具体描述
本书所列菜点由上海银河宾馆国家级高级烹饪师朱人达率多位名厨根据中国菜特点，结合自身特色，在传统基础上突破创新，运用中西烹饪手法精心制作而成。其主要特点是：选料严谨，刀工精细，主料突出，注重原味，讲究火功，浓而不腻，清淡鲜嫩，造型别致，咸中微甜，南北皆宜。书中款款美食充满诗情画意，体现深厚的文化底蕴，不愧寓观赏于食用的经典之作。
作者简介
目录信息
1 香聚宝盆（芦笋卤猪耳、蜜汁糖藕）
2 春暖花开（小红萝卜）
3 嫩脆绿瓜（黄瓜）
……
二 热菜
1 韭黄炒鱼丝（黑鱼、韭黄）
2 白玉酿虾（河虾、豆腐）
3 果粒鳕鱼（鳕鱼、伽狮瓜）
……
三 中式面点
1 蟹粉小笼包（蟹粉）
2 奶香玉米饺（奶黄）
3 虾肉月牙饺（肉末、虾仁粒）
……
四 西式点心
1 草莓鲜奶蛋糕（草莓）
2 巧克力奶油布丁（巧克力）
3 羊角面包（牛奶）
……
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
说实话，我对“时尚”这个词在菜名里总是持有谨慎的态度，因为它常常意味着过度追求形式而忽略了本质的味道。然而，看到“海派”和“素雅”这两个词的组合，我的警惕心稍微放下了些。海派文化本身就是一种兼容并蓄、讲究体面的文化，它吸收外来元素但最终会内化成一种独特的腔调。我更倾向于认为这里的“时尚”是指对健康、轻盈、高品质食材的敏锐捕捉，而非盲目追逐网红菜谱。我希望书中能有一些关于香料和草本植物的运用范例，比如如何用新鲜的薄荷、柠檬草或迷迭香来为素菜增加层次感，打破素食可能带来的单调感。如果作者能深入探讨一下上海本地特有的香料使用习惯，比如独到的腌制手法，那简直是挖掘到了宝藏。这本书如果能做到形美味俱佳，既有视觉上的冲击力，又有味觉上的深度，那它就超越了一般的食谱书的范畴，成为了一本值得收藏的“生活指南”。
评分拿到一本新书，我的第一反应总是会去翻阅它的目录结构，看看作者是如何构建起这个“沁香素雅”的世界观的。我猜测这本书的结构可能并非简单的按照“头盘、主菜、甜点”来划分，更可能是一种基于“意境”的组织方式，比如“晨曦微露的清新”、“午后小憩的恬淡”之类的章节名。这种文学化的叙事手法，往往能让阅读体验提升一个档次。我前段时间看了一本关于日式怀石料理的书，里面对季节的捕捉和食材的选取简直到了痴迷的程度，我希望《海派时尚菜》能在秉承海派特性的同时，也能展现出类似那种对“时令”的尊重。如果书中能附带一些关于餐具搭配、环境氛围营造的小贴士，那就更完美了，毕竟“时尚”二字，绝不仅仅关乎食物本身的味道，更是整体美学的展现。我甚至开始想象，如果我能用书中学到的技巧，为朋友准备一场以“素雅”为主题的下午茶，那该是多么令人骄傲的事情。
评分这本《海派时尚菜(沁香素雅篇)》的封面设计真是让人眼前一亮，那种淡雅又不失精致的感觉，一下子就把我带入了一种悠闲的午后茶叙时光。我记得上次读到一本同类主题的书，大概是讲旧时上海的名媛们如何在精致的家居中，用最简单的食材变出令人惊艳的“雅”味，这本书给我的感觉有点类似，但又多了几分现代的清爽。我本来对手工烹饪有些畏惧，总觉得复杂，但光是看这本书的排版和那些细致的图解，就让人觉得“原来也可以这么简单优雅地完成”。我尤其期待它里面会不会收录一些关于茶点搭配的章节，毕竟“沁香”这个词，总让人联想到茶的韵味。如果能结合一些时令花卉的入馔方式，那就太妙了，想想那画面，一盘造型别致的素菜，配上一壶清香的绿茶，简直是视觉和味觉的双重享受。这本书的选材很可能偏向于轻盈、不油腻的类型，符合现代人对健康饮食的追求，那种不张扬的精致感，才是真正的“海派时尚”的精髓所在吧。它不仅仅是一本菜谱，更像是一种生活态度的体现，教我们如何慢下来，用心去对待每一餐的呈现。
评分我是一个非常注重实践操作的人，所以一本好的菜谱书，其清晰度和可复制性是首要标准。这本书的装帧看起来很考究，但愿内容不会是那种华而不实的“样板间菜谱”，即照片拍得极美，但实际操作起来却需要专业厨房级别的设备。我最期待看到的是作者对于“替代方案”的建议，比如如果某种特定的海产品或时令蔬菜不易获取，有没有可以替换的家常食材，同时又能保持“沁香素雅”的整体风格。这种体贴入微的指导，是真正体现作者烹饪智慧的地方。此外，我希望书中能有一些关于如何提前备料（Mise en Place）的详细说明，毕竟精致的菜肴往往需要细致的准备工作。如果能附带一些关于食材采购的季节性建议，指引我们去寻找最新鲜的源头，那就更贴心了。这本书如果能教会我如何把日常的“素菜”提升到一种“宴请级别”的精致，那对我来说，其价值就无可估量了。
评分我最近痴迷于研究一些老底子的上海点心制作，那份对传统技艺的敬畏感，让我对所有带有“海派”二字的出版物都抱有极高的期待。这本书的书名里的“素雅篇”，让我好奇它在处理食材上的哲学——是极简主义的运用，还是对蔬菜本身风味的最大化提炼？我希望能从中找到一些关于传统“打坯”和“造型”的精妙技巧，毕竟，上海菜的精髓之一，就在于其对细节的苛求。市面上很多美食书要么过于偏重西式融合的炫技，要么就是简单粗暴的家常做法，很少有能真正捕捉到那种“小家碧玉”式的精致。我特别留意了作者的背景信息（虽然我不知道是谁，但这很重要），如果作者本身就是上海资深的美食评论家或是老字号的点心师傅，那么这本书的含金量无疑会大大提升。我希望它能提供一些关于如何用“少”胜“多”的烹饪思路，比如如何通过巧妙的调味和摆盘，让普通的菌菇或时令蔬菜焕发出前所未有的高级感。那种不靠浓油赤酱堆砌的鲜美，才是真正的功力所在。
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