家庭烘烤食品制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:233

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出版时间:1998-10

价格:11.30元

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isbn号码:9787532347940

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• 烘焙
• 家庭烘焙
• 甜点
• 烘焙食谱
• 烘焙技巧
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• 烘焙入门
• 蛋糕
• 饼干
• 面包

《家庭烘烤食品制作》是一本旨在帮助您在家中轻松掌握烘烤技巧的实用指南。无论您是烘焙新手，还是希望提升技艺的业余爱好者，这本书都将是您值得信赖的伙伴。 本书的亮点与独特之处： 从基础到进阶，系统性学习： 本书并非简单罗列食谱，而是从最基础的烘烤原理讲起，深入浅出地解析烘烤过程中涉及的各种化学反应和物理变化。您将了解不同面粉的特性、酵母的作用机制、糖与黄油在烘烤中的功能，以及如何正确使用烤箱。从最基础的面包、饼干到复杂的蛋糕、挞类，本书将循序渐进地引导您掌握各项核心技能。 详尽的食材解析与选购指南： 烘焙的成功与否，食材的选择至关重要。本书将详细介绍各类烘焙常用食材，包括但不限于： 面粉： 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的蛋白质含量、筋度差异，以及它们分别适用于制作哪些点心。 糖类： 白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、黑糖、蜂蜜、枫糖浆等，它们在烘烤中的甜度、焦糖化能力和对质地的影响。 油脂： 黄油（无盐/有盐）、人造奶油、植物油（玉米油、葵花籽油、橄榄油等），它们的风味、熔点和对口感的作用。 膨松剂： 泡打粉、小苏打、酵母（干酵母/鲜酵母），它们的激活方式、用量和对成品蓬松度的影响。 鸡蛋： 鸡蛋的蛋清、蛋黄在烘烤中的作用，如何区分全蛋、蛋黄、蛋白的使用。 乳制品： 牛奶、淡奶油、酸奶、黄油等，它们带来的湿润度、风味和乳脂含量。 香料与调味料： 香草精、柠檬皮屑、肉桂粉、可可粉、巧克力等，如何运用这些来提升成品的风味层次。 坚果与干果： 杏仁、核桃、葡萄干、蔓越莓干等，它们的烘烤处理方式和在烘焙中的应用。 工具选择： 烘焙量杯、量勺、电子秤、打蛋盆、刮刀、擀面杖、烤盘、裱花袋、裱花嘴等，本书将指导您如何选择适合自己需求的烘焙工具。 经典食谱的深度解析与创新： 本书精选了大量广受欢迎的经典烘焙食谱，并不仅仅提供制作步骤，更重要的是对每个步骤背后的原理进行讲解。例如，制作戚风蛋糕时，为何要打发蛋白至硬性发泡？制作曲奇时，为何要将黄油和糖打发至蓬松发白？这些“为什么”的解答，将帮助您真正理解烘焙的艺术，并在此基础上进行创新。 面包系列： 基础白面包、全麦面包、吐司、欧包、软欧包、甜面包（如奶油卷、菠萝包、肉松卷）等，学习揉面、发酵、整形、烘烤的全过程。 饼干系列： 黄油曲奇、苏打饼干、消化饼干、玛芬、司康等，掌握打发、混合、整形、烘烤的技巧。 蛋糕系列： 海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、纸杯蛋糕、磅蛋糕、翻糖蛋糕（入门）等，学习如何制作出松软、湿润、口感细腻的各类蛋糕。 挞派系列： 蛋挞、水果挞、芝士挞、酥皮派等，学习制作酥脆的挞皮和香浓的内馅。 甜点与小食： 布朗尼、玛芬、司康、提拉米苏、泡芙、闪电泡芙、舒芙蕾等，丰富您的家庭甜点菜单。 常见问题与解决方案： 无论您是第一次尝试烘焙，还是有一定经验，都可能遇到一些问题，例如：面包发不起来怎么办？蛋糕塌陷了原因是什么？饼干烤得太硬如何调整？本书专门设置了“烘焙疑难解答”章节，针对烘焙过程中可能出现的各种问题，提供切实可行的解决方案和预防措施。 创意搭配与装饰技巧： 除了基础烘烤，本书还提供了一些简单易学的装饰技巧，帮助您将制作出的烘焙食品变得更加赏心悦目。例如，如何制作简单的奶油霜、巧克力淋面，如何用坚果、水果、糖粉进行装饰，让您的家庭烘焙作品瞬间提升颜值，成为餐桌上的亮点。 烘焙的乐趣与生活方式： 烘焙不仅仅是一门技术，更是一种生活态度。本书鼓励您享受制作过程中的宁静与专注，体验食材在手中逐渐变成美味的奇妙旅程。通过烘焙，您可以为家人和朋友带来惊喜与温暖，创造更多美好的回忆。 《家庭烘烤食品制作》是一本集知识性、实用性、趣味性于一体的烘焙百科全书。它将点燃您对烘焙的热情，让您在家中就能做出媲美专业水准的各式美味，为您的生活增添更多甜蜜与幸福。无论您是想为家人制作健康的早餐，还是想在特别的日子里献上亲手制作的惊喜，这本书都能为您提供源源不断的灵感与支持。

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哇，我终于把这本传说中的《家庭烘焙食品制作》啃完了！老实说，一开始我还有点将信将疑，毕竟市面上的食谱书浩如烟海，很多都只是徒有其表。但这本书，绝对是为烘焙新手量身打造的宝典，甚至对那些自诩“老手”的人来说，都能从中挖掘出新的惊喜。它的排版设计非常人性化，不是那种冷冰冰的菜谱罗列，而是充满了鼓励和温度。我特别喜欢它对基础知识的讲解部分，作者没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的语言，把面粉的种类、酵母的工作原理，甚至烤箱温度的细微差别都掰开了揉碎了讲。我记得我第一次尝试用法式酥皮做蛋挞时，总是出不来那种漂亮的层次感，按照我以前的经验，可能是黄油温度不够，或者折叠次数不够。但这本书里，它竟然提到了“黄油的延展性和面团的松弛度之间的微妙平衡”，还配了非常清晰的图解，让我一下子茅塞顿开！而且，它不是只教你“怎么做”，更教你“为什么这么做”，这种深层次的理解，才是真正让你从“照着做”变成“自己创造”的关键。说真的，光是学会如何正确地“打发鸡蛋”这一章，就值回书价了。我的戚风蛋糕从此告别了塌陷和回缩的噩梦，口感松软得像一朵云，连我那个最挑剔的老妈都忍不住夸奖了好几回。这本书的成功之处在于，它真的站在了普通家庭操作者的角度思考问题，每一个步骤的细微调整，每一个常见失误的预防措施，都考虑得周全无比。

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坦白讲，我买过很多“网红”食谱，它们往往靠着华丽的图片和浮夸的描述吸引人，但真正动手操作起来，你会发现很多配方都有隐藏的“陷阱”，要么是原材料要求极高，要么是步骤过于简化，完全不适合厨房小白。然而，《家庭烘焙食品制作》的实在感是无可比拟的。这本书的配方经过了极其严谨的测试，这一点从它对各种量度的精确要求上就能看出来。它不仅提供了克数，还经常会附带体积的参考，这对那些没有精确电子秤的朋友非常友好。我特别喜欢它在处理“替代食材”时的坦诚态度。比如，当某种特定的油脂或糖类在本地不易获得时，它不会含糊其辞，而是会详细解释使用替代品后，口感和质地会产生哪些可预期的变化，以及需要如何调整其他湿性材料的比例来弥补这种变化。这种对“不完美”的预见和指导，才是真正体现了作者的专业素养。我记得我之前做司康饼，总觉得口感偏硬，像石头一样。这本书分析了可能是因为面团过度揉捏导致面筋过度形成。它建议我使用“切拌”而非“揉搓”，并且强调“面团看起来粗糙是正常的”。照着做了之后，我的司康饼变得外酥内软，成功地实现了“外壳酥脆，内心松发”的最佳状态。这本书的每一个配方背后，都仿佛站着一个经验丰富的大师在为你保驾护航，让你每一步都走得踏实而自信。

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我得说，这本书的视野比我预想的要开阔得多。我原本以为这本《家庭烘焙食品制作》顶多也就教点基础的饼干蛋糕，结果呢？它简直是一场从经典到创新的环球美食之旅。我尤其欣赏它对不同地域烘焙风味的收录和解析。比如，它对德式硬面包的酵母管理有着近乎苛刻的描述，那种长时间低温发酵带来的复杂风味，我以前总觉得遥不可及，但书里提供的操作流程和时间节点，让我第一次在自家厨房里闻到了那种正宗的酸香。接着，它又无缝切换到日式舒芙蕾的轻盈与细腻，对于如何控制蛋白霜的稳定性，它给出的建议简直是教科书级别的——那种关于“搅拌速度与空气介入角度”的细节描述，简直是艺术家的笔触。更让我惊艳的是，它竟然还收录了一些相对小众的，比如东欧的传统水果派做法，那些用到黑麦粉和自制果酱的配方，充满了历史的厚重感。我试做了其中一个波兰的苹果酥派，那种浓郁的肉桂香气和坚果的焦脆口感，完全打破了我对“家庭烘焙”的传统认知。这本书没有被局限在“甜点”这个范畴，它对咸口的烘焙品，比如各种风味的布里欧修和披萨饼底的探讨，也同样深入。它成功地将烘焙变成了一种文化体验，而不是简单的食物制作流程。读完之后，我感觉自己的烘焙“词汇量”都增加了不少，对不同面团的“脾气秉性”也有了更深刻的理解和尊重。

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这本书的魅力，很大一部分来自于它对烘焙“美学”的引导，而这种美学并非高高在上，而是植根于日常的美好。它不仅仅是教你如何把食物做熟，更重要的是，如何把它“呈现”出来。我以前做的蛋糕，顶多是随便抹点奶油，撒点糖霜交差了事。但读了这本书后，我开始关注“表面张力”、“纹理对比”以及“色彩搭配”这些更深层次的视觉元素。它对基础奶油霜的处理技巧讲解得非常细致，比如如何调整温度和打发时间来获得最适合抹面的光滑质地，以及如何用简单的刮刀技巧拉出优雅的纹路。更妙的是，它提倡一种“自然朴素”的美感，反对过度矫饰。比如，它推荐使用烘焙纸的褶皱边缘作为装饰的一部分，或者利用天然的浆果和香草作为点缀，而不是依赖那些人工色素和复杂的裱花技巧。这种“少即是多”的理念，让我制作的甜点更具亲和力和家的味道。我尝试用书中教的方法装饰了一个柠檬磅蛋糕，只用了简单的糖霜滴落和几片烘烤过的迷迭香，效果出奇的好，简约却高级。这本书让我明白了，烘焙的最终成品，是心意、技术和审美的综合体现。它教会我如何让我的作品，即使是最简单的面包，也能散发出一种令人愉悦的仪式感。

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我必须强调，这本书在“故障排除”方面的深度是其他食谱望尘莫及的。很多食谱在你成功的时候给你掌声，一旦失败，它们就集体失声了。《家庭烘焙食品制作》则完全不同，它似乎预料到了你在制作过程中可能遇到的所有“鬼打墙”的时刻。每当一个关键步骤结束后，后面紧跟着的往往是一段“常见问题解答”或者“如果出现X情况，请检查Y”。这种前瞻性的指导，极大地降低了烘焙的挫败感。比如，当我发现我的酵母面包膨胀不足时，我过去只会怀疑酵母是不是死了。但这本书告诉我，需要检查水温是否过高烫死了酵母，或者面团揉搓是否不够到位，导致筋膜没有形成，无法锁住发酵产生的气体。它甚至列出了不同季节、不同地区（比如高海拔地区）对配方调整的具体建议，这一点太贴心了！我居住的城市湿度较大，过去做马卡龙总是因为外壳发粘而失败，这本书专门针对高湿环境，建议延长“晾皮”时间，并适当增加杏仁粉的比例来吸收多余水分。这个小小的调整，立刻让我的马卡龙外壳变得光滑漂亮。这本书不是一本静态的菜谱集合，而是一个动态的、充满智慧的烘焙导师，它教会你的，是解决问题的能力，这才是真正让你在烘焙之路上走得更远的核心竞争力。

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