补肾益精汤水/家庭保健食谱系列

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出版者:广西科学技术出版社 作者:秦一洲 出品人: 页数:159 译者: 出版时间:1999-10 价格:6.50元 装帧:平装 isbn号码:9787806197547 丛书系列:
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具体描述

本书共计159种补肾益精汤的作法以及材料、功能。大多数是健脾、补肾、强壮身体。汤水味道鲜甜、滋补有益,本书是家庭主妇的好帮手。

营养与健康:现代家庭膳食指南 一、 烹饪基础与食材精选:从入门到精通 本书并非聚焦于传统滋补汤品的特定功效,而是致力于为现代家庭提供一套全面、科学的日常膳食规划体系。我们深知,健康的基石在于日常的“吃”,而非仅依赖偶尔的进补。因此,本书开篇即着重于烹饪技艺的基础训练与食材的理性选择。 1. 厨房的科学:安全与卫生 在深入探讨食谱之前,我们首先强调厨房操作的规范性。这包括食材的正确清洗、储存温度的控制,以及避免交叉污染的关键步骤。我们详细介绍了不同食材(肉类、禽类、水产、蔬菜)的最佳冷藏和冷冻方法,旨在最大程度地保持营养价值,并杜绝食源性疾病的风险。 2. 识别与挑选:食材的“前世今生” 本书用大量篇幅解析了市场上常见食材的内在品质。我们教授读者如何通过观察、触摸、嗅觉来判断蔬菜的新鲜度、肉类的色泽和弹性,以及谷物中是否有霉变迹象。特别地,我们探讨了“有机”、“绿色”等标签背后的实际意义,帮助家庭主厨做出真正符合预算和营养需求的采购决策。我们没有涉及任何针对特定脏器功能的药材或补品介绍,而是聚焦于日常膳食中常见作物的营养成分分析,例如不同种类大米的升糖指数(GI)差异,或不同颜色蔬菜中类胡萝卜素含量的对比。 3. 烹饪技法的优化:保留营养的艺术 不同的烹饪方法对食物营养素的保留程度影响巨大。本书系统介绍了煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖等基础技法,并辅以实验数据说明:例如,相比于长时间的“水煮”,快速“焯水”对维生素C的保护效果更佳;而“慢炖”则更适合于释放脂溶性维生素和矿物质。我们提供的食谱强调平衡,力求在保证美味的前提下,最大限度地减少营养素的流失。 二、 均衡膳食的构建:宏量与微量营养素的配比 现代营养学已超越了“多吃有营养的”这一模糊概念,转向对宏量营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪)和微量营养素(维生素、矿物质)的精确需求分析。 1. 碳水化合物的再认识:优质能量的来源 本书详细区分了精制碳水化合物与复合碳水化合物的区别。我们提供了大量使用全谷物、豆类和根茎类蔬菜制作主食的方案,如藜麦拌饭、红薯杂粮粥等。重点在于如何通过主食的多样化来稳定血糖,提供持久的能量,而非仅仅关注主食的饱腹感。 2. 蛋白质的多样化摄入策略 蛋白质是构建人体结构的关键。我们不仅提供了鱼、禽、瘦肉的烹饪方法,更侧重于植物蛋白的有效利用。豆制品(豆腐、腐竹)、坚果和种子的科学搭配,被视为补充优质蛋白质、同时降低饱和脂肪摄入的有效途径。书中列举了不同年龄段人群对蛋白质的需求量估算模型,帮助家庭根据实际情况调整每日摄入比例。 3. 健康脂肪的选择与应用 本书明确指出,脂肪并非“洪水猛兽”,而是必需的营养素。我们详细介绍了单不饱和脂肪酸(如橄榄油、牛油果)和多不饱和脂肪酸(如深海鱼油、亚麻籽油)的来源与应用场景。例如,我们指导读者应使用耐高温的油进行煎炒,而将富含Omega-3的油脂留作凉拌或最后淋洒,以避免不耐热的脂肪酸氧化。 三、 特定人群的营养调理:日常食谱的灵活变通 我们认识到,每个家庭成员的生理状态和营养需求都有所不同。本书提供的食谱模板具备高度的可操作性,便于根据不同人群进行调整。 1. 儿童与青少年的生长发育食谱 此部分侧重于钙、铁、锌等关键矿物质的补充,以及大脑发育所需的DHA。食谱设计强调趣味性、易于咀嚼和消化,例如利用蔬菜泥或水果泥增加辅食的吸引力,确保高密度营养素的摄入。 2. 中老年人的慢性病风险管理膳食 对于需要关注“三高”(高血压、高血脂、高血糖)的人群,本书提供了一系列低钠、低脂、富含膳食纤维的食谱。我们指导如何使用香草、香料(如迷迭香、罗勒)来替代盐分,以及如何通过增加钾元素的摄入来帮助平衡钠的摄入。例如,大量推荐富含钾的豆类和深色绿叶蔬菜的烹饪方法。 3. 活力与恢复:职场人士的快速健康餐 针对工作繁忙的群体,我们设计了大量可以在周末提前备制(Meal Prep)的食谱,以及能在15-30分钟内快速完成的健康午餐或晚餐。这些食谱强调营养均衡的“一碗饭/面”解决方案,如快速什锦蔬菜糙米饭,或高蛋白的鸡胸肉沙拉。 四、 厨房的实用工具箱:季节性饮食与废物利用 为了使家庭烹饪更具可持续性和经济性,本书还加入了实用性极强的附录。 1. 四季食材的替换建议 我们根据不同季节的物产特点,提供了灵活的食材替换表。例如,在冬季难以获得新鲜番茄时,推荐使用富含番茄红素的南瓜或红甜椒作为替代品,以维持菜肴的整体营养结构。 2. 食谱的低成本优化方案 健康饮食不应是昂贵的代名词。我们提供了如何利用当季折扣食材、合理利用边角料(如蔬菜的根茎、骨头熬制高汤)的食谱技巧,将食物浪费降至最低,真正实现家庭保健的经济性与长期性。 本书旨在成为您厨房中一本科学、实用、全面的日常饮食参考书,帮助您通过日常的食物选择与烹饪,构建家庭每一个成员的坚实健康基础。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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这本书的叙述风格简直是一股清流,它不像那些教科书那样充满着拗口的专业术语,更像是听一位经验丰富的营养师在跟你娓娓道来。我尤其欣赏作者在介绍每款汤水或食谱时,不仅给出了具体的配料和步骤,还详细解释了每种食材在中医理论中扮演的角色。比如,介绍某款红枣枸杞汤时,它会告诉你红枣如何“补中益气”,枸杞如何“滋补肝肾”,这种“知其然,更知其所以然”的讲解方式,极大地提升了读者自己进行食疗搭配的能力。我尝试做了其中一个针对夏季湿热的清凉饮品,制作过程极其简单,但效果出乎意料地好,喝完感觉身体里的燥热感真的消退了不少。这本书的伟大之处在于,它真正做到了“授人以渔”,读完后,你不再是单纯地照搬食谱,而是开始理解食材的“性味归经”,能够在日常烹饪中根据自己的身体感受进行微调。这对于追求个性化养生的现代人来说,无疑是最大的价值所在。

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这本书的封面设计得非常朴实,配色上偏向于那种传统中医书籍的沉稳色调,给人一种专业且值得信赖的感觉。我最初翻开它,是抱着一种试试看的心态,毕竟市面上关于食疗的书籍汗牛充栋,大多内容流于表面,或者过于强调某种单一的食材功效。但这本书的排版和内容组织方式立刻吸引了我。它没有急于推销复杂的药方,而是从最基础的“何为精气神”开始,用非常易懂的语言阐述了身体内部的微妙平衡。特别是它对不同季节如何调整饮食的章节,简直是日常生活的指南。比如,春季养肝、夏季清热,这本书里都有细致的食谱搭配,而且用料都是非常常见的食材,这对于我们这些不想跑太远去买稀有药材的普通家庭来说,简直是福音。我特别喜欢其中关于“食补重于药补”的论述,它强调的是通过日常的饮食结构调整,达到长期的健康维护,而不是临渴掘井式的应急措施。整体来看,这本书的知识体系构建得非常扎实,逻辑清晰,读起来丝毫没有晦涩感,更像是邻家长辈在传授经验,非常接地气。

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说实话,我本来对这类“养生汤水”的书籍持怀疑态度,总觉得它们要么是故弄玄虚,要么就是夸大其词。但这本书完全颠覆了我的看法。它给我最大的震撼是那种严谨又不失人文关怀的态度。作者在介绍任何一种食材或药膳时,都会提到禁忌人群和注意事项,这一点做得非常到位。例如,在介绍几款偏温补的汤品时,特地提醒了阴虚火旺或有内热体质的人群应谨慎或调整配方。这种对读者安全的负责感,在很多同类书籍中是看不到的。另外,书中对“精”的阐述非常深入,它不仅仅局限于传统中医里对生殖健康的理解,而是将“精”扩展到了生命的活力、精神的集中度等更广阔的层面。读完后,我重新审视了自己过去几年因为工作压力导致的作息和饮食习惯,发现很多问题症结都在于忽略了这种深层次的能量维护。这本书更像是一面镜子,照出了我们现代生活方式中对身体的亏欠,并提供了温和且有效的弥补之道。

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这本书的实用性简直是满分,它完美地平衡了理论的深度与操作的简易性。我家里有老人,他们对于复杂的流程和难找的原料是绝对不接受的。这本书里的大部分食谱都只需要在普通的菜市场就能买齐所有材料,制作时间也大多控制在一个小时左右,非常适合忙碌的上班族和需要照顾老幼的主妇。最让我感到惊喜的是,它将一些看似高深的食疗概念,用非常贴近生活的例子来解释。比如,它用“水库蓄水”来比喻肾精的储备,形象生动,让人一下子就明白了“平时保养”的重要性。而且,这本书的“家庭保健食谱”系列定位非常精准,它考虑到了全家人的需求,有适合儿童增强免疫力的,有适合中青年缓解疲劳的,也有专门为老年人调理气血的。这使得这本书成为了我们家厨房里使用频率最高的一本工具书,每次做饭前都会习惯性地翻阅一下,看看今天适合用哪个方子来提升一下餐桌的“保健指数”。

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我个人认为,这本书最宝贵的地方在于它传达了一种健康的生活哲学,而不是一套僵硬的食谱集合。它倡导的是一种顺应自然、与身体对话的生活态度。书中穿插了一些关于如何通过“慢食”来调理脾胃的篇章,提醒我们在快节奏的社会中,停下来感受食物的温度和味道,本身就是一种疗愈。这种对“心境”的关注,是我在很多纯粹的食疗书籍中缺失的。作者似乎非常理解现代人既想强身健体又容易感到焦虑的矛盾心理,所以文字总是充满了一种沉静的力量,让人读后心绪平和。即便只是翻阅其中的图片和文字,也能感受到一种由内而外的放松感。它教会我们,真正的“益精”不只是靠几碗汤水,更是要通过对生活每一个细节的觉察和调整来实现的。这本书读完后,我感觉自己不仅仅是学会了几道菜谱,更像是获得了一套可以长期受益的“生活说明书”。

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