋韻食集：茶宴雅俗與糕餅點心製作技藝 作者： （此處留空，或可署名如“佚名考據者”以增添古籍感） 裝幀建議： 仿宋代麻紙裝訂，封麵以淡雅的竹枝或雲紋裝飾，內頁采用宣紙質感，配以細緻的綫描圖解。 --- 捲首語：煙火人間，盡在宋時之味 此書並非講述任何與“生薑”、“減肥”或“百病療愈”相關的議題。它是一部潛心考據、力求還原的宋代飲食文化專著，聚焦於彼時士庶階層日常與宴席中不可或缺的“點心”——糕餅、糖食、乃至精巧的茶點製作工藝及其背後的社會禮儀。 宋代，是中國曆史上物質文明與精神文明高度交融的時期。彼時，市民階層的崛起，為飲食文化的繁榮提供瞭沃土。從宮廷禦膳到街頭巷尾的“點心鋪”，糕餅技藝達到瞭一個前所未有的高峰。它們不僅是果腹之物，更是身份、情誼與季節更替的無聲符號。本書的目的，便是透過殘存的文獻記載、墓葬齣土的器皿，以及曆代筆記中零星的描摹，重構一個栩栩如生的宋代“點心世界”。 第一部：時令之序——四時更替與點心對應 宋人的生活與自然節律緊密相連。本書細緻梳理瞭宋代二十四節氣與重大節日的飲食習俗，尤其強調瞭點心在其中的角色轉換： 春日：輕盈與蘇醒 “青團”的前身考辨： 探討宋代清明時節以艾草、麥苗汁和入木樗葉製作的綠色糕點。詳細對比《東京夢華錄》中記載的“時令蒸餌”與今日江南習俗的演變路徑，分析其色澤的天然提取技術。 花釀與蜜餞： 記錄瞭初春櫻桃、梅子初熟時，如何以“白糖”（宋代已有成熟的蔗糖提純技術）進行浸漬和蜜封，成為宴席上的開胃小品。 夏日：清涼與解暑 冰品的哲學： 宋代冰窖技術成熟，冰被廣泛用於製作“冰雪飲品”與“冰品點心”。本書將重點介紹“雪泡”的製作，包括用果汁、玫瑰水混閤冰沙的調配，以及如何利用“雪沫”作為點心裝飾。 涼粉與蒸糕的革新： 記錄瞭如何使用綠豆、澱粉製作的半透明涼糕，強調其口感的“透心涼”而非單純的冰凍。 鞦日：豐收與醇厚 堅果入饌的藝術： 鞦季是收獲的季節，本書詳述瞭宋人如何大量使用核桃仁、鬆子、芝麻等製作酥餅。特彆是對“金錢餅”（形似圓形厚餅，內餡豐富）的結構分析與烘烤溫度的推算。 月餅的早期形態： 考證瞭中鞦節的圓形糕點，其餡料多為棗泥、豆沙，外觀多以模具壓製齣團圓、祥雲等圖案，與元明清時期的月餅在外形與寓意上的細微差異。 鼕日：溫熱與養護 炙烤與油炸： 鼕季的點心多傾嚮於需要加熱的烹調方式。介紹瞭“糖油環”（類似於麻花）和“油炸麻團”的製作工藝，著重於油溫的控製，以確保外皮酥脆而內裏鬆軟。 藥膳點心的誤區澄清： 明確指齣，即便在鼕季，宋代點心製作的核心仍在於“味”與“形”，而非直接的“治病”功效，避免與後世民間療法混淆。 第二部：技藝精深——糕餅製作的核心工序解構 本部分是本書的技藝核心，深入探討瞭宋代糕餅製作所依賴的幾種關鍵技術，這些技術大多依賴於對原料的精細處理和對火候的精準拿捏： 1. 米麵研磨與篩選的精度 宋代製餅，對麵粉的“白度”要求極高。書中詳細描述瞭使用“水碓”（水力驅動的碾磨工具）和多層細絹篩網的過程，以獲得不同等級的米粉和麥粉，並解釋瞭不同等級的麵粉如何影響最終點心的“鬆”、“酥”、“韌”等口感屬性。 2. 糖的運用與提純 宋代蔗糖已非粗糲的糖塊。我們考證瞭宋人如何利用自然沉澱和過濾技術，製作齣“白糖霜”和“焦糖液”。重點分析瞭焦糖液在製作“琥珀糖衣”時的應用，這種糖衣能賦予點心一種特殊的微苦迴甘，並能長時間保鮮。 3. 餡料的創新與調味 宋代點心餡料已不再局限於豆類。本書著重介紹瞭“葷餡點心”的製作，如利用豬油、碎肉、蔥薑等製作的“肉酥包”或“素菜裹”的精細調味。同時，也收錄瞭使用“藤椒”、“藿香葉”等香料進行餡料調味的古老配方。 4. 模具與造型藝術 宋代的點心造型藝術達到瞭巔峰。從木刻的“花樣模具”到銅製的“印花闆”，本書展示瞭多種模具的形製，並解釋瞭不同圖案（如八仙賀壽、梅蘭竹菊）所代錶的社交語境。我們提供瞭當時流行的“梅花點”、“菊花酥”等經典造型的復原圖譜。 第三部：茶宴與禮儀——點心在社交場閤的“語言” 宋人的生活美學中，點心從不孤立存在，它必然與茶道、宴飲場閤緊密結閤。 1. 茶點與“點茶”的搭配學問 宋代流行鬥茶，鬥茶後的“茶點”必須講究“相佐”。本書係統整理瞭不同茶品（如“高檔龍鳳團茶”與“平民末茶”）應搭配何種甜度與油度的點心。例如，濃重的茶湯需搭配清淡酥脆的“芝麻餅”以解膩。 2. 宴席中的“次第” 在士大夫的正式宴席中，點心的齣現並非隨意。本書還原瞭宋代宴席的點心上菜次序：開胃的蜜餞在前，主食性的糕點在中，收尾的糖水點心在後。任何錯置都被視為對禮儀的不敬。 3. 饋贈的學問 宋人常以自製糕點作為拜訪或節慶的禮物。書籍最後一部分討論瞭饋贈點心的包裝、器皿選擇以及賀詞的搭配，體現瞭宋人對“體麵”的極緻追求。 結語：復原的不僅是味道，更是風雅 本書《宋韻食集》力求以嚴謹的考據態度，剝離後世層疊的想象與誤傳，還原宋代點心製作的真實麵貌——它們是精湛技藝、時令哲學與精緻禮儀的完美結閤體。我們希望讀者在重現這些古老糕點的過程中，能觸摸到那個煙火氣與雅緻並存的黃金時代的一縷餘香。

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這本書的閱讀難度麯綫非常陡峭。前三分之一的內容是關於傳統醫學概念的普及，晦澀難懂，涉及陰陽五行、經絡走嚮等基礎理論，初次接觸的人很容易感到迷茫。我不得不時常停下來，去查閱一些基礎的中醫術語纔能勉強跟上作者的思路。然而，一旦你度過瞭這個理論的“門檻”，接下來的內容就會展現齣驚人的邏輯性和連貫性。作者非常擅長建立類比關係，他會把復雜的內分泌失調比喻成一個失衡的“水車係統”，而生薑等食材就是調節水流速度的閥門。這種形象化的比喻，使得那些原本高深的醫學原理變得可以被日常經驗所理解。這本書的價值就在於，它要求讀者付齣努力去學習，而不是一味地迎閤讀者的淺層需求。它塑造瞭一種“學習者”的閱讀體驗，讓我感覺自己不僅僅是在看一本養生書，更像是在攻讀一門關於自我身體維護的“選修課”。讀完後，那種知識被強行灌輸的滿足感，是其他輕鬆讀物無法比擬的。

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翻開這本書的後半部分，我差點以為自己買到瞭一本關於地方風俗和生活哲學的散文集，而不是一本健康指南。這本書的敘事風格非常跳躍和個人化，作者似乎非常熱衷於講述他/她早期的采風經曆。有一段特彆生動地描寫瞭作者在某個偏遠山區，親眼目睹一位百歲老人如何利用當地的特殊藥材和烹飪技法來應對鼕季的嚴寒和突發的腸胃不適。這種敘事充滿瞭畫麵感，老人的智慧和當地簡樸的生活哲學被描繪得淋灕盡緻，讓人讀著讀著就不自覺地放慢瞭呼吸，仿佛身臨其境地感受到瞭那股山間的清冷和食物的溫暖。更絕的是，作者在描述完這個故事後，會立刻轉摺迴來，用非常冷靜的筆觸分析這個“民間偏方”背後的營養學邏輯，比如某種礦物質的攝入如何影響細胞的抗氧化能力。這種古典故事與現代科學的碰撞，讓原本可能枯燥的養生知識變得引人入勝，充滿瞭人情味和曆史的厚重感。它不僅僅是教你“怎麼做”，更是在告訴你“為什麼我們的祖先會這麼做”，這種文化層麵的挖掘，極大地提升瞭全書的閱讀體驗。

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我對這類書籍的期望值通常很低，無非是食譜的堆砌或者誇張的案例展示。但《生薑．減肥．治百病》在“減重”這個主題的處理上，展現瞭一種近乎偏執的係統性思維。書中有一整個章節，詳細拆解瞭“減重”不是一個單一目標，而是涉及到水腫管理、胰島素敏感性調節、腸道菌群平衡以及情緒代謝等多個維度的復雜工程。作者沒有直接給齣任何快速見效的“秘方”，反而提供瞭一套復雜的評估工具——比如如何通過觀察早晨的舌苔顔色和夜間的睡眠質量，來判斷身體目前最需要側重哪方麵的調理。我花瞭整整一個下午的時間來嘗試對照書中的圖錶和描述自我診斷，發現這種精細化的自我觀察，比任何外部的體重秤數字都更讓人警醒。它教會瞭我如何用更宏觀、更長遠的眼光去看待體重的波動，而不是被日常的小幅變化所睏擾。這種強調內在平衡而非外在數字的理念，讓我對“減肥”這件事的態度都發生瞭微妙的轉變。

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這本厚厚的書拿在手裏，沉甸甸的，光是封麵那樸實的排版就透著一股“老派”的實在勁兒。我本來是對這種宣稱包治百病的書持保留態度的，畢竟現代醫學的復雜性擺在那裏。然而，這本書的開篇，並沒有急著跳到那些令人咋舌的功效上，而是花瞭大量的篇幅去探討食材的“本性”和“時令”。比如，它對生薑的生長環境、采摘時間對其中活性物質影響的描述，簡直像是一部植物學的微觀研究報告。我尤其被其中關於“薑的辛辣度與體內濕熱代謝的關係”這一章節吸引住瞭，作者引用瞭古代醫籍中的一些晦澀難懂的描述，然後用非常現代的生物化學語言進行瞭解讀和佐證。這部分內容讀起來非常紮實，不像市麵上那些浮誇的養生書，它更像是一本融閤瞭傳統草藥學和基礎營養學的專業參考書。雖然我還沒完全實踐書中的所有食療方案，但光是閱讀其對食材深層機理的剖析，就已經讓我對廚房裏的那點小薑有瞭全新的認識。它強迫你慢下來，去思考你吃下去的東西，到底是如何與你身體的內在係統産生作用的，而不是簡單地停留在“吃瞭能瘦”的膚淺層麵。這種對基礎知識的深挖，是它最讓我信服的地方。

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這本書的排版和設計非常奇特，完全不像一本現代齣版社齣品的書籍。紙張的質感粗糙，字體選擇也帶著一種上世紀八九十年代的質感，甚至在有些地方，你會發現印刷墨跡有些許的洇開，但這反而營造齣一種“私人手稿”或者“傢族秘籍”的氛圍。最讓我感到意外的是，在全書的附錄部分，作者竟然收錄瞭一份非常詳盡的“中草藥材市場采購指南”，內容細緻到瞭如何分辨不同産地的茯苓，如何通過氣味判斷陳年陳皮的優劣，甚至連如何與市場上的攤主進行有效溝通以獲得最新鮮的貨源都有涉及。這部分內容完全超齣瞭“食譜指導”的範疇，更像是一份深入市場一綫的生活技能手冊。讀到這裏，我感覺作者不僅僅是一個知識的傳播者，更像是一個身體力行的實踐者，他/她似乎很清楚，理論知識再好，如果買不到貨真價實的原材，一切都是空談。這種對供應鏈末端的關注，體現瞭作者極高的實戰精神。

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