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出版者:上海科学技术出版社

作者:郭春荣

出品人:

页数:234

译者:

出版时间:2004-1

价格:15.00元

装帧:

isbn号码:9787532376223

丛书系列:

图书标签:

• 豆制品
• 营养
• 素食
• 健康饮食
• 烹饪
• 家常菜
• 食谱
• 豆类
• 蛋白质
• 美食

《古董钟表修复与鉴赏指南》 第一章：机械之美的回响——古董钟表的历史沿革与分类 本书旨在为钟表爱好者、收藏家以及有志于从事古董钟表修复技艺的匠人，提供一部详尽而深入的参考手册。我们聚焦于人类计时艺术史上那些凝结了智慧与匠心的机械瑰宝——古董钟表。 1.1 计时艺术的起源与演进 本章将追溯钟表自古代日晷、水钟到机械钟表诞生、发展的脉络。重点阐述中世纪欧洲机械钟的出现，以及由摆轮和游丝的突破性发明所带来的精密计时革命。我们将详细描绘文艺复兴时期座钟的黄金时代，以及路易十四宫廷对精密机械的推崇如何推动了钟表工艺的极致发展。 1.2 钟表类型的系统梳理 钟表形制纷繁复杂，本书将依据结构、功能和时代特征进行系统分类。 座钟（Table Clocks）： 涵盖从早期的“灯笼钟”（Lantern Clocks）到十七世纪巴洛克风格的“柜式钟”（Bracket Clocks），直至十八世纪精美的“桌钟”（Mantel Clocks）。每一类都将深入分析其独特的驱动机制（如摩擦传动与齿轮传动）和装饰风格。 落地钟（Longcase Clocks）： 详述“英国式落地钟”与“法国式落地钟”的结构差异，特别是“胡桃木钟”（Grandfather Clocks）的比例美学与镇纸的重量计算。 壁钟（Wall Clocks）： 从早期的教堂钟到十九世纪的“布谷鸟钟”（Cuckoo Clocks）和“八日钟”（Eight-Day Clocks），探讨其安装环境与机械耐用性的关系。 怀表（Pocket Watches）： 聚焦于猎表（Hunter Case）与半猎表（Demi-Hunter Case）的演变，以及“船用计时器”（Marine Chronometers）在航海史上不可替代的地位。 1.3 关键时代风格解析 钟表的设计往往是特定历史时期社会审美和技术水平的缩影。本章将解析几种影响深远的风格： 巴洛克风格（Baroque）： 强调戏剧性的雕刻、镀金与夸张的装饰元素。 洛可可风格（Rococo）： 追求不对称、自然形态（如贝壳、卷叶）的轻盈与优雅。 新古典主义（Neoclassicism）： 钟体回归古希腊罗马的简洁几何形制，常采用大理石或青铜镶嵌。 装饰艺术风格（Art Deco）： 二十世纪初的代表，注重简洁的线条、对称性和工业材料的运用。 --- 第二章：精密的内心世界——钟表机械结构深度剖析 钟表的核心在于其机械的精确性与可靠性。本章将拆解机械钟表的主要组成部分，并解释它们如何协同工作，实现时间的准确计量。 2.1 动力系统：储存与释放能量 发条与驱动： 详细阐述主发条（Mainspring）的材料选择、绕制技巧及其在不同钟表中的应用（例如，链条与蜗轮系统在落地钟中的应用）。 重力驱动： 针对摆钟，分析重锤（Weights）的质量、形状设计对走时稳定性的影响，以及如何平衡重锤的拉力。 2.2 传动系统：齿轮的艺术 擒纵机构（Escapement）： 这是钟表的心脏。我们将以大量的图示和剖面图，详细讲解“锚形擒纵”（Anchor Escapement）的结构、工作原理及常见的磨损点。同时，对比“芝麻链擒纵”（Verge Escapement）的局限性。 轮系（Wheel Train）： 解释走时轮、分轮、时轮的齿数设计如何精确地将擒纵机构的快速振动转换为标准的时、分、秒显示。计算不同钟表的“击钟比例”。 2.3 调速系统：时间的仲裁者 摆轮与游丝： 深入探讨摆轮（Balance Wheel）的惯性设计，以及对游丝（Hairspring）的材料（如布雷盖游丝）和几何形状的调整，以抵消温度变化和位置变化对走时的影响。 摆杆与补偿： 讲解温度补偿摆杆（如格雷厄姆式摆）的设计原理，以及如何通过调整有效摆长来校准走时精度。 --- 第三章：修复的科学与艺术——古董钟表的维护与操作 修复古董钟表不仅需要机械知识，更需要对材料学和历史工艺的深刻理解。本章提供一套严谨的修复流程指导。 3.1 初步评估与文献考证 损伤识别： 如何通过目视检查（如铜锈、虫蛀、金属疲劳）判断钟表的整体状况。 编号与制造商追踪： 学习识别不同时期钟表制造商的标记（Punch Marks）和注册号，确定其年代和稀有度。 原始状态的界定： 确立修复的“度”——是追求绝对功能性，还是最大程度保留历史痕迹。 3.2 拆解、清洗与润滑 安全拆解： 针对不同复杂度的钟机，提供分步拆解的技巧，特别强调对脆弱部件（如玻璃、珐琅盘）的保护。 超声波清洗的适用性： 讨论清洗液的选择，以及对老旧润滑脂和积垢的有效清除方法，强调干燥过程的重要性。 润滑油的选择： 详细介绍不同部位（擒纵轮、轴承、发条盒）应使用的合成油、矿物油或特种润滑脂，以及润滑的“点到为止”原则。 3.3 关键部件的修复与替换 轴承的修复： 针对黄铜轴孔的过度磨损，教授如何进行“镶嵌红宝石轴承”（Jewel Setting）或使用传统的“衬套法”（Bushing）。 齿轮的修补： 学习如何使用微型工具对断裂的齿尖进行重铸或铣削，保持与原齿轮的精确啮合角度。 表盘与机芯的保护： 针对氧化、褪色的金属盘面，提供非腐蚀性的抛光和钝化处理技术。 --- 第四章：收藏与市场实践——古董钟表的投资与保养 本章面向收藏家，提供从购入、鉴赏到长期保养的实用建议，帮助藏家建立一个健康、可持续的钟表收藏体系。 4.1 鉴别真伪与价值评估 “原装性”的判断标准： 哪些部件被替换后会严重影响价值？（如机芯编号、原始表盘） “修饰痕迹”的识别： 区分制造商的正常后期维护与为了伪造而进行的翻新。 市场行情分析： 参照国际拍卖数据，分析特定品牌（如百达翡丽的早期航海钟、英国的Thomas Tompion作品）的价值驱动因素。 4.2 长期环境控制 湿度与温度的控制： 解释极端环境如何加速金属氧化和木材开裂，推荐理想的恒温恒湿环境参数。 防虫与防尘： 介绍对木制钟壳的无损防虫处理方法，以及定期检查钟机内部灰尘堆积的必要性。 4.3 案例研究：著名的修复挑战 通过对几个历史性钟表的修复案例进行深入剖析，展示复杂机械故障的排除过程，以及从中获得的经验教训，强化理论与实践的结合。例如，如何解决一个长期停摆的十八世纪三问钟的报时机构故障。 结语 古董钟表是凝固的时间艺术品。本书期望能激励读者以严谨、尊重的态度对待这些精妙的机械遗产，确保它们能够继续在下一个世纪里，以其精确的滴答声，讲述着人类对时间掌控的永恒追求。

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这本书的排版和视觉呈现堪称一绝，每一道菜谱都配有清晰、高保真度的步骤图，这一点对于依赖视觉学习的我来说至关重要。色彩搭配和谐，即便是深色的酱料或者蒸煮后的豆制品，都能清晰地分辨出质地和状态。然而，除了美观之外，这本书的实用性才是它最大的光环。它没有过多地渲染花哨的摆盘技巧，而是专注于食材本身的最佳呈现方式。比如，书中教导如何通过不同程度的油炸，让豆皮产生“虎皮”的纹理，以及如何通过简单的腌制，使豆干吸收汤汁的味道而不失其本身的韧性。作者在每道菜谱的最后，还会附上几条“厨师小贴士”，这些经验之谈往往比冗长的说明更有价值，它们是作者多年实践的精华提炼，能有效帮助读者避免常见的失败陷阱。总而言之，这是一本从内到外都透露着专业与真诚的烹饪佳作。

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这本书的叙事风格非常接地气，没有那些高深莫测的专业术语，读起来像是一位慈祥的长辈在厨房里手把手教你做菜。特别是关于豆浆的制作部分，作者用了很大篇幅来讨论不同研磨工具和过滤方式对最终口感的影响，这种事无巨细的讲解，对于追求完美口感的我来说，简直是福音。我记得有一次尝试自制内酯豆腐，总是不成功，不是太老就是太嫩，而书中详细分析了内酯与豆浆比例的微妙平衡，以及点浆时手的稳定性和温度控制，一下子就解开了我的疑惑。作者的语言幽默风趣，在讲解复杂步骤时总能穿插一些生活化的比喻，使得原本枯燥的理论学习变得轻松愉快。读这本书的过程，就像进行了一次深入的、充满乐趣的厨房探险。

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读完这本书，我最大的感受是“颠覆”。我一直以为豆腐、豆干这些只是简单的食材，没想到在这本书里，它们被赋予了灵魂和艺术性。书里分享了许多令人惊叹的创意菜谱，比如用腐竹制作的仿海鲜料理，口感上竟然出奇地相似，让人在感叹食材可塑性的同时，也对作者的想象力佩服得五体投地。更让我惊喜的是，书中有一章专门讲解了如何利用豆渣这种通常被丢弃的副产品进行再创作，做出了松软可口的豆渣饼和高纤维的豆渣面包，这完全符合我追求健康、零浪费的生活理念。这本书不仅仅是一本菜谱集，更像是一本生活哲学指南，引导读者重新审视日常饮食中的每一个细节，用最朴素的食材，烹饪出最不凡的美味。我迫不及待地想去厨房实践一下那些新奇的创意了。

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这本书的封面设计得非常朴实，封面上印着一个模糊的豆制品图片，让人一眼就能看出这是一本关于豆制品的书。然而，当我翻开内页，才发现这本书的内容远超我的想象。它详细介绍了各种豆制品的制作工艺，从黄豆的挑选、浸泡、研磨到点浆、压榨，每一步骤都描述得细致入微，甚至连不同豆浆浓度的影响都有涉及。书中还穿插了一些关于豆制品营养价值的科普知识，让我这个原本对豆制品知之甚少的“门外汉”受益匪浅。比如，我才知道原来豆腐的含水量和蛋白质含量会因为制作工艺的不同而有显著差异，这对烹饪时的调味和火候控制有着至关重要的影响。作者似乎对豆制品有着深厚的感情，文字中充满了对传统制作手艺的敬畏和传承的渴望，读起来让人感到一种沉甸甸的历史厚重感。整本书的排版清晰，图文并茂，即便是初学者也能轻松上手。

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我原本以为市面上关于豆制品的书籍都大同小异，无非是介绍几种常见的家常做法，但《营养豆制品菜》彻底刷新了我的认知。这本书的深度和广度都令人印象深刻。它不仅涵盖了中式传统豆制品的制作，还大胆地融入了西式和日式豆制品（比如毛豆泥、日式玉子豆腐的改良版）的制作思路，拓宽了我的烹饪视野。让我尤其感兴趣的是其中关于“发酵豆制品”的章节，比如如何在家中安全、有效地制作豆瓣酱和天贝（Natto），作者对微生物作用的解释既科学又易懂，让人对这些“有生命的食物”充满了敬畏。这本书的结构安排也非常合理，从基础原料到复杂成品，层层递进，保证了读者可以扎实地打好基础，然后挑战更高级的烹饪艺术。这是一本值得反复翻阅的工具书，而不是看完一次就束之高阁的消遣读物。

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