现代膳食营养手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:河南科学技术出版社

作者:吴成福

出品人:

页数:435

译者:

出版时间:2002-9-1

价格:19.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787534923371

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 膳食
• 健康饮食
• 现代营养
• 食品科学
• 临床营养
• 营养指南
• 健康生活
• 饮食疗法
• 营养手册

好的，这是为您创作的一份关于一本不包含《现代膳食营养手册》内容的图书简介。 --- 《城市边缘的古老智慧：探寻失落的地域性食物系统》 内容简介 本书并非旨在对当代营养学和膳食指南进行系统性的梳理，更不会深入探讨微量元素、宏量营养素的精确配比，或提供标准化的“健康食谱”。相反，《城市边缘的古老智慧》是一部深入田野，聚焦于人类食物系统在特定地理环境下，如何与自然环境、文化习俗以及社会结构复杂交织的田野调查报告与历史文化探究集。 本书的核心在于“地域性”与“非标准化”。我们回避了现代工业化背景下对“效率”和“普适性”的追求，转而将目光投向那些在工业化浪潮中幸存下来、或者已经消亡的、依赖特定气候、土壤和人文精神构建起来的食物生态。 第一部分：边界的食物——地域生态的韧性与脆弱 本部分深入探讨了在城市化进程的边缘地带，那些尚未被全球供应链完全同质化的食物来源。我们选取了三个地理跨度极大的案例进行细致剖析： 1. 喀斯特地貌下的“旱作”生存哲学： 在中国的西南山区，土壤贫瘠、水资源难以蓄积的喀斯特地貌上，数千年来的人类如何利用有限的生物多样性支撑生存？本章详尽记录了当地特有的谷物轮作方法——重点不在于其营养价值，而在于其对水土保持的生态贡献；描述了“窖藏”技术如何成为抵抗季节性饥荒的社会缓冲器；并通过对几种地方性野菜的食用史考察，揭示了它们在特定历史时期（如战乱或歉收）所扮演的“生命线”角色，而非仅仅是“膳食补充”。 2. 盐碱湿地上的“咸味”文化： 在东南沿海的潮间带，面对高盐度的环境，当地居民发展出了一套独特的利用海洋资源的食物体系。我们考察的重点是如何通过发酵、腌制等传统技术，将那些在其他地区被视为“不可食用”的物种转化为必需品。这里的“营养”概念被置于“长期保存”和“风味构建”的框架下讨论，而非卡路里计算。例如，对当地特有的鱼露制作过程的考古式重现，揭示了其盐分和蛋白质的平衡，实际上是建立在社群内部的物资交换网络基础上的。 3. 高原冻土带的“能量密度迷思”： 在高海拔寒冷地区，食物的首要任务是提供足以抵御低温的生物热量。本章聚焦于对传统畜牧业的考察，但视角并非关注其肉类或奶制品的脂肪含量，而是追踪这些食物的“社会能量”。例如，考察一头牦牛在当地文化中从出生到被宰杀的全过程，其衍生的皮毛、骨骼、粪便乃至其在祭祀中的象征意义，共同构成了支撑该社群存续的“能量系统”。书中详细记录了这些族群如何依靠“慢食”的节奏和季节性的储备来应对严酷的自然环境，这与现代营养学强调的规律进食模式形成鲜明对比。 第二部分：被遗忘的“烹饪工程学”与社会记忆 本书的第二部分将研究的重点从“吃了什么”转向“如何处理”以及“为什么这样做”。我们认为，烹饪方式本身就是一种地理信息系统和历史档案。 1. 烟火与时间：陶器的“慢解构”： 本章摒弃对食物风味化学的分析，转而专注于不同地域的炊具材质对食物“结构”的影响。通过对不同时期、不同地域的陶罐、石锅的研究，我们探讨了火候和容器的相互作用如何塑造了食物的质地，进而影响了消化吸收的速率与社群的用餐节奏。例如，对一种需要“隔夜煨炖”的豆类食物的田野记录显示，这种烹饪耗时并非源于技术落后，而是有意地将食物的准备工作与白天的劳作时间进行了区隔，形成了特定的家庭时间观。 2. 采集者的“药理图谱”：功能性而非营养性： 我们深入研究了城市边缘社群中广泛存在的“非正式药食同源”体系。这并非传统中医药的范畴，而是一种植根于地方性经验的实践。例如，采集者如何辨识出那些在口感上略带苦涩、鞣酸含量高，在现代营养学中可能被标记为“低适口性”的植物，并明确知道它们在特定季节（如春季肠胃不适时）的“疏导”功能。这些知识的传承，依赖于口述历史和实践模仿，它们编码的是对季节性身体变化的适应性反应，而不是对维生素含量的认知。 3. 节令与仪式：食物的社会连接器： 食物在这些社区中，其社会价值远远超越了其生物学价值。本部分详述了几个关键的农业节气和生命礼仪中，食物所扮演的“社会粘合剂”的角色。书中描绘了从播种到收获的每一个关键节点，食物如何被用来重新分配资源、巩固阶级关系或进行社区身份的确认。这些仪式性的食物往往在营养学上显得极端不平衡（例如，某节日的单一高糖、高油的食物），但它们在维持社会结构稳定方面的作用是无可替代的。 结论：超越“标准”的食物观 《城市边缘的古老智慧》旨在提醒读者，“营养”是一个相对概念，它必须与其所处的环境、文化和历史语境进行耦合分析。本书拒绝采纳任何全球统一的营养基准线，而是倡导一种对地域性食物系统进行“生态学”和“人类学”式的理解。 它不提供任何关于“每日推荐摄入量”的建议，也不试图将这些古老的食物体系“现代化”或“优化”。相反，它是一部关于“如何适当地生活在某地”的食物史诗，是对人类在不同生态压力下所展现出的惊人创造力的深刻致敬。阅读本书，是为了理解那些在现代餐桌上消失的、充满地域灵魂的食物，及其背后的生存智慧。 --- 关键词： 地域食物系统、田野人类学、非标准化饮食、生态韧性、烹饪工程学、传统采集、社会记忆。

评分☆☆☆☆☆

最近很喜欢营养学。营养学博大精深，将科学与实际联系起来，从生活中的点滴做起，过健康的生活。 这本书可以让你做一个细心的女人。家庭健康的管理者。

评分☆☆☆☆☆

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这本书的实用性简直让我惊叹，尤其是在处理日常的膳食计划和营养评估方面。我一直对如何科学地为家庭制定均衡食谱感到头疼，网上的信息五花八门，真假难辨。而这本手册直接提供了一套成熟的评估模型和实施步骤。它不是简单地告诉你“多吃蔬菜”，而是详细讲解了如何根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）来计算不同能量需求人群的宏量和微量营养素配比，甚至连食物的烹饪方法对营养素保留率的影响都有深入分析。我特别喜欢其中关于“食物交换份”的那一章节，它将复杂的营养计算转化成了日常生活中易于操作的份量单位，极大地降低了实践的门槛。我尝试按照书中的指导调整了我先生的早餐结构，仅仅一周，他反馈精力明显改善，这让我深切体会到理论指导实践的力量。对于那些希望把营养知识真正落地到厨房和餐桌上的普通读者而言，这本书的价值是无可估量的，它赋予了我们“自己做主”科学饮食的信心。

评分☆☆☆☆☆

从写作风格上看，这本《现代膳食营养手册》散发出一种沉稳、权威的气质，但绝非高高在上拒人千里之外。作者的笔触细腻而精准，对于每一个营养素的功能阐述，都做到了面面俱到，但又懂得取舍重点。例如，在讲解膳食纤维时，它不仅罗列了可溶性与不可溶性纤维的差异，还引述了最新的肠道菌群研究，将膳食纤维的作用提升到了“微生态调节剂”的高度，这显示出作者对营养学前沿动态的紧密追踪。我注意到，书中很多地方都采用了对比论证的方法，比如将传统营养观念与现代研究成果进行对照分析，这种辩证的思维方式，使得论述更加客观和令人信服。它鼓励读者批判性地看待信息，而不是盲目接受。这种严谨中不失洞察力的叙述风格，让阅读过程本身也变成了一种学习和思考的过程，让人忍不住一页一页地往下翻，生怕错过任何一个细微的见解。

评分☆☆☆☆☆

如果要说这本书有什么让我印象最深刻的地方，那一定是它对“个体化营养”这一概念的深度挖掘和实践指导。在当前“精准医疗”的大背景下，营养干预也越来越强调“因人而异”，而这本书恰恰提供了实现这一目标的理论基石。它不仅讨论了遗传背景对营养素代谢的影响（尽管只是点到为止，留下了探索空间），更详细地阐述了如何根据年龄、性别、疾病状态（如糖尿病、心血管疾病）甚至工作负荷来调整营养策略。其中关于慢性病患者的营养管理章节，简直是教科书级别的范本，提供了从评估风险因子到制定长期干预计划的完整框架，考虑到了患者依从性的因素，提出了很多非常人性化的建议。这使得这本书的受众范围大大拓宽，它不再仅仅是给营养师看的，对于需要长期管理自身或家人健康的读者来说，它是一份极其可靠且具有前瞻性的参考指南，指导我们如何从被动的“生病后治疗”转向主动的“健康维护”。

评分☆☆☆☆☆

这本书在图文排版和信息可视化方面做得非常出色，这对于一本厚重的专业书籍来说是难能可贵的。我向来不太喜欢阅读纯文字堆砌起来的资料，容易产生视觉疲劳，但《现代膳食营养手册》的排版设计明显经过了专业考量。大量的流程图、对比矩阵和关键信息框被巧妙地穿插在正文中。特别是关于营养素相互作用的图示，用色彩区分不同强度的影响，一目了然。例如，矿物质在吸收过程中可能存在的拮抗作用，以往我需要反复阅读几遍才能理清的复杂关系，通过书中提供的那个关系网络图，瞬间就清晰了。这种对细节的关注，体现了编者对读者阅读体验的尊重。它不仅仅是一本知识的载体，更是一个精心设计的学习工具，能够有效地帮助读者在短时间内提取和巩固复杂的信息，显著提高了学习效率，让枯燥的知识点变得生动起来。

评分☆☆☆☆☆

这本《现代膳食营养手册》的封面设计简洁大气，一看就知道是那种严谨、专业的工具书。我刚拿到手的时候，最先留意的是它的目录编排，布局非常清晰，从宏观的营养学基础理论，到微观的维生素、矿物质解析，再到具体的膳食指南和特殊人群的营养需求，层层递进，逻辑性极强。虽然书名里带着“手册”二字，但内容深度远超一般工具书的范畴，它不仅仅是知识点的罗列，更像是为营养学学习者和从业者提供的一份详尽的“导航图”。比如，书中关于宏量营养素代谢途径的论述，不仅引用了最新的研究数据，还配有精妙的图表辅助理解，对于我这种需要扎实理论功底的人来说，简直是如虎添翼。作者在处理那些复杂的生化过程时，采用了非常直白的语言，避免了过度使用晦涩的专业术语，这一点让我特别欣赏，它成功地架起了理论深度和可读性之间的桥梁。对于那些希望系统学习营养学，而不是停留在碎片化知识摄入的读者，这本书无疑是极佳的选择，它能帮助你建立起一个完整的知识框架，让人在面对具体营养问题时，能够有章可循，思路清晰。

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